Gerookt varkensvlees is een heerlijke delicatesse.Het staat bekend om zijn uitstekende smaak en hoge voedingswaarde. Misschien is dat de reden waarom varkensvlees de laatste tijd steeds meer op deze manier wordt verwerkt.
Geheimen verwerken
Mensen hebben lang geleerd vleeswaren te roken.Deze verwerkingsmethode geeft het eindproduct een originele smaak en verlengt de houdbaarheid merkbaar. Dit gebeurt vanwege het feit dat als gevolg van langdurige blootstelling aan hoge temperaturen het oorspronkelijke product geleidelijk een deel van het vocht verliest, wat op zichzelf een unieke omgeving is voor de ontwikkeling van verschillende bacteriën. Varkensvlees is hiervoor het meest geschikt. Delicaat en zacht, tijdens de warmtebehandeling behoudt het zijn belangrijkste kenmerken en krijgt het alleen een extra aroma en een unieke smaak.
Afhankelijk van de aard van het temperatuureffect zijn er drie soorten roken:
- verkoudheid;
- heter;
- snel (bakken).
Elk van hen heeft zijn eigen specialiteittechnologische modi. Volgens hen kan gerookt varkensvlees in een paar uur of dagen worden gekookt. Alles hangt af van de gekozen verwerkingsmethode en de hoeveelheid van het originele product. Het is interessant dat daarna gerookt varkensvlees verder kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden en er een eigen smaak aan toe te voegen.
Rauw gerookt vlees
Iedereen is eraan gewend dat je een gerookt product kunt krijgenalleen bij langdurige blootstelling aan hoge temperaturen. Er zijn echter andere mogelijkheden. Je kunt er bijvoorbeeld heerlijk rauw rookvlees van maken. En dit kost heel weinig tijd. Het is beter om varkensvlees te nemen voor werk. Ze heeft zeer kwetsbaar spierweefsel en een vrij grote hoeveelheid intermusculair vet. Dit is het soort vlees dat je nodig hebt om te roken. De volgende startproducten zijn vereist:
- voor 1 kilo varkensvlees 3 teentjes knoflook, 15-20 gram zout, 3 gram gemalen peper en een theelepel aromatische kruiden.
Alles is heel eenvoudig gedaan:
- Spoel het vlees af, droog het af met een servet en verwijder alle botten.
- Vul het bereide product met stukjes knoflook.
- Combineer de kruiden met zout en giet een deel van het mengsel op de bodem van een plastic bak.
- Leg er vlees in.
- Strooi het resterende mengsel over het varkensvlees.
- Dek af met een deksel en zet 12 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd kan het vlees een paar keer worden omgedraaid om het gelijkmatig te zouten.
- Haal het varkensvlees eruit en verwijder het vrijgekomen sap van het oppervlak met een servet, wikkel het dan in een doek en laat het nog 10 uur in de koelkast staan.
- Daarna moet het vlees een beetje worden gedroogd. Om dit te doen, moet je het 8 uur in een gewone elektrische rokerij houden.
Het eindproduct kan direct worden geserveerd.Op deze manier gerookt varkensvlees blijkt erg mals en aromatisch te zijn. Bovendien is deze methode relatief snel en vereist niet veel arbeid. Hiermee kunt u voldoende grondstoffen verwerken.
Roken met weken
Meest populaire recept voor varkensvleesgerookt omvat de fase van het voorweken van het hoofdproduct in een speciaal bereide marinade. Zelfs vlees met draderige spekstrepen kan op deze manier worden gekookt. Het resultaat is gewoonweg verbluffend. Voor werk heb je nodig:
- voor 5 kilo vers varkensvlees een bolletje knoflook, 5 liter gewoon water, zwarte peperkorrels, 250 gram keukenzout, laurierblad en zwarte gemalen peper.
De procestechnologie bestaat uit verschillende fasen:
- Eerst moet je de pekel bereiden. Kook hiervoor het water, laat het afkoelen en voeg peper, zout en laurier toe.
- Snijd het varkensvlees in stukjes. Het is beter als hun lengte niet groter is dan 30 centimeter.
- Leg het vlees in een geëmailleerde pan.
- Giet de voorbereide pekel erover zodat de vloeistof elk stuk bedekt.
- Bewaar de container 5 dagen in de koelkast.
- Rasp het bewerkte vlees extra met peper en knoflook (je moet het eerst door een pers persen), bind het vast met een dikke draad en hang het aan een haak in de rokerij.
Na 4 uur kan het product worden verwijderd. Het is noodzakelijk om dergelijk varkensvlees pas te eten nadat het op natuurlijke wijze volledig is afgekoeld.
Hete rooktechniek
Er is een andere manier waarophet blijkt niet minder lekker gerookt varkensvlees te zijn. Thuis wordt het vrij vaak gebruikt. Deze methode is vooral handig als u onmiddellijk een voldoende groot stuk vlees moet verwerken. In dit geval maakt het niet eens uit of het hard of zacht is. De volgende ingrediënten zijn vereist:
- 2,5 kilo varkensvlees, zout, bolletje knoflook en zwarte peper.
Voorbereidingsmethode:
- Was en droog het vlees zodat er geen overtollig vocht op het oppervlak blijft.
