Het thuis krijgen van natuurlijke wijn met een laag alcoholgehalte van hoge kwaliteit is een nogal ingewikkeld en tijdrovend proces, vooral voor een beginnende wijnmaker.
Wijn maken met de rode en witte methoden
In alle gevallen wijnstarterwordt op bijna dezelfde manier bereid. 10 dagen voordat de wijn wordt geleverd, is het noodzakelijk om rijpe bessen te plukken - frambozen of aardbeien. Bessen worden alleen rijp en schoon genomen. Was niet met water - je wast de natuurlijke gist die erop zit weg.
Voor 1 liter water nemen we 2 kopjes bessen en 1/2 kopjeSahara. Het resulterende mengsel moet goed worden geschud en op een donkere plaats (bij een temperatuur van + 22- + 24 graden) worden bewaard voor het fermentatieproces. De voorbereiding van de startercultuur duurt 3 tot 5 dagen. Daarna moet het worden gefilterd - en de zuurdesem is klaar.
Om de wijn over wit te bereidenmethode, is het noodzakelijk om die druivenrassen te gebruiken die niet de kleur van het vruchtvlees en het sap hebben. De rode methode daarentegen vereist het gebruik van trossen met een intense kleur van sap en pulp, die een specifieke smaak hebben.
U moet er ook op letten dat inTijdens het fermentatieproces (door de rode methode) in het wort drijft de pulp naar de oppervlakte en vormt de zogenaamde "dop". Om te voorkomen dat er schimmel op de "dop" verschijnt, moet deze periodiek (meerdere keren per dag) worden gemengd met de totale fractie.
Voor het bereiden van een drankje in een largevolume, zal wijnzuurdesem ook in grotere hoeveelheden nodig zijn. In dergelijke gevallen wordt de fermentatie van het wort en de bereiding van het eindproduct uitgevoerd in grote houten vaten. Bij het voorbereiden van een kleine verplaatsing worden voornamelijk glazen containers (blikjes of flessen) gebruikt.
Hoe maak je een wijnstarter?
Zoals eerder geschreven, het kookproceseen alcoholarme drank thuis wordt tot op zekere hoogte als veeleisend beschouwd om aan bepaalde voorwaarden te voldoen. Zo is de bereiding van een zuurdesem voor wijn eenmaal per seizoen toegestaan. Het kan ook niet langer dan 10 dagen worden bewaard. Om een kwaliteitswijn te verkrijgen, moet een verhouding van 10 / 0,2-0,3 l (wijn / wijnzuurdesem) in acht worden genomen.
Vaak is er een directe behoefte om te leverenvoor fermentatie, sap van die vruchten en bessen die laat rijpen. Dit zijn pruimen, appels, kruisbessen of laatrijpe druivensoorten. In dit geval wordt de zuurdesem voor wijn vervangen door sediment, dat wordt gevormd tijdens de fermentatie van het wort van eerdere vruchten. Het aandeel sediment en wort (in de fermentatiefase) is 1 / 1,5%.
Een product als zuurdesem kanbereid op elk moment dat het u uitkomt. Het belangrijkste is om altijd de verhouding in acht te nemen: 2/1 / 0,5 (bes / water / suiker). Als je een zuurdesem bereidt van fruit of bessen die worden gebruikt om wijn te maken, dan wordt aanbevolen om meer dan 3% van de totale verplaatsing toe te voegen. Dit zal de fermentatie van het wort verbeteren.
Wijnmakers uit de zuidelijke regio's gebruiken natuurlijkesap voor de bereiding van verschillende soorten droge wijnen, zonder toevoegingen. Het sap van druiven uit het zuiden heeft een verhoogd percentage sucrose met een lage zuurgraad van het product. Bovendien zorgt de hoeveelheid gist in de bessen ervoor dat je vanaf de eerste dagen een verhoogde intensiteit van de wortfermentatie krijgt, zelfs zonder toevoeging van zuurdesem.
