Gelei vlees, of gelei (zoals het ook wordt genoemd), -populair en favoriet gerecht, dat geschikt is voor een feesttafel en voor dagelijkse maaltijden. Wanneer voeg je gelatine toe aan gelei? Dit wordt in het artikel besproken.
De voordelen van dit gerecht
Behalve dat het lekker en voedzaam is, is gelei dat ooken nuttig. Het bevat veel collageen, waaronder pectines en aminozuren. Ze voeden en ondersteunen de gewrichten, ligamenten en kraakbeenweefsels van het lichaam, zelfs de tussenwervelschijven. Collageen voedt niet alleen, maar houdt ook de elasticiteit van de samenstellende componenten van het menselijke bewegingsapparaat in stand.
Wanneer gelatine wordt toegevoegd aan gelei vlees
Elke gastvrouw heeft haar eigen tradities inhet koken van gelei vlees. Iemand is er zeker van dat goed gekookt vlees met botten en vel zelf de bouillon stolt. Maar hiervoor moet het retourpercentage van de gelvormende stof tijdens het koken erg hoog zijn. Hiervoor moeten botten, kraakbeen en huid in voldoende hoeveelheden aan de pot worden toegevoegd. Ze moeten lang koken - van 6 tot 8 uur. Als u niet zeker weet of het gelei-vlees vanzelf zal bevriezen, komt voedselgelatine te hulp.
Het is onvervangbaar bij de bereiding van aspic.Dit is vastgelegd in elk recept voor dit gerecht. Gegoten vlees, tong, vis worden op zichzelf gekookt. De bouillon ervan, die geen bot en kraakbeenachtig vet bevat, is op zichzelf slechts licht gelatineus. Daarom kun je niet zonder voedselgelatine.
Hoe, wanneer moet gelatine aan gelei-vlees worden toegevoegd en hoeveel? Laten we erover praten.
Wanneer moet u gelatine toevoegen en hoeveel
Dus wanneer moet je gelatine toevoegen aan gelei? Dit moet in de laatste voorbereidingsfase worden gedaan. Het wordt van tevoren geweekt en toegevoegd aan de warme kant-en-klare bouillon, die hieronder in meer detail zal worden beschreven.
De hoeveelheden toegevoegde gelatine die nodig zijnberekend op basis van de aanbevelingen op de verpakking bij dit product. Traditioneel is het bij het weken een eetlepel in een glas afgekoeld gekookt water. Als de bouillon in een groot volume wordt gekookt, moet het aantal geweekte lepels gelatine worden verhoogd. Maar het water voor zwelling moet al matig worden ingenomen, zodat het de rijke smaak van het toekomstige gerecht niet verdunt, maar ook zodat de gelatine-oplossing niet te dik is tijdens het weken.
Houd er rekening mee dat de gekookte componenten van het toekomstige gelei-vlees hun collageen beter in de bouillon zullen geven en sneller zullen koken als zout pas aan het einde van het koken wordt toegevoegd.
Vlees in gelei mag nooit worden gezouten.niet alleen omdat het zijn smaak zal bederven, maar ook omdat het de garantie van stolling zal verminderen, zowel onafhankelijk als met toevoeging van gelatine. Daarom moeten degenen die van meer zoute voeding houden, de hoeveelheid toegevoegde gelatine verhogen.
Wanneer moet u gelatine toevoegen aan kippenvlees
Een interessant feit is dat if inhet is niet de kip die in de pan komt voor het gelei-vlees, maar de haan, dan kan de gelatine niet aan de afgewerkte bouillon worden toegevoegd. De botten en huid van de vogel zullen tijdens langdurig koken al het collageen opgeven en het gelei-vlees zal zichzelf verharden. Maar hiervoor moet je er zeker van zijn dat dit een haan is, vooral grootgebracht op een binnenplaats.
Een stadsbewoner die een kip in een winkel heeft gekocht, moet weten dat gelatine moet worden toegevoegd aan het gelei-vlees ervan. Dit geldt ook voor gelei vlees gekookt van kippenpoten of -halzen.
Wanneer voeg je gelatine toe aan kippenvlees? Week een uur voor het einde van het koken van de bouillon de eetbare gelatine, gebaseerd op de verhoudingen die op de zak staan aangegeven.
De kip moet goed worden gekookt door toevoeging vanspecerijen. Verwijder vet van het oppervlak met een lepel. Daarna moet het vlees worden gesneden en in borden of vormen worden gerangschikt. Indien gewenst wordt het vlees versierd met kruiden, eieren, wortelkringen. Knoflook is een favoriet ingrediënt in gelei-vlees.
