Raap als groenteplant is al sinds mensenheugenis bekendkeer. Het kan op tientallen verschillende manieren worden bereid voor heerlijke en gezonde maaltijden. Er zijn tientallen recepten om rapen te maken, en dit artikel zal u kennis laten maken met enkele van hen.
Een beetje geschiedenis
Raaprecepten waren bij ons bekendvoorouders uit onheuglijke tijden. In de oudheid was deze groente een frequente gast op de tafel van Russen. Iedereen kent de fraseologische eenheid "eenvoudiger dan een gestoomde raap", wat duidt op het veelvuldig gebruik ervan. Traditioneel werden rapen gekookt in een afgesloten bak, in een Russische oven in hun eigen sap. Alleen uit de jaren 50 van de 19e eeuw. het begon geleidelijk te worden vervangen door aardappelen uit het dieet van de Russen.
In de keuken
Rapen worden rauw gegeten.Het wordt gebakken, gestoofd, gekookt, gezouten, gedroogd en gepekeld. Wortelgroenten en jonge raapblaadjes worden in salades gedaan. Er worden soepen en sauzen van gemaakt, en raapjessap wordt vaak opgenomen in vitaminegroentecocktails. Bovendien worden garnituren voor vleesgerechten bereid uit de genoemde knolgewas. Bijzonder lekker is raappuree, die, mits goed bereid, op geen enkele manier onderdoet voor aardappelpuree.
Deze groente heeft een eigenaardige heldere smaak,daarom heeft het geen hete kruiden en specerijen nodig. Raap past goed bij plantaardige olie, room, kaas, zure room, wortelen, honing, citroensap, appels en tuinkruiden.
Er zijn recepten voor het koken van raapgerechten in keukensverschillende landen van de wereld. Vooral de Fransen stoven het met jong lamsvlees, samen met uien en wortelen. Een ander populair gerecht dat in sommige regio's van dit land op de feesttafel wordt geserveerd, zijn eendenborsten gebakken met honing en rapen.
In Turkije wordt yoghurtstoofpot gemaakt van rapen, en Koreanen, Chinezen en Japanners zijn dol op ingelegde rapen. Bovendien worden deze wortelgroenten in China in plakjes gesneden, gedroogd en gegeten met sojasaus.
Okroshka: wat is vereist
Helaas veel traditionele vintageraaprecepten zijn verloren gegaan. Tegenwoordig zijn ze echter weer interessant voor diegenen die het menu van hun gezin willen diversifiëren met gezonde gerechten. Okroshka kan bijvoorbeeld in de zomer een uitstekende keuze zijn.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 1 liter van elk kwas dat geschikt is voor het maken van okroshka;
- 3 verse komkommers;
- 3 jonge aardappelen;
- 2 middelgrote rapen;
- 2 kippeneieren;
- een paar veren van groene uien;
- verse koriander;
- een paar takjes verse dille;
- suiker en zout naar smaak;
- 1 theelepel gewreven mierikswortel;
- een paar takjes verse basilicum;
- twee takjes munt;
- zwarte peper op de punt van een mes;
- 3 eetl. l. dikke zure room.
voorbereiding
Was allereerst de kruiden en andere groenten. Verder heb je volgens dit recept voor het koken van rapen nodig:
- Hak, zout en plet de gehakte greens met je vingers of een plet om het sap te laten opvallen.
- Rasp twee komkommers en snijd er een in kleine blokjes.
- Schil de gekookte aardappelen en snijd ze in blokjes.
- Rasp gekookte en gepelde eieren.
- Was de rapen, snijd beschadigde plekken af en pel ze.
- Kruid groenten met peper en zout.
- Voeg suiker toe.
- Giet alles met goed gekoeld kwas en meng.
- Voeg zure room en mierikswortel toe.
- Proef en voeg eventueel zout toe.
- Dek af met een deksel en laat afkoelen en laat trekken in de koelkast.
Het wordt aanbevolen om okroshka van een raap met vleespastei te serveren. Dit maakt het nog lekkerder.
Salade met noten
Rapen (zie recepten voor het koken van gerechten met onderstaande foto's) kunnen een uitstekende basis zijn voor gezonde salades.
