Makreel is een geweldige visoptie voorthuis koken. Er zitten weinig kleine botten in en het vlees zelf is dik en vet. In dit artikel vertellen we je hoe je koudgerookte makreel maakt. Hier zijn enkele eenvoudige recepten die voor elke huisvrouw beschikbaar zijn. Laten we proberen te koken!
Zout plus rook
De magie van deze twee ingrediënten bestaat al heel langbekend bij culinaire experts uit verschillende landen. Roken geeft vlees en vis een unieke smaak en aroma. Het is ook een geweldige manier om voedsel te bewaren. Sommige huisvrouwen denken dat het moeilijk is om koudgerookte makreel thuis te bereiden, omdat het proces zelf speciale apparatuur vereist. Maar het is niet zo. Zelfgemaakte koudgerookte makreel wordt erg lekker en aromatisch als je de onderstaande recepten volgt.
Roken methoden
Er is een significant verschil tussen de soorten roken: koud en warm. Koud is eerder een droogproces bij 25-30 graden. Het geeft het gerecht een heerlijk rokerig aroma en een delicate smaak, het is een manier om vis te conserveren. Heet - het product wordt gekookt op een voldoende hoge temperatuur (tot 120 graden).
Voorbereiding van vis
De makreel moet sindsdien eerst worden gezouteneen soortgelijk proces zal overtollige vloeistof uit het viskarkas verwijderen. Het resultaat is een rijkere smaak. We nemen steenzout (grof). De vis, op een snijplank of bakplaat gelegd, aan alle kanten goed inwrijven en een half uur laten liggen. Als de karkassen groot zijn, laat ze dan ongeveer een uur weken (hoe meer vis, hoe meer zout).
Huis rokerij
Koud gerookte makreel thuiskookt heel goed in een zelfgemaakte rokerij. Het is gemakkelijk op te bouwen vanuit een oude grote pot (of een die je niet erg vindt). We boren meerdere gaten aan de zijkanten op een hoogte van vijftien centimeter. In deze gaten plaatsen we een metalen rooster waarop de vis zal worden geplaatst. De pot moet ook een goed sluitend deksel hebben.
Het proces zelf
Giet een laag zaagsel op de bodem van de pan. In dit geval zijn alle niet-naaldsoorten geschikt: kers, appel, els, eik - de meest populaire daarvan. We zetten de pan op een klein vuur. Probeer het bereide zaagsel nauwelijks smeulend te houden (om niet te verbranden, geven sommige koks de grondstoffen af en toe water met water uit een gewone verstuiver met een spray). Leg gezouten karkassen op het rooster. Sluit het deksel. Er moet veel rook zijn, maar het mag niet te heet zijn (maximaal 40 graden). Dan blijkt koudgerookte makreel thuis mals en zacht te zijn. En de kookmethode zal precies koud zijn.
Als u een eigen huis of zomerhuisje heeft, is dit een delicatessekan worden gekookt in de tuin, op de haard, grill, vuur, barbecue. Als je in een appartement kookt, zet dan de ramen wijd open (en waarschuw de buren, er komt namelijk veel rook uit tijdens het koken)!
Marinade
In plaats van puur zout gebruiken sommige huisvrouwenmarinade (pekel). Het is vrij eenvoudig om het voor te bereiden. Het is noodzakelijk om een halve kilo zout, een glas suiker, citroensap, een mengsel van paprika's, knoflook in vier liter warm water te verdunnen en aan de kook te brengen, maar niet koken! Als er te veel marinade is, kan het teveel in de koelkast tien tot vijftien dagen worden bewaard. Tegen die tijd wilt u misschien iets anders roken. We leggen karkassen of filets van makreel een uur (of beter - een nacht in een voorbereide warme pekel), dan is de vis helemaal klaar om te roken en snel te koken.
We halen de vis uit de pekel.Droog af met een theedoek. We leggen het op een rooster dat is ingevet met plantaardige olie. Rook op zaagsel op de laagste temperatuur. Onthoud dat de rooktemperatuur niet te hoog mag zijn!
Tijd voor de voorbereiding
Je hebt waarschijnlijk minstens een half uur nodig,om iets lekkers te maken. Hoewel voor filet soms twintig minuten voldoende is. Het hangt allemaal af van hoe de toekomstige koudgerookte makreel thuis wordt voorgemarineerd: hoe langer, hoe sneller het rookproces zelf. De afgewerkte vis kan lange tijd in de koelkast worden bewaard (als je hem stevig inpakt en naar de vriezer stuurt, is hij binnen een maand heerlijk).
Koudgerookte nepmakreel: recept
Om een gerecht te bereiden hebben we nodig:drie makreelvissen, uienschillen, een half glas zout, twee grote eetlepels suiker, plantaardige olie, vloeibare rook (voor degenen die niet op de hoogte zijn, dit is een wateroplossing van houtrook).
- We doen de uienschil in een pan (u kuntongeveer een kilo uien en schil het gewoon). Voeg water toe (ongeveer een liter). Laat tien minuten op laag vuur koken. In dit geval krijgt de vloeistof een bruine tint. Schakel uit en laat afkoelen. We verwijderen de gekookte schil en voegen zout, vloeibare rook en suiker toe aan het water.
- Nu hebben we een container nodig om te roken (inmarinade), waar alle karkassen goed in zouden kunnen passen. Vul ze met een oplossing en zet ze enkele dagen in de kou. Draai de makreel af en toe zodat hij goed kookt. Op dezelfde manier kun je filets en broodjes maken van deze prachtige vis. Eet smakelijk, iedereen!
