Hoe gelatine verdunnen voor gelei-vlees? Huisvrouwen tips

Aspic is een traditioneel koud voorgerecht uit de Russische keuken. Het gerecht wordt niet vaak bereid. Het wordt voornamelijk geserveerd op de feesttafel.

In de zeventiende eeuw werd gelei-vlees een gerecht genoemd,die werd bereid in rijke Russische families op de tweede dag na een groot feest. Om dit te doen, werden de overblijfselen van vleesproducten vanaf de eerste dag van de vakantie bij elkaar verzameld, geplet en, bouillon gegoten, gekoeld in een gletsjer. Het uiterlijk van dergelijk voedsel wekte geen grote eetlust op, dus voerden ze het aan de bedienden.

Gelei

In een tijd van grote populariteit van het Franslevensstijl in Rusland werden veel buitenlandse experts, waaronder chef-koks, naar het land uitgenodigd. In de Franse keuken was er een soortgelijk gerecht genaamd galantine. Het was gebaseerd op een dikke rijke bouillon van verschillende soorten vlees en wild, aangevuld met kant-en-klare vleesproducten, vermalen tot gehakt. Op smaak gebracht met kruiden en rauwe eieren. Het resulterende mengsel werd bedekt met een pers en in de kou gehouden.

Gebaseerd op het principe van galantine koken,Franse koks hebben de technologie van het koken van gelei gedeeltelijk veranderd, wat resulteert in gelei. Dankzij de verduidelijking van de bouillon en de introductie van citroenschil en saffraan erin, begon gewoon gelei-vlees er ongewoon mooi en smakelijk uit te zien. Het nieuwe gerecht werd als gastronomisch beschouwd en werd geserveerd in rijke gezinnen. Gelei werd niet alleen gemaakt van vlees, maar ook van visproducten: steur, sterlet, snoek.

Traditioneel gelei-vlees bleef op het menu van gewone mensen staan.Het werd in de winter gekookt tussen grote vastenperiodes. Om het gelei-vlees goed te laten stollen, werden vleespoten (schenkels), koppen, oren en lippen noodzakelijkerwijs in de bouillon gedaan. Deze producten bevatten een grote hoeveelheid gelerende stoffen, wat de gelei erg sterk maakt.

De moderne Russische keuken heeft de oude gediversifieerdeten met ongebruikelijke ingrediënten. Tegenwoordig is niemand verrast door het gelei-vlees van haan, lam, riviervis. Gerechten met zeevruchten, groenten en fruit zien er een beetje exotisch uit. Omdat ze geen stoffen bevatten die het stollen bevorderen, moet een speciaal additief, gelatine, in de gerechten worden gebracht.

Het is een stroperig eiwit dat wordt verkregen met langdurigvertering van dierlijk collageen (bindweefsel). Het product is goed voor de gezondheid en bevat fosfor, calcium, stikstof. De aanwezigheid van glycine in gelatine, een natuurlijke energiebron, verbetert de vitale functies van het lichaam.

Vertaald uit het Latijn betekent gelatine (gelatus)"Bevroren" of "bevroren". Als het gedroogd is, ziet het eruit als een transparant korrelig geelachtig poeder, geur- en smaakloos. De voedingsindustrie produceert ook geleiachtige platen.

Het toepassingsgebied van gelatine is breed genoeg.In de voedingsindustrie wordt het gebruikt bij de vervaardiging van zoetwaren: marmelade, marshmallow, gelei. In de openbare catering wordt gelatine gebruikt om het stollingsproces van gelei, gelei en aspic-gerechten te versnellen.

Het is de moeite waard om apart te overwegen hoe je moet kokengelei vlees met gelatine. Voor een modern persoon is zo'n gerecht als gelei nog steeds een feestmaaltijd. Maar helemaal niet vanwege de hoge kosten van producten, maar vanwege het lange kookproces. In het snelle leven van vandaag is er simpelweg niet genoeg tijd voor een lange en langzame vertering van de bouillon, gevolgd door zijn ongehaaste stolling. Om het proces van het bereiden van een heerlijk gerecht te versnellen, komt gelatine te hulp.

Hoe gelatine te verdunnen voor gelei vlees?

Meestal bevat de verpakking instructies voor het juistehet gebruik van instantpoeder. Het moet worden verdund met gekoeld gekookt water in een verhouding van één tot vijf en vervolgens tien minuten laten zwellen. Voeg dan toe aan de hete bouillon en meng goed.

Hoe gelatine voor gelei op de juiste manier te verdunnen?Het is belangrijk om altijd te onthouden dat de bereide gelatine-oplossing in een dunne continue stroom in de kokende bouillon moet worden gebracht. De vloeistof moet krachtig worden geroerd om klontervorming te voorkomen. Giet bouillon voor stollen pas na afkoeling tot kamertemperatuur. Om het gerecht smakelijk en smakelijk te maken, moet u weten hoe u gelatine voor gelei op de juiste manier kunt verdunnen.

Geen slechte optie

Er is nog een andere handige manier om te overwegen.Dus, hoe voeg je gelatine toe aan gelei? Los het geleiachtige blad een half uur op in koud water. Plaats vervolgens in een waterbad en verwarm tot het volledig is opgelost.

Giet de resulterende oplossing in de voorbereide vleesbouillon.Breng de vloeistof onder voortdurend roeren aan de kook. Er moet voor worden gezorgd dat de gelatine niet aan de bodem van de schaal blijft plakken. Giet gekookt vlees met gespannen bouillon en laat afkoelen.

raad

Voor de bereiding van een heerlijke en transparante geleivan kip, je moet weten hoe je gelatine moet verdunnen voor gelei vlees. Het is noodzakelijk om een ​​uur lang droog poeder in koude bouillon te laten trekken. Vervolgens worden knoflook, kruiden en zout aan de oplossing toegevoegd, waarna ze worden verdund met een liter bouillon en verwarmd zonder aan de kook te brengen.

Belangrijke opmerking

Om te begrijpen hoeveel gelatine in gelei-vlees nodig istoevoegen voor normale stolling, moet u altijd de resulterende oplossing proberen. Meng een lepel gesmolten gelatine met een beetje bouillon en doop je vingers erin. Als ze met weinig moeite aan elkaar plakken en uit elkaar gaan, is alles in de gelei al voldoende. Een teveel aan gelerende substantie kan de gelei bederven en deze in een rubberen massa veranderen.