Dit vereist:
- ½ kg rapen en evenveel kleine bieten;
- 1 eetl. l. balsamico azijn;
- een bosje groentesalade;
- 200 g noten naar keuze (amandelen, hazelnoten, cashewnoten, walnoten of pijnboompitten);
- zout en kruiden;
- 5-6 st. l. zonnebloemolie;
- een paar takjes peterselie;
- 1 tand. knoflook.
Kooksalade met rapen en noten
De procedure is als volgt:
- Schil de rapen.
- Snijd de groente in blokjes.
- Ondergedompeld in gezouten kokend water gedurende 2-3 minuten.
- Het water wordt afgevoerd en de rapen worden gedroogd.
- Gebakken in 3 el. l. olie gedurende 5 minuten.
- Bieten worden grondig gewassen met een borstel en in een schil gaar gekookt (ongeveer 20 minuten).
- Koel, schil en snijd in plakjes.
- Bak de gepelde noten 2 minuten in een droge hete koekenpan en hak ze fijn met een mes.
- Hak de peterselie en knoflook fijn en doe ze in een kommetje.
- Balsamicoazijn en de resterende zonnebloemolie worden toegevoegd.
- Zout, peper en klop met een vork.
- Slablaadjes worden gewassen en gedroogd, op borden gelegd.
- Leg er dunne plakjes biet op.
- Leg in olie gebakken rapen midden in de salade, overgiet alles met dressing en besprenkel met noten.
Het recept voor het koken van rapen in de oven
Deze groente wordt al eeuwenlang gekooktRussische kachel. Tegenwoordig is het in veel huizen en stadsappartementen vervangen door een elektrische of gasoven. Je kunt er even heerlijke gerechten in koken. Rapen kunnen bijvoorbeeld worden gebakken met knoflook en room.
Hiervoor heb je nodig:
- 4 rapen;
- 4 teentjes knoflook;
- 2 kopjes geraspte kaas
- 4 eetlepels. l. boter;
- 100 ml kippenbouillon;
- 100 ml slagroom;
- zout, kruiden en peper naar smaak.
Hoe rapen in de oven te koken
Om zo'n heerlijke braadpan te krijgen, heb je nodig:
- Schil en hak de knoflook fijn.
- Gatenkaas.
- Schil en hak de rapen.
- Smelt boter in een koekenpan.
- Leg de raapplakken in een doorlopende laag en bestrooi met geraspte kaas.
- Giet de room en bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper. De lagen moeten worden afgewisseld totdat de voorbereide ingrediënten op zijn.
Zodra de inhoud van de pan kookt, zet je hem in een voorverwarmde oven en bak je hem 20 minuten, tot er een gouden korst verschijnt.
Gestoomde raap: recept
Om een gerecht te krijgen dat al vele eeuwen een frequente gast op de tafels van Russen is, heb je nodig:
- Neem een paar kleine rapen en maak ze schoon.
- Doe groenten in een pan of braadhuls.
- Voeg 1-2 eetl. l. water.
- Zet in een koude oven en zet de temperatuur op 180 graden. Na 50 minuten is de raap klaar.
Vervolgens worden de groenten uit de oven gehaald, gezouten en overgoten met plantaardige olie, en dan apart geserveerd of als bijgerecht voor vlees of kip.
De raap kan ook gestoomd worden in een dubbele ketel, voorgesneden in dunne stukjes. Serveer het met een mengsel van gedroogde kruiden (naar uw smaak) en bestrooi met mosterdolie en honing.
Raapstoofpot
Oude recepten voor gerechten van deze groente zijn maar weinig bekend. Als je je gezin wilt verrassen, maak dan een heerlijke stoofpot. Om dit te doen, moet u:
- kook 1,5 liter koud water;
- Voeg zout toe;
- snijd de geschilde rapen (5 stuks) en de ui (1 stuk) in blokjes;
- giet groenten in de pan;
- kook tot ze gaar zijn;
- Voeg een paar minuten voordat je de stoofpot van het vuur haalt de piment, kruidnagel, fijngehakte knoflook (een paar kruidnagels) en kruiden (een paar takjes peterselie en dille) toe.
Nu weet je hoe rapen kunnen worden gebruikt bij het koken. Je kent ook kookrecepten met foto's, zodat je je gezin kunt verrassen met originele gerechten met een bijzondere smaak.
