New York is een steak met zijn karakteristieke strepen, die misschien een luxe product lijkt. Natuurlijk is het duurder dan schnitzels en soortgelijke gerechten, maar hun smaak is niet te vergelijken.
Обжаривание такого стейка происходит довольно snel en gemakkelijk. Houtskoolgrills geven een betere smaak, hoewel een gasgrill handiger is. De sleutel tot succes bij het bereiden van een maaltijd is om een zeer sterk vuur te verwarmen voordat je de steaks gaat bakken, zodat er direct een korst op het oppervlak ontstaat. Hoe kook je New Yorkse biefstuk thuis?
Vlees selectie
De perfecte steak begint met een keuzevlees van hoge kwaliteit. De New York-versie vereist een stuk mascara dat wordt uitgesneden nadat de ossenhaas van de korte lendenen is verwijderd. Deze steaks zijn mals maar licht veerkrachtig en hebben een zeer rijke smaak. Kies een stuk vlees met overal witte vetvlekken. Vermijd steaks met brede strepen geel vet of een ruwe textuur. Het vlees moet voor het braden in stukken van minimaal 3 cm dik worden gesneden.
Steak "New York" - kookrecept
Mensen hebben ruime ervaring met het koken van vleesvuur - al duizenden jaren. De intense en directe hitte van de open vlam zorgt ervoor dat het rundvlees karameliseert, waardoor er een korst op het oppervlak ontstaat.
Wanneer je houtachtig gaat grillenhoutskool of zet het vuur aan, wacht even - de grill moet erg heet zijn. Als het erg heet wordt, leg je de biefstuk erop. Voor een gelijkmatige warmteverdeling is een gietijzeren rooster de beste keuze, al zijn roestvrijstalen roosters ook niet slecht. "New York" is een steak die 2 tot 3 minuten nodig heeft om te koken. Draai ze vervolgens 90 graden zonder ze helemaal om te draaien. Bak ze nog 2 à 3 minuten en draai ze dan om. De kooktijden kunnen enigszins variëren, afhankelijk van de dikte van de steaks en de mate van gaarheid die u zoekt. Blijf frituren totdat het gerecht naar wens gaar is.
kruiderijen
Kruiden voor een goede steak uit New York helemaalafhankelijk van uw voorkeur. Sommige mensen gebruiken niets meer dan peper en zout. Zeker voor kinderen is dit de beste keuze. "New York" is een steak die kan worden gemarineerd met sojasaus, knoflook, chilipepers, uien, enzovoort. Dit gerecht is erg populair in combinatie met op dezelfde grill gebakken champignons, uien of blauwe kaas.
Timing
Weten hoe lang een biefstuk gaar is tot hij zacht is, maakt de taak veel gemakkelijker. Deze ervaring komt echter perfect met oefenen.
Grills verschillen in termen van thermischkracht, maar kook het vlees in het algemeen 3-4 minuten aan elke kant om een bloederige biefstuk te krijgen. Voor middelgrote braadstukken moet dit 4 tot 5 minuten aan elke kant worden gedaan. Rooster het vlees 6 tot 7 minuten aan elke kant voor een diepe braadstuk. Hoewel halfgekookt vlees verleidelijk en overheerlijk kan zijn, raden gezondheidswerkers aan om steaks te koken tot een interne temperatuur van minstens 60 graden Celsius.
Een manier om de mate van gereedheid te bepalenvlees - persen in het midden van het stuk met een grilltang. De bloederige steak zal behoorlijk knijpen, terwijl de gebakken steak zal deuken. Haal bij twijfel het vlees van de grill en maak een kleine snee zodat je zeker weet dat het gaar is. Je kunt de steak altijd nog een paar minuten op de grill leggen, maar als hij klaar is, kun je hem niet meer opwarmen, anders loop je het risico een taai product te krijgen.
Kan ik het in de oven koken?
Mocht je niet kunnen grillen, dan kan dat altijd in de oven. De volgorde van acties in dit geval is als volgt:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd speciaal geselecteerd vlees in steaks van 1/2 inch en bestrijk ze met olijfolie. Het zal helpen om een gekarameliseerde bruine korst te creëren en te voorkomen dat deze uitdroogt.
- "New York" is een steak die geraspt kan worden met elke smaakmaker, als je hem gebruikt. Knoflook en grof zout passen goed bij vlees zoals paprikapoeder.
- Bak de steaks 8 tot 14 minuten, of tot ze de gewenste temperatuur hebben bereikt. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de stukken, evenals uw voorkeur voor de mate van gaarheid.
- Haal de steaks uit de oven en laat ze 10 minuten "rusten" voordat je ze serveert. Snijd ze niet te vroeg, anders zullen de sappen op het bord morsen en uitdrogen.
