Mayonaise is een erg populair product, hierdoorDe dikke saus wordt vaak gebruikt om diverse koude snacks en warme gerechten te bereiden. De gemakkelijkste manier is natuurlijk om een pot kant-en-klare mayonaise in de winkel te kopen, vooral omdat de keuze voor dit product tegenwoordig buitengewoon rijk is. In de schappen vind je zowel calorierijke als caloriearme sauzen, met diverse toevoegingen - kruiden, kaas, knoflook, etc. Als je echter de etiketten op de verpakkingen goed bestudeert, zul je merken dat de samenstelling van de winkelmayonaise bijna altijd bevat ingrediënten zoals gemodificeerd zetmeel en talrijke toevoegingen die zijn gemarkeerd met de letter E. Het is dus onwaarschijnlijk dat een dergelijk product erg gezond kan worden genoemd.
Maar liefhebbers van heerlijke Franse saus zouden dat niet moeten doenom boos te zijn, is de uitweg eenvoudig - je hoeft alleen maar zelf mayonaise te maken. Bovendien is het recept voor de saus niet al te ingewikkeld en kan zelfs een onervaren kok het aan.
Ik moet zeggen dat de grootste moeilijkheid istechnologie voor de bereiding van mayonaise bestaat uit de noodzaak om de ingrediënten lang en grondig te mengen. Vroeger was dit een moeilijke taak, maar nu met de komst van apparaten zoals een blender of mixer, is de vraag hoe je mayonaise maakt eenvoudig op te lossen.
Allereerst moet u het eten bereiden.We hebben plantaardige olie nodig, dat is de basis van deze saus. De beste optie is geraffineerde olijf, maar je kunt ook een andere gebruiken, bijvoorbeeld zonnebloem.
Vervolgens moet je de eieren koken, idealiter -huisgemaakt, met feloranje dooiers. Dus als er een mogelijkheid is om echte dorpseieren te kopen, dan moet je die gebruiken. Bovendien hebben we suiker en zout nodig, evenals azijn of citroensap, de laatste optie heeft natuurlijk de voorkeur
Om onze zelfgemaakte saus op smaak te brengen,er kunnen verschillende additieven worden gebruikt. Mosterd wordt bijvoorbeeld noodzakelijkerwijs gebruikt voor Provençaalse mayonaise. Ook kunnen alle specerijen, fijngehakte kruiden, mierikswortel, knoflook en zelfs gepekelde komkommers die in microscopisch kleine blokjes zijn gesneden, worden gebruikt als smaakstofadditieven. Kortom, u kunt naar eigen smaak extra ingrediënten toevoegen.
Dus hoe maak je mayonaise?We scheiden de twee dooiers van de eiwitten (we hebben de eiwitten niet nodig, ze kunnen voor een ander gerecht worden bereid), doen ze in een kopje en mengen met een halve theelepel zout en een volle theelepel suiker. Roer tot de suiker- en zoutkorrels zijn opgelost. Dan beginnen we plantaardige olie toe te voegen, voor deze hoeveelheid producten hebben we ongeveer een glas nodig. Een belangrijk punt - u moet geleidelijk olie toevoegen, ongeveer één theelepel per keer, en de volgende portie pas inschenken nadat de vorige grondig is gemengd met de bulk. Giet, nadat de olie op is, citroensap (een eetlepel) en voeg mosterd of andere kruiden toe. Het resultaat moet een homogene saus zijn met een vrij dikke consistentie.
Zoals je kunt zien aan de technologie, maak thuis mayonaisevrij eenvoudig, als u de massa niet mengt met een garde of lepel, maar met een mixer, wees dan niet bang om keukenapparatuur te gebruiken, waardoor uw werk gemakkelijker wordt. Bij gebruik van een blender of mixer kan de olie niet in lepels worden gegoten, maar in een dunne stroom, omdat de saus veel sneller mengt.
Weet jij hoe je mayonaise maakt zonder te gebruikeneieren? Het recept is ook vrij eenvoudig. We hebben driehonderd gram boter, een halve (150 gram) koude melk, driekwart theelepel zout, een halve theelepel suiker, een eetlepel mosterd of andere toevoegingen en twee tot drie eetlepels citroensap nodig.
Meng melk en boter in een kom en klop ditmassa met een staafmixer. Aan het einde van het opkloppen zouden we een homogene emulsie moeten krijgen. Voeg nu zout, mosterd, citroensap toe en klop opnieuw, zet de apparaatregelaar op de hoogste snelheid. Het mengsel zal snel dikker worden en de consistentie van mayonaise aannemen. Als de massa tijdens het opkloppen vloeibaar blijft, plaats de kom dan een paar minuten in de koelkast en klop dan weer op de hoogste snelheid. Voeg suiker en eventuele kruiden toe aan de afgewerkte saus.
En hoe je mayonaise maakt die kan worden geconsumeerdbij de post? Om dit te doen, moet u het vorige recept gebruiken, alleen moet u koemelk vervangen door sojamelk. Als resultaat krijgen we een magere versie van de saus.
