De oorsprong van de naam van deze eerste cursus is verborgenonder de sluier van de tijd. Het is alleen bekend dat de eerste keer dat het woord "mengelmoes" in "Domostroy" voorkomt, dateert uit 1547, hoewel sommige onderzoekers geloven dat de naam van de soep veel later verscheen en het gerecht "selyanka" heette, en daarna veranderde in "mengelmoes".
Ongeacht de etymologie van de naam, soepvlees mengelmoes is een welkom gerecht op elke tafel, want is praktisch de leider onder de eerste gangen wat betreft het aantal smakelijke ingrediënten, de voedingswaarde van de bouillon en de unieke rijke smaak.
Elke correcte mengelmoes van vlees begint metgoede bouillon. Het wordt meestal gemaakt van rundvlees (500 g met bot). Terwijl de bouillon gaar is, moet je vijf soorten rookworst en een soort gekookte 50 gram en 50 gram gerookte kippenpoten nemen en alles in kleine reepjes hakken.
Zeef de afgewerkte bouillon, breng aankook, voeg in blokjes gesneden aardappelen (2-3 st.) en 100 gr. gezouten champignons. Hak een wortel en een paar uien fijn, bak voor 2 el. eetlepels plantaardige olie met 2 el. eetlepels tomatenpuree. Voeg de braadstukken toe aan de soep tien minuten gaar. De combinatie van een mengelmoes van vlees is versierd met een stevige lepel zure room, olijven (heel met een bot of gevuld met citroen) en dunne plakjes citroen worden aan de soep toegevoegd.
Ingrediënten voor het maken van een mengelmoes kunnen zijnzeer verschillend. U kunt bijvoorbeeld 100 gram ham en worst (of gekookt gebakken kalfsvlees, rundvlees, tong), 4-5 ingelegde komkommers, 100 gram nemen. zure room, een paar uien, een eetlepel tomatenpuree, kappertjes, plantaardige olie, olijven. Kook de bouillon met een pond rundvlees zonder been. Fruit terwijl u de bouillon kookt de fijngesneden ui met boter en stoof dan met tomatenpuree. Worsten, komkommers, ham in dunne plakjes gesneden en toegevoegd aan een bak met uien, dan kappertjes, olijven, zout, lavrushka, zure room. Giet de afgewerkte bouillon erbij en kook ongeveer 10 minuten. In zo'n mengelmoes kun je schijfjes citroen, dille, dunne plakjes tomaten toevoegen.
Vlees solyanka heeft ook een interessante smaak.op oosterse wijze bereid met ongebruikelijke ingrediënten. Voor haar wordt 300 gram afgenomen. lamsvlees en rundvlees, die zijn gevuld met anderhalve liter water. De bouillon wordt gekookt, waarna zwarte peper (erwten), geschilde wortelen en uien (heel) eraan worden toegevoegd, vervolgens wordt de bouillon 1 uur en 10 minuten gekookt, laurierblaadjes, zout worden eraan toegevoegd en het blijft op de vuur nog eens 20 minuten.
Terwijl de bouillon kookt, wordt de rundertong gekookt(250 gr.). Pruimen (8 stuks) Worden 20 minuten in kokend water geweekt, twee grote uien in halve ringen gesneden en 5 minuten gebakken. Twee augurken worden in reepjes gesneden en aan de ui toegevoegd, gedurende 3 minuten gebakken. Vervolgens wordt tomatenpuree aan het mengsel toegevoegd (1 eetlepel) en wordt het mengsel nog 2 minuten verwarmd.
De afgewerkte bouillon is gespannen, vlees en gekookte tonggehakt en toegevoegd aan de bouillon. Daarna worden het mengsel, de pruimen gegoten en wordt de vleesmixer nog 6-7 minuten gekookt. Snijd een halve citroen in dunne plakjes, voeg toe aan de soep en warm op. Bij het serveren van het gerecht wordt de vlees-mengelmoes versierd met kruiden.
Ervaren koks raden aan kennis te nemen van enkele nuances die de mengelmoes bijzonder smakelijk en gezond maken.
- Het vereist niet veel kruiden en zout, omdat de ingrediënten zelf bevatten een voldoende hoeveelheid van deze ingrediënten.
- Als gerookt vlees (ribben, kippenpoten) of rundertong wordt gebruikt bij de bereiding van de bouillon, dan is het aan te raden om het water na het koken af te tappen en de producten vers koud te gieten.
- Ingelegde komkommers kunnen het beste uit een vat worden gehaald (groot, zacht, onregelmatig), omdat kleine komkommers in potjes worden vaak dubbel verwerkt en geven de "verkeerde" smaak.
- Wanneer u uien in een mengelmoes bakt, mag deze geen verbrande randen hebben, omdat dit vermindert de kwaliteit van de soep aanzienlijk.
