Gerechten met gelatine hebben geen invloedalleen smaak, maar ook uiterlijk. Maar een gebrek aan kennis over het maken van gelatine zal al je inspanningen in een oogwenk vernietigen. In dit artikel maak je kennis met alle fasen van het proces.
Gelatine verdunnen: 5 tips
Tip nummer 1. De makkelijkste manier om te fokken.
In de meeste gevallen volstaat het om gelatine te verdunnen om het op te lossen in koud gekookt water, te wachten tot het opzwelt en op te lossen op een klein vuurtje.
Tip nummer 2. Respect voor verhoudingen.
Als u deze regel vergeet, kan het product "rubber" blijken te zijn. Onthoud daarom, voordat u dit of dat gerecht gaat bereiden, de volgende verhoudingen:
- 20 g / 1 liter water - "bevende gelei";
- 40-60 g / 1 liter water - "dichte gelei", gemakkelijk te snijden met een mes.
Tip nummer 3. Gelatine mag niet worden gekookt!
Als u deze regel vergeet, wordt deze gewoon niet dikker.
Raad nummer 4. Gelatine kan niet gekoeld worden in de vriezer!
In dit geval kristalliseert het resulterende mengsel.
Raad nummer 5. Kijk naar de vervaldatum.
Verlopen gelatine zal het hele gerecht bederven.
Hoe gelatine als toetje te verdunnen?
- week de gelatine gedurende 30 minuten in koude vloeistof. voor zwelling (verhouding: 1 deel gelatine op 5 delen vloeistof);
- los de gezwollen gelatine op door deze in een waterbad te verwarmen;
- roer het constant totdat het volledig is opgelost, maar vergeet niet dat het niet aan de kook kan worden gebracht.
Om de smaak van het dessert te verbeteren, kan gelatine zijnniet oplossen in water, maar in koffie, sap of zelfs wijn. Maar vergeet niet dat de vloeistof die als basis wordt gekozen, de smaak van het dessert moet aanvullen. Er zullen geen klontjes of strepen in het eindproduct zijn als u gelatine aan de bulk toevoegt terwijl deze nog warm is. Fruit voor gelei-desserts moet in kleine stukjes worden gesneden, anders glijdt de gelatine weg.
Hoe gelatine te verdunnen voor gelei vlees of aspic?
Maar hoe gelatine te verdunnen als dat niet het geval isinstant, maar regelmatig? Eerst moet je het in water gieten in de verhouding die op de verpakking staat aangegeven. Het zal ongeveer een half uur zwellen. Vervolgens moet het met behulp van een waterbad worden opgelost. De opgeloste gelatine wordt in de gekookte bouillon gegoten en aan de kook gebracht. Het is ook belangrijk om het niet te laten aanbranden of aan de bodem te laten plakken.
Volgens de derde methode heeft gelatine nodigoplossen in een glas water, zodat het kan opzwellen. Daarna wordt er hete bouillon aan toegevoegd en aan de kook gebracht. Deze massa wordt gedurende 10 minuten in de bouillon gegoten. tot klaar. Koken zal het gelei-vlees niet bederven, het zal nog steeds hard worden, maar als je te lang kookt, zal de smaak van gelatine worden gevoeld. Wat betreft de hoeveelheid die nodig is om te koken, deze kan verschillen afhankelijk van het recept. Hoewel in de meeste gevallen 2-3 eetlepels voldoende zijn om de bouillon te laten stollen. l. deze dierlijke lijm. Gelatine moet worden gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten, omdat het een zeer nuttig product is.
