Bij warm zomerweer relevanter dan ooitworden recepten voor koude soepen. Ze zijn niet alleen een uitstekend dorstlessend en koelend gerecht, maar bevatten meestal ook nuttige stoffen, mineralen en vitamines die bijdragen aan de activering van het immuunsysteem. Dergelijke soepen hebben niet alleen een gunstig effect op het menselijk lichaam, maar hebben ook een activerend effect op het spijsverteringsproces en zijn goed verkwikkend, omdat ze een interessante zuur-pittige smaak hebben.
Koude soeprecepten kunnen in tweeën worden verdeeldcategorieën: degenen die aanvankelijk koud worden bereid en soepen die eerst worden gekookt en vervolgens worden gekoeld, worden aan tafel geserveerd. Bijna alle keukens van de wereld hebben hun eigen variaties op het thema koude soepen, bijvoorbeeld Spaanse gazpacho, Oezbeekse chalop, Russische okroshka, gevangenis- en bietensoep, Georgische echtgenoten en vele andere recepten voor koude soepen. U kunt verschillende recepten noemen die onmiddellijk koud worden gekookt en niet lang hoeven te worden gekookt.
Chalop koude soep is Oezbeeksnationaal gerecht, het wordt bereid op basis van zure melk met toevoeging van verse groenten. Er zijn veel van zijn kookmethoden, maar we zullen een klassieker geven met recepten voor slijmachtige soepen. Om het te maken heb je anderhalve liter zure melk, een liter gekookt water, vijf verse komkommers, 20 radijsjes of 5 stukjes radijs nodig, een bosje groene uien. Als kruiden neem koriander, basilicum, dille, rode peper. Zout de soep naar smaak. Hak de greens en groenten fijn, voeg dan koude zure melk en water toe, meng en zet 3-5 uur in de koelkast. Hoe meer zo'n soep in de koelkast blijft, de smaak zal daar rijker zijn, omdat groenten en fruit hem hun smaak en aroma zullen geven.
Voor de Russische nationale keuken, traditioneelkoude soep is okroshka. Het wordt bereid door fijngehakte groenten en kruiden te mengen. Dit zijn gekookte aardappelen, rauwe wortels, radijs of rapen, gepekelde en verse komkommers, uien en groene uien, gekookte eieren en vetarm vlees (optioneel kunt u melk of doktersworst nemen). Neem voor kruiden peterselie, dille, selderij, zwarte peper, mierikswortel. Zout en voeg zure room toe. In de klassieke versie wordt kvass gebruikt als basis voor zo'n soep, maar vaak wordt in de moderne versie kefir gebruikt, dat wordt gemengd met mineraalwater.
Alle okroshka-ingrediënten moeten worden gesnedenvoorheen in kleine blokjes. Doe eerst groenten en groen, fijngehakte eieren in de pan en voeg dan vlees of worst toe. Maak een speciaal zuurdesem voor de soep: voeg mierikswortel, mosterd, zwarte peper toe aan het kwas. Giet het gehakte mengsel met dit zuurdeeg en sta ongeveer 30 minuten erop, en vul dan met het resterende kwas. Daarna wordt de okroshka een uur in de koelkast gezet en al in koude vorm op tafel geserveerd. Okroshka kan worden gegoten voordat het in de koelkast wordt bewaard, in potten; dergelijke soepen in potten recepten zijn zeer geschikt voor een heerlijke lunch in het hete zomerseizoen.
Een verscheidenheid aan koude soeprecepten ookis de geliefde bij veel koude Spaanse gazpachosoep. Het bestaat uit rauwe groenten in pureevorm. Dit zijn geselecteerde tomaten, verse komkommers, uien, paprika's. Er wordt vers brood, extra vergine olijfolie, water, citroensap, knoflook en kruiden aan toegevoegd en zout naar smaak. Om een gazpacho per kilo tomaat te maken, heb je een wit brood, twee komkommers, twee paprika's, een ui, een sap van een citroen, twee eetlepels olijfolie en twee teentjes knoflook nodig. Zo'n soep is niet alleen buitengewoon lekker, maar ook erg gezond, want verse tomaten bevatten veel nuttige sporenelementen en knoflook is een uitstekend antiviraal middel.
