Dus gelei, ook wel gelei genoemd, is bevrorenvlees- of visbouillon met stukjes vlees. In het recept wordt meestal de klassieke volumeverhouding gebruikt, namelijk: twee delen bouillon worden toegevoegd aan één deel vlees. Sommige recepten laten het gebruik van groenten toe. Als gevolg hiervan is het moeilijk om de waarheid te kennen, want hoeveel iemand aan een gerecht toevoegt, is bijna onmogelijk te berekenen. Dat wil zeggen, het concept van caloriegehalte is in dit geval een zeer voorwaardelijk iets. Jellied vlees wordt vaak aangezien voor aspic, op basis van bouillon, maar niet sterk en vet, maar mager, doordrenkt met gelatine. Het caloriegehalte van zo'n gerecht is veel lager, maar de smaak is anders.
En nu over wat iscalorie-inhoud van aspic in detail. Overweeg varkensvlees, het meest voorkomende, dat sterke bouillon (24 kcal per 100 g) en niet-mager vlees bevat, dat wil zeggen benen, steel, oren, staart (van 210 tot 260 kcal per 100 g). Hierdoor krijg je ongeveer 180 kcal per portie van 100 gram, waarvan de bouillon het grootste deel uitmaakt. Het is heel goed mogelijk om de bovengenoemde delen van het karkas voor de bouillon te gebruiken, maar mager vlees in de schaal zelf doen (160 kcal per 100 g).
Het caloriegehalte van rundvlees met gelei is veel lager.De bouillon is bijna mager - 4 kcal per 100 ml (= 100 g). Voeg daarbij de benodigde hoeveelheid mager vlees met een calorische waarde van 160 tot 180, uiteindelijk krijgen we slechts 80 kcal per 100 g van het eindproduct.
Het caloriegehalte van kipgelei is exclusiefzeer vet vlees (van 158 tot 186 kcal), maar voldoende calorierijke bouillon (36 kcal). Het resultaat is dat het ongeveer 120 kcal per portie van 100 gram blijkt te zijn. Het afgewerkte gerecht zal erg zacht zijn en als dieet worden beschouwd.
U kunt conclusies trekken door een andere te overwegencaloriegehalte. Varkensgelei zal veel gemakkelijker uitkomen als het hoofdvolume wortels of selderij bevat, die het gerecht niet belasten met extra vetten. Het voedsel dat op deze manier is versierd, zal meer op aspic lijken, maar geloof me, de smaak zal er niet onder lijden. Als je je zorgen maakt of de afgewerkte snack zijn vorm zal behouden, dan kun je hem veilig versterken met 10 g gelatine. Het caloriegehalte is 35 kcal en het volume is voldoende om 0,5 liter bouillon te bereiden, wat uiteindelijk het gelei-vlees met ongeveer 5 kcal per honderd gram zal "wegen".
Rundergelei, waarvan het caloriegehalte al isklein, je kunt het wat dieper maken als je een tong toevoegt die in mooie plakjes is gesneden met een caloriegehalte van niet meer dan 146. Bovendien zal deze optie verfijnder zijn en veilig de titel van een feestelijke snack opeisen, wat geen schande is om te serveren, zelfs voor zeer dierbare gasten.
Tot slot zou ik dat ondanks alles willen zeggenvoor een voldoende hoog caloriegehalte van een van de gelei-vleesvariëteiten, is dit gerecht echt geliefd in ons land. Artsen raden aan dit gerecht te gebruiken tijdens de zwangerschap en na fracturen, met een verzwakt immuunsysteem. Het belangrijkste is om te weten wanneer je moet stoppen.
