In de keuken van de volkeren van de Kaukasus, de grootste bekendheid enlavash werd populair. Het is een dungerolde cake gemaakt van gistvrij deeg. De flatbreads worden gebakken in speciale grote kleiovens, tonirs genaamd. Voor de Slaven is dergelijk brood enigszins ongebruikelijk, omdat we gewend zijn gistdeeg te gebruiken. Maar er zijn verschillende eigenschappen waardoor lavash, in vergelijking met ons brood, wint: het caloriegehalte is laag en bovendien behoudt lavash zijn versheid voor een lange tijd. In tegenstelling tot brood, mag lavash niet in een zak worden bewaard - daar kan het alleen beschimmelen. Het wordt op een droge plaats bewaard en voor het opdienen is het voldoende om de droge cake met water te besprenkelen en lichtjes in de oven te verwarmen, omdat de lavash als vers gebakken zal zijn.
Er is een enorme variëteit aan lavash -de volkeren van Centraal-Azië en het Midden-Oosten hebben soortgelijke cakes. Ons meest populaire Aziatische brood is Armeense lavash. Het caloriegehalte is vrij laag, dus het wordt aanbevolen om het te eten voor mensen die willen afvallen. Feit is dat het deeg van durumtarwe, waaruit bloem voor lavas wordt gemaakt, met zijn lage caloriegehalte een gevoel van verzadiging geeft. Armeniërs noemen zelfs de enveloppen van vers gebakken lavas 'een kind bedriegen'. Omdat het proces van het kneden van deeg en het bakken van lavas nogal arbeidsintensief is, had de gastvrouw op zo'n dag meestal geen tijd om ander voedsel te bereiden, dus kreeg het kind een envelop met vers gebakken lavas met een soort vulling.
En hier zien we nog een pluspunt van lavash: het kan niet alleen als brood bij hoofdgerechten worden geserveerd, maar het kan ook in hoofdgerechten zelf worden opgenomen. Dunne, vrij sterke en flexibele platte cakes zijn perfect voor het verpakken van elke vulling: groenten en fruit, in stukjes gesneden vlees zoals shoarma, fetakaas, geraspte harde kaas, worst en zelfs pap. Als je producten in kleine hoeveelheden over hebt, wikkel ze dan gerust in pitabroodje - het caloriegehalte van het gerecht zal hierdoor niet veel toenemen. Lavash met vleesvulling is erg lekker als hij wordt geserveerd met heldere bouillon.
Lavash wordt verkocht in onze supermarkten en inmarkten. Maar als u pitabrood koopt, moet u op de ingrediënten letten. Feit is dat sommige fabrikanten van bakkerijproducten het "gekartelde pad" volgen en op Slavische wijze taarten bakken - van gistdeeg. Maar het lage caloriegehalte van pitabroodje wordt bereikt door het feit dat het deeg ervoor zonder gist wordt bereid: van harde tarwe met toevoeging van plantaardige olie aan het meel. Lavash wordt slechts een paar minuten gebakken in een zeer verwarmde speciale oven op metalen platen: dit is genoeg om de dungerolde platte cakes te bakken. Als er gist in het pitabroodje zit, worden de cakes niet lang bewaard - ze worden oud of beschimmeld. In principe zal het geen pitabroodje meer zijn: het caloriegehalte neemt sterk toe door het gehalte aan giststicks. En de smaak van de cake is verloren.
Klassiek pitabroodje wordt gemaakt met de toevoeging vangeraffineerde olijfolie. Ze smeren de vellen waarop de cakes worden gebakken. Als je ovenschalen smeert met margarine of ander plantaardig of dierlijk vet, dan ontstaan in de oven, bij hoge baktemperatuur (en zo hoort pitabroodje gebakken te worden), kankerverwekkende stoffen. Dit kan natuurlijk niet anders dan de eigenschappen beïnvloeden waarvoor lavash zo beroemd is: het caloriegehalte neemt toe en de smaak gaat achteruit. Ook wordt de houdbaarheid van vers Kaukasisch brood verminderd. Na het uitharden is het niet meer mogelijk om te "herleven" door besprenkeling met water en verhitting in de oven.
Echte lavash bereid volgens de klassiekerrecept, kan worden gebruikt met dieetvoeding: bij acute vormen van leverziekte, maagdarmkanaal, pancreas, myocardinfarct, beroerte, diabetes mellitus. Lavash is rijk aan vitamines, mineralen, koolhydraten.