- Na een aantal keer lek te hebben gemaakt met een scherp mes, vul je het product met knoflook.
- Wrijf het in met peper en zout, wikkel het dan stevig in folie en laat het 24 uur op een koele plaats staan.
- Bereid een rokerij voor op het werk. De onderkant moet worden besprenkeld met een laag speciale spaanders of zaagsel. Beter als ze van fruitbomen of els komen. Dit geeft smaak aan het vlees.
- Plaats het rooster en leg er een stuk bereid varkensvlees op.
- Sluit het deksel goed en zet de rookoven boven het vuur.
Het vlees is in slechts 2 uur klaar. Maar 30 minuten voor het einde kun je het controleren door het op verschillende plaatsen met een mes te doorboren.
Gerookte recepten
Degene die denkt dat gerookte producten zich vergistkan alleen in natuurlijke vorm worden gegeten. Een bekwame culinaire specialist kan er gemakkelijk veel interessante en smakelijke gerechten van maken. Gerookt varkensvlees kan bijvoorbeeld worden gestoofd met aardappelen. Het zal een geweldige optie blijken te zijn voor een smakelijk en redelijk stevig diner. Voor werk heb je nodig:
- 0,5 kilo gerookt vlees, 1 kilo aardappelen, zout, 200 gram uien, gemalen peper, 1 blik (500 gram) tomaten in eigen sap, plantaardige olie en wat kruiden.
De hele procedure kost niet veel tijd:
- Eerst moet het voedsel worden gehakt: snijd de aardappelen en het vlees in blokjes en hak de ui gewoon willekeurig.
- Voor werk heb je een diepe pan nodig. Het is wenselijk dat het een antiaanbaklaag heeft.
- Fruit de uien in een pan, voeg een beetje plantaardige olie toe.
- Voeg vlees toe en laat het eten samen opwarmen.
- Voeg de aardappelen toe en, voeg ½ glas water toe, laat 10 minuten sudderen.
- Pureer de tomaten met een vork en doe ze samen met het sap in de pan. Laat nog 5-10 minuten sudderen.
Het afgewerkte gerecht kan onmiddellijk op borden worden neergelegd en geserveerd, besprenkeld met veel kruiden.
Techniek om te helpen
Van een foto van gerookt varkensvlees is het niet altijd mogelijkraad eens op welke manier het gekookt was. Velen vermoeden bijvoorbeeld niet eens dat het zelfs in een gewone multikoker kan worden gedaan. Om te koken heb je een minimum aan componenten nodig:
- voor 300 gram varkenshaas, 3 gram gemalen zwarte peper en 5 gram eenvoudig keukenzout.
Vervolgens moet u een paar eenvoudige stappen volgen:
- Verdeel het vlees in stukken van maximaal 1 centimeter dik.
- Spoel ze af met koud water en wrijf ze daarna in met peper en zout.
- Wikkel elk stuk in folie.
- Vouw de werkstukken in de multikokerkom en sluit het deksel goed.
- Schakel het apparaat in en stel de modus "Bakken" op het paneel in.
Letterlijk in 40-45 minuten zal het apparaat zijnuitschakelen. Maar het vlees moet nog een paar minuten binnen blijven. Dan kun je het eruit halen en met smaak opeten, terwijl je geniet van het heerlijke aroma. Zelfs de jongste en meest onervaren huisvrouw kan zo'n gerecht aan.
Roken met koken
Veel mensen denken dat het perfecte tussendoortje isgekookt en gerookt varkensvlees. Recepten met foto's helpen u altijd beter te begrijpen hoe u moet handelen om een dergelijk product te bereiden. Experts adviseren om voor werk te gebruiken:
- voor 2 kilo varkensvlees (borst) anderhalfknoflookkoppen, 70 gram rookworst, 4 eetlepels zout- en uienvlies, gemalen peper (rood en zwart), 12 gram natuurhoning, 2 eetlepels graanmosterd en koriander, diverse laurierblaadjes en 120 gram verse peterselie.
Om gekookte gerookte borst te koken, heb je nodig:
- Spoel het vlees af en droog het grondig af met een handdoek of servetten.
- Vul het met gepelde bieslook.
- Doe de kruiden, paprika, kaf en laurierblaadjes in een pan.
- Stuur daar ook vlees. In dit geval moet de huid erop zitten.
- Voeg de worst toe.
- Giet de inhoud met afgekoeld gekookt water. Producten moeten er volledig mee bedekt zijn.
- Zet de pan op het vuur en zet het vuur aan.
- Voeg na het koken honing en zout toe aan de pan en roer alles goed door elkaar.
- Zet het vuur lager en kook het eten ongeveer anderhalf uur.
- Maak apart een mengsel van geplette knoflook, koriander, mosterd en peper.
- Haal het vlees eruit en rasp met de gekookte massa, wikkel het dan in een doek of folie en leg het onder een pers.
- Plaats het product na volledige afkoeling een dag in de koelkast.
Nadat de aangegeven tijd is verstreken, kan het originele gerookte borststuk eruit worden gehaald en in dunne plakjes worden gesneden en als tussendoortje worden geserveerd.
