Wenen gaf de wereld een wals, schnitzel, een bijzondere methodekoffie zetten en strudel. Al deze geneugten kunnen worden gecombineerd en ondergedompeld in de sfeer van een leuke stad. Wat is hiervoor nodig? Bak Weense schnitzel. Het is absoluut noodzakelijk dat hij de hele plaat met zichzelf bedekt. Eet het op het geluid van een Weense wals. Zet koffie met heerlijk zacht melkschuim. En serveer Weense strudel met een bolletje ijs bij de drank. Dit toetje wordt zo snel gegeten dat het deeg geen tijd heeft om af te koelen en het ijs niet smelt. Maar om jezelf volledig in Wenen te ervaren, dus om de geluiden van rijtuigen langs de Kertnerstrasse te horen, moet je een klassieke strudel kunnen bereiden. In dit artikel geven we een recept met foto. Denk je dat dit dessert exotisch voedsel nodig heeft? Helemaal niet! Alle ingrediënten voor de Weense taart zijn eenvoudig en worden in elke winkel verkocht. Bang dat het een hele dag duurt om een strudel te maken? Met een bepaalde vaardigheid zal het hele deegkneedproces snel en gemakkelijk verlopen.
Zijn majesteit strudel
Wenen is de culinaire hoofdstad van Oostenrijk.En naast strudel heeft deze stad haar gasten iets te verrassen. Sachertorte, Weense broodjes, wafels, chocolaatjes en nog veel meer kunnen worden geproefd in de Cavegaus Confectionery - coffeeshops. Maar strudel wordt beschouwd als de koning van alle Oostenrijkse desserts. Het eerste recept voor dit gerecht dateert uit 1696. Maar hier ging de naam van de auteur verloren in de annalen van de geschiedenis. Strudel is over de hele wereld zo populair geworden dat zelfs het "@" -teken, dat in verschillende landen een hond, een aap of macaroni wordt genoemd, in Israël strudel wordt genoemd. De etymologie van het Duitse woord strudel - "draaikolk, vortex" - weerspiegelt de vorm van het dessert. In feite is dit een rol waarin de vulling is gewikkeld. Het klassieke recept is apfelstrudel. Maar nadat het gerecht wereldwijd populair was geworden, begon het dessert te worden bereid met verschillende vullingen: perzik, peer, kwark en zelfs gezouten fetakaas. Maar we zullen hier niet afwijken van de klassiekers en zullen u vertellen hoe u een traditionele Weense strudel maakt.
Deeg kneden
De enige actie die u hoeft te doende vulling is om eerst 80 gram rozijnen te wassen en ze in 30 milliliter donkere rum te laten weken. Geen alcohol met de juiste kleur? Elk distillaat met een smakelijke geur zal het doen - sterke drank, tinctuur. Laten we nu de test doen. Het moet gistvrij en extraheerbaar zijn. Elk ander deeg verandert het dessert in een gewone rol, geen Weense strudel. Volgens het klassieke recept moeten we 150 gram tarwebloem op het werkoppervlak zeven. In deze dia maken we een kuiltje en gieten we 80 ml water, 23 g plantaardige olie en een kwart theelepel azijn. Voeg een snufje zout toe. We smeren de handpalmen in met plantaardige olie en beginnen, zonder moeite, het deeg te kneden. We kneden minstens tien minuten. Het deeg moet eindelijk niet meer aan uw handen plakken. Vet de peperkoekmannetje in met plantaardige olie, dek af met huishoudfolie en zet een uur op een warme plaats.
Weense strudel: een klassiek recept
Laten we beginnen met het vullen terwijl het deeg reikt.In de klassieke versie moet het zeker appel zijn, met rozijnen en walnoten. We hebben ook bruine suiker (50 g) nodig voor de vulling, die we mengen met een lepel gemalen kaneel. Het is beter om appels te nemen die zuur, sappig, groen of geel zijn. Schil een kilo fruit van de schil en fruitpeulen. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Calcine noten (50 g), vermalen. Wat dit ingrediënt betreft, biedt het klassieke apfelstrudelrecept enkele vrijheden. U kunt dezelfde hoeveelheid hazelnoten of amandelen nemen in plaats van walnoten. In het slechtste geval zijn geroosterde pinda's prima. Alleen het mag ongezouten zijn. Zeef de gezwollen rozijnen eraf. We mengen alle ingrediënten voor de vulling. Bak het paneermeel (80 g) in een lepel boter goudbruin. We laten ze apart.
Deeg trekken
Dit is het moeilijkste deel van het maken van een dessert.Het deeg moet zo dun zijn dat je er een boek doorheen kunt lezen. Vroeger leerden koppelaars of een meisje een goede bruid zou worden door te weten hoe ze strudel moest koken. Het klassieke recept raadt ons aan om een linnen handdoek met patroon te gebruiken. Waarom niet wit? Kom later te weten. Strooi tot die tijd wat bloem op de handdoek. We maken het waterpas met de palm van je hand. We verspreiden het rustende deeg. We dopen de deegroller ook rijkelijk in bloem. Rol uit tot een rechthoek van 3 millimeter dik. Daarna leggen we de deegroller opzij en blijven strekken, waarbij we hem aan de ene rand optillen en vervolgens aan de andere. Het deeg buigt onder zijn gewicht. We moeten het verfijnen tot het punt waarop het patroon op de handdoek er doorheen te zien is.
Laatste fase
Volgens het klassieke strudelrecept, het deegmoeten worden ingevet met gesmolten boter. Het is beter om het van tevoren klaar te maken - ongeveer honderd gram. Strooi paneermeel over het deeg. Doe een beetje een stap terug van de rand (2-3 centimeter) en leg de vulling neer. We verdelen het langs één kant van de strudel. Vervolgens verspreiden we het naar het midden van de toekomstige rol, maar zodat de vulling het andere uiteinde van het deeg met 5-7 centimeter niet bereikt. Hef de handdoek bij de rand op. Het deeg rolt vanzelf op. De rol mag niet erg strak zijn. Vet de achterkant van het deeg in met gesmolten boter terwijl het oprolt. We zullen verschillende lekke banden maken met een tandenstoker over de hele lengte van de strudel. Dit is zodat de stoom van het appelsap dat vrijkomt tijdens het bakken het deeg niet breekt. We zetten de oven op 200 graden aan. We bakken de rol 27 minuten. Gedurende deze tijd halen we het product er twee keer uit en smeren we het in met gesmolten boter. Hierdoor wordt de korst nog krokanter. Daarna verlagen we de temperatuur in de oven tot 180 graden. We bakken nog drie minuten.
Voer naar de tafel
Het klassieke strudelrecept is niet beperktvoorschriften voor de bereiding van een dessert. Hij regelt ook duidelijk de manier waarop het wordt geserveerd. Volgens dit recept mag de strudel niet worden gekoeld. Terwijl het nog heet is, halen ze het uit de kachel en besprenkelen het onmiddellijk met poedersuiker. Op het ene uiteinde van de rol worden drie verse muntblaadjes geplaatst. Schep er een bolletje vanille of romig ijs op. Het is ook toegestaan om frambozen topping in een aparte bak te serveren. Maar het is beter, als er geen ijs is, serveer de strudel met vanillesaus.
