Zelfgemaakte doornige wijnomstandigheden, het heeft een voortreffelijke smaak en een rijk aroma, een combinatie van scherpe en kruidige tonen met een uitgesproken geur van rijpe pruimen. Het lijkt erop dat een glas van deze transparante rode doornwijn, zelfs op een koude winterdag, gevuld is met herinneringen aan de afgelopen zomer en dromen over de toekomst ...
Blauwviolette sterke doornbessen, maar in feitewilde stekelige pruimen, begiftigd met een originele smaak, die ze overbrengen op de drank die ervan is gemaakt. De vruchten bevatten 2,5 tot 10% suiker, 1,3% tannines, 2,4% zuren. De chemische samenstelling van sleedoornwijn komt qua kenmerken dicht bij die van druivenwijnen, dus er bestaat geen twijfel over het nut van deze alcoholarme drank. Het fabricageproces valt op door zijn eenvoud, de enige moeilijkheid is dat de bessen terughoudend zijn om sap af te geven, dus je moet ze verwarmen. Maar meer ervaren amateurwijnmakers weten hoe ze doornwijn moeten maken zonder voorverwarmen, dus zodra de oogst is geoogst, kun je beginnen met het bereiden van een heerlijk drankje.
Fase 1Sleedoornbessen verdorren 2-3 dagen in de lucht,u hoeft ze niet te wassen. Gedurende deze tijd verschijnt er gist op, waardoor de wijn gist. Daarna moeten de vruchten grondig worden geplet en in een homogene puree veranderen. Zuiver water wordt in een verhouding van 1: 1 aan de gemalen bessenmassa toegevoegd. Het mengsel in een bak bedekt met een klamboe of gaasje wordt in de lucht gelaten.
Fase 2Zodra er schuim op het oppervlak van het mengsel verschijnt enbubbels, en het vruchtvlees begint zich van de vloeistof te scheiden, al deze puree moet door een fijne zeef of gaas worden gefilterd, onoplosbare deeltjes en zaden moeten worden gebruikt voor compost of worden weggegooid, en het wort moet in afgesloten vaten worden gegoten, gevuld ze niet meer dan ¾ van het volume. Maar eerst moet suiker worden toegevoegd aan het sap van 200 tot 350 gram per 1 liter en gemengd. De hoeveelheid suiker hangt af van wat voor soort wijn je krijgt: droog, halfdroog, halfzoet of zoet. Na het vullen worden de vaten afgesloten met een waterslot.
Stap 3. In dit stadium wordt het wort gefermenteerd, wat bij een omgevingstemperatuur van +20 overVanaf en boven duurt het ongeveer anderhalve maand.Het proces moet zorgvuldig worden gevolgd, en wanneer er geen gasbellen meer vrijkomen, moet de jonge wijn van de sleepruim zorgvuldig van het sediment worden gescheiden en voor rijping in een ander afgesloten vat worden afgevoerd. Dit gebeurt in de regel met een PVC-slang met een kleine diameter.
Stap 4Wachten tot sleedoornwijn rijp is, is een proceslangdurig, omdat het heel langzaam lichter wordt. Het bevat onoplosbare bessendeeltjes die zo klein zijn dat ze thuis niet met filters kunnen worden gefilterd. In doornige wijn blijft, zelfs na twee of drie jaar rijping, altijd een zekere troebelheid achter, vergelijkbaar met een lichte waas. Je moet niet van streek zijn, dit heeft geen invloed op de smaak. Het rijpen van doornwijn duurt enkele maanden en eindigt wanneer de drank helder wordt of wanneer de resterende lichte waas zich niet meer op de bodem van de schaal nestelt.
Na het einde van het proces kan het worden gefilterden giet het in flessen voor verdere opslag, zodat u uw gasten later, bij gelegenheid, verrast met de buitengewone smaak, sappige kleur en het onvergelijkbare aroma van zelfgemaakte doornige wijn.
In plaats van een nawoord
Verzamel, pers, laat uitlekken in een schaal,
Dan zou het moeten dwalen.
Er is veel werk verzet, maar
Glorieuze wijn is gerijpt.
