De oosterse keuken omvat traditioneelhun gerechten zijn vlees, aromatische specerijen en kruiden. Beroemde culinaire expert en kenner van Centraal-Aziatische gerechten Stalik Khankishiev weet hoe hij echte pilaf en lagman goed moet koken.
Lagman: recept van Stalik Khankishiev
Ingrediënten voor het maken van lagman:
voor bouillon:
- lamsbotten, borst, nek of schenkels - ongeveer 1,5 kg;
- een wortel en ui;
- 3 kleine tomaten;
- zout en zwarte peper;
voor noedels:
- 1 kg bloem;
- 3 verse kippeneieren;
- 1,5 eetl. (ongeveer 300 ml) water;
voor saus:
- groenten: rapen, selderij, paprika, wortelen, uien, knoflook - ongeveer 1,5 kg;
- lamsvlees ongeveer 0,5 kg;
- tomaten (of tomatenpuree) - 3 grappen (of 2 lepels);
- koriander, komijn, peterselie, zwarte peper, zout, dille.
Technologie van voorbereiding
1e stap
Het recept van Stalik Khankishiev is eenvoudig. Eerst moet je het deeg van de opgegeven hoeveelheid ingrediënten kneden. Het moet krap zijn. Laat het een uur staan en snijd het dan in stukjes. Trek de randen naar het midden en rol tot een dik touw. Neem olie en smeer het. Strek nu tot de noedels de juiste diameter hebben. Smeer de bak in met olie, plaats alle harnassen erop. Bedek ze met plasticfolie en laat staan.
Stap 2
Het maken van de jus is de volgende stapdie een recept van Stalik Khankishiev biedt. Bak het in stukjes gesneden vlees in een ketel in olie. Snijd de groenten in blokjes, voeg ze toe aan het vlees. Fruit de pasta of tomaten en leg de stukjes paprika. Voeg water toe aan groenten, wacht tot het kookt, zout. Snijd de aardappelen als laatste in blokjes. Houd de jus op laag vuur om hem warm te houden.
Stap 3
Trek de harnassen uit. Leg ze in goed gezouten water. Gebruik een spatel om de noedels in een pan te roeren. Kook gedurende 3 minuten. Het lijkt je misschien dat het deeg niet gekookt is, maar in feite is deze keer voldoende. Als je lagman eet, kun je daar zeker van zijn. Zodra de noedels uit het kokende water zijn gehaald, spoel ze dan onmiddellijk af onder koud water.
Stap 4
Giet de jus over de afgewerkte noedels en laat uitlekkenterug naar de pot. Deze procedure helpt het afgekoelde deeg op te warmen. Giet dan opnieuw de bouillon over, bestrooi met gehakte kruiden. Het recept van Stalik Khankishiev voorziet in de bereiding van Loizjan-pasta - een mengsel van rode peper, zout en knoflook. Maar deze smaakmaker moet aan de serveerschaal worden toegevoegd.
Pilaf-recept van Stalik Khankishiev
Boodschappenlijstje:
- lamsvlees - ongeveer 1 kg;
- vet staartvet ongeveer 300 gram (u kunt plantaardige olie nemen);
- halflangkorrelige rijst ongeveer 1 kg;
- wortelen - 1 kg;
- 3 middelgrote uienkoppen;
- 3 kopjes knoflook;
- capsicum - 2 grappen;
- komijn en zout.
Technologie van voorbereiding
Het recept van Stalik Khankishiev is een van de meestheerlijk. Hak de wortels met een mes in blokjes. Snijd het vlees in blokjes van 1,5 cm dik, sorteer de rijst en spoel goed af. Week het in warm water. Verhit de ketel op maximaal vuur. Smelt reuzel, als u in olie bak, verhit de olie. Verwijder de gouden kanen na het smelten. Leg de ui in goed verwarmde olie. Het moet goed worden gedaan.
Voeg daarna vlees toe aan de ketel en bak het. Giet de wortels in een gelijkmatige laag. Meng alles na een paar minuten. Je moet de wortels 15 minuten bakken. Zet aan het einde van het frituren het vuur een beetje lager en voeg wat komijn toe. De wortelen moeten zacht zijn. Giet in heet water. Het moet de groenten en het vlees een centimeter bedekken. Doe de gepelde knoflookkoppen en chilipepers in een ketel. Na het koken het vuur laag zetten. Kook het vlees en de groenten ongeveer 40 minuten met de deksel open. Nu zout. Giet de rijst af en doe hem in een ketel. Giet alles met een liter kokend water. Het water moet de rijst volledig bedekken. We zetten het vuur maximaal, we wachten tot alles kookt. We wachten tot het hoofdwater is verdampt. Daarna verlagen we het vuur en brengen we de rijst gereed. Bestrooi pilaf met gemalen komijn, laat het brouwen.