Pas daarna in heet (maar niet kokend!) de bouillon wordt voorgeweekte en gezwollen gelatine gegoten. Je kunt de bouillon daarvoor zeven. Het belangrijkste is om geen nieuwe kook toe te staan, maar gewoon om een volledige oplossing te bereiken. In sommige recepten wordt gesproken over het toevoegen van gelatine aan het einde van het koken, wat wordt opgevat als doorkoken. Maar dan kan de hardingskracht afnemen.
Borden gevuld met vlees worden met bouillon met gelatine gegoten en in de kou geplaatst.
Wanneer moet u gelatine toevoegen aan kalkoenvlees
Voor kalkoenvlees wordt meestal gekozen voor drumsticks,Vleugels. Deze vogel geeft een sterker vet dan kip, door grotere en sterkere botten, kraakbeen en dikke huid. Het kookt ook langer dan kip. Om de bouillon te zetten, het vlees in borden te snijden, hakken veel huisvrouwen de huid van het gevogelte fijn. Voor een gegarandeerde stolling moet echter gelatine aan de kalkoenbouillon worden toegevoegd.
Dus wanneer moet je gelatine toevoegen aan gelei? Deze component moet ook aan het einde van het koken worden gegoten met dezelfde technologie als in een kipgerecht.
Voeg gelatine toe aan gegeleerd varkensvlees
Varkensvlees in gelei is traditioneel in de Slavische keuken.Bij het koken worden benen gebruikt (hoeven, schenen, schachten). Op basis van de genoemde componenten wordt ook vleespulp aan de pan toegevoegd om de verzadiging van het afgewerkte gelei-vlees te verzekeren. Het moet lang worden gekookt, maximaal zeven uur. Varkensvlees levert veel vet, dus het moet tijdens het koken van het oppervlak worden verwijderd. Anders wordt uw gelei-vlees, wanneer het gestold is, niet alleen bedekt met een vette film, maar zelfs met een witte korst.
Als het door de eigenaren wordt geaccepteerd bij het fijn snijdensnijd de schil van de poten en meng met het vlees, dan zal de garantie van stollen in de borden hoger zijn. Als de huiden na de vertering samen met de botten worden verwijderd, wordt het aanbevolen om gelatine toe te voegen.
Wanneer voeg je gelatine toe aan varkensgelei? Dit gebeurt ook in de laatste fase van voorbereiding. De voorgeweekte geleiachtige substantie wordt in een hete, gespannen bouillon gegoten.
Varkensvlees vereist meer kruiden bij het koken, meer knoflook bij het snijden en schikken in bakjes en borden.
Voeg gelatine toe aan gelei van rundvlees
Rundvleesboutjes moeten het langst worden gekooktvergeleken met alle andere soorten vlees. Maar de terugkeer van de gelerende substantie tijdens de bereiding is hoog. Runderpulp duurt ook lang om te koken. Gelei-vlees blijkt sterk te zijn en vereist meestal geen toevoeging van gelatine. Maar het moet worden opgemerkt dat rundvlees, zowel het vlees zelf als de tong, vaak wordt gebruikt voor aspic en zonder botten wordt gekookt. In dit geval wordt eetbare gelatine noodzakelijkerwijs toegevoegd, volgens hetzelfde recept, zoals hierboven vermeld: vóór het einde van het koken. Voor de gelei-bouillon wordt deze zeer zorgvuldig gefilterd, omdat de schaal absolute transparantie vereist. Het vlees wordt niet in vezels gesneden, maar in porties.
Nu weet u hoe en wanneer u gelatine aan gelei moet toevoegen.
Recept voor gegeleerd vlees
Nu wordt een van de recepten voor dit gerecht onder uw aandacht gebracht. Het is aan jou om al dan niet gelatine toe te voegen.
Het bovenstaande beschreef de bereiding van gelei vlees van één soort vlees. Maar meestal worden samengestelde bouillon voor dit gerecht gebruikt. Hier is een van de recepten:
- Neem er een voor een paar varkenshoeven en een knokkeleen kilo runderpulp, een kalkoenbout en vijf kippenboutjes. Laat na grondig spoelen de varkens- en rundvleescomponenten in koud water zakken en kook ze drie uur, laat dan de kalkoenbout in de pan zakken en kook nog een uur. Voeg daarna kippenboutjes toe en kook alles een paar uur samen. Voeg peper, laurierblaadjes, uien, wortelen met kip toe.
Al het vlees wordt op traditionele wijze gesneden, op smaak gebracht met knoflook en gedecoreerd. De garantie van zelfstolling van zo'n bouillon is hoog. Maar voor de zekerheid kun je gelatine toevoegen.
