Aspic is een snackgerecht, zonder welke het moeilijk is om een Russische feesttafel voor te stellen. Traditioneel werd gelei-vlees bereid voor alle wintervakanties en geserveerd met mierikswortel of mosterd.
In een echte gelei van rundvlees of varkensvleeser wordt nooit gelatine aan toegevoegd, de bouillon hardt uit door de aanwezigheid van gelerende stoffen in rund- en varkensbotten. In de regel worden delen van het karkas, zoals schacht, kop en poten, gebruikt voor gelei. Tijdens het koken van deze producten komt een grote hoeveelheid stoffen vrij die bijdragen aan de verharding van de bouillon.
Rundergelei kan op verschillende manieren worden gekookt.Sommige mensen willen graag zoveel mogelijk vlees en weinig gelei in de gelei. Anderen daarentegen geven de voorkeur aan de bevroren bouillon in gelei-vlees, terwijl anderen de "gulden snede" kiezen wanneer vlees en gelei in gelei-vlees ongeveer gelijk zijn.
Onervaren koks die zich afvragen hoevoor het bereiden van rundvlees, gelei, wordt vaak ten onrechte aangenomen dat dit gerecht complex is en aanzienlijke vaardigheden vereist. Dit is in feite niet het geval. Gegaard vlees koken kost veel tijd, maar er zijn geen speciale moeilijkheden bij het koken.
In de regel wordt rundergelei verkregentransparant, maar bij het gebruik van varkensvlees is het erg moeilijk om van de troebelheid van de bouillon af te komen. Bovendien is rundergelei minder vet dan varkensvlees, hiermee moet rekening worden gehouden door degenen die de figuur volgen. Als toevoeging aan runderpoten bij het koken van gelei-vlees, kunt u eenvoudig rundvlees op het bot nemen om de inhoud van het vleesbestanddeel te verhogen. Als de familie de voorkeur geeft aan geassorteerd gelei-vlees, dan kunt u kip aan het rundvlees toevoegen.
Je moet de keuze van vlees zorgvuldig overwegen,bedoeld om te koken. Koopt u een diepvriesproduct, kies dan voor poten met een uniforme lichte kleur zonder vlekken en tekenen dat het vlees al is ontdooid. Bij het kiezen van gekoelde producten is het de moeite waard om het geselecteerde product te snuiven en, als er een geur van oud vet of ammoniak ruikt, weiger te kopen.
Voordat je rundergelei kookt, heb je nodiglaat de benen in ruim water weken. Als het vlees is ingevroren, moet het na het ontdooien worden geweekt. Benen die twee tot drie uur zijn gedrenkt, moeten met een mes worden geschraapt en goed onder de kraan worden afgespoeld.
Kook rundvlees gelei in een grotesteelpan of snelkookpan. In het laatste geval zal de kooktijd iets korter zijn. Het is belangrijk om de hoeveelheid vloeistof correct te berekenen, zodat de bouillon voldoende plakkerig wordt. Meestal worden twee delen water op één deel van het vlees gegoten.
Van gekookte bouillon moet je heel voorzichtig zijnverwijder schuim en zwevend vet, omdat ze de transparantie van de gelei nadelig beïnvloeden. Het is erg belangrijk en correct om de verwarming aan te passen: het gelei-vlees mag niet te veel koken, anders wordt het te troebel. Maar te weinig verwarming is niet geschikt, omdat dit de kooktijd aanzienlijk zal verlengen. Meestal wordt gelei 6 tot 12 uur gekookt.
Naast vlees, groenten enkruid. Maar ze worden niet onmiddellijk gelegd, maar een paar uur voor het einde van het koken. Meestal worden uien en wortels gebruikt. En van kruiden - laurier, zwarte en piment erwten. U kunt desgewenst ook andere kruiden gebruiken, zoals kruidnagel of dillezaden. Het is beter om de kruiden in een steelpan in een gaaszak te doen, zodat je ze later gemakkelijker kunt verwijderen.
De bereidheid van de bouillon kan empirisch worden gecontroleerd:als je een beetje gekoelde bouillon op je vingers laat vallen, zul je voelen dat ze plakkerig zijn geworden. Daarom kwam er voldoende gelerende stoffen vrij in de bouillon.
Het gekoelde vlees wordt uit de bouillon gehaald en geselecteerdbotten en in kleine stukjes gesneden. Het afgewerkte vlees wordt in schalen of vormen gelegd. Daar wordt ook fijngehakte knoflook aan toegevoegd. Zeef de bouillon, verwijder overtollig vet eruit met een papieren servet, giet het in bakjes en zet ze in de koelkast tot ze stollen.
Voor een feestelijke gelegenheid kan jellied vlees worden versierd met bloemen gesneden uit gekookte wortelen, maar ook met doperwten, kruiden of figuren van gekookte eieren of groenten.
