Parmezaanse kaas is bij veel huisvrouwen bekend en met succesgebruikt door hen bij de bereiding van verschillende gerechten. Zo'n product voegt een voortreffelijke smaak toe aan elk gerecht: soep, vlees, vis, pasta, gebak. Wat is Parmezaanse kaas? Hoe kook je het thuis? Wat is het caloriegehalte van dit product? Dit artikel zal deze vragen beantwoorden.
Wat is Parmezaanse kaas?
Deze Italiaanse versie van de kaas hoort bijproducten van harde brosse kwaliteiten en heeft een vlok-korrelige structuur. Niet alleen vanwege zijn nuttige eigenschappen, maar ook vanwege de prijs, wordt deze variëteit met recht elite genoemd. Deze kaas is erg bros en moeilijk te snijden.
In de regel wordt het alleen gemaakt vannatuurlijke koemelk zonder toevoegingen. De speciale smaak en bruikbare samenstelling maken Parmezaanse kaas lange tijd populair en populair bij inwoners van verschillende landen.
De geschiedenis van de gezondste kaas
Het product vindt zijn oorsprong in de middeleeuwen.Italië wordt beschouwd als het historische thuisland van kaas, maar tegenwoordig wordt in veel landen parmezaanse kaas geproduceerd. Er wordt aangenomen dat Parmezaanse kaas al in de 12e eeuw werd gemaakt volgens het recept voor een harde kaas dat in Lodi werd bereid. Daarom beschouwen sommige experts Lodi zelfs als de geboorteplaats van Parmezaanse kaas, en niet Parma.
Toch, volgens de algemeen aanvaarde mening, de eerste dieDeze elite kaasvariëteit werd gekookt volgens een origineel recept; er waren benedictijnse monniken. Ze hadden een kaas nodig die lang houdbaar was. Het was in de 12e eeuw dat kleine huizen voor verwerking en melk werden gebouwd in de buurt van kloosters en kastelen (tussen Parma en Reggio).
Kenmerk van de productietechnologie van parmezaanse kaas
De echte originele kaas van deze soort heeftdiepe, ongewoon heldere smaak met een zeer delicaat aroma. Om Parmezaanse kaas te bereiden, zowel in fabrieken als thuis, wordt room gebruikt van melk die 's nachts is neergeslagen. Als resultaat van een speciaal proces in de fabriek worden kaaslobben verkregen met een gewicht van minimaal 39 kg.
Wat is Parmezaanse kaas?Dit is een elitevariëteit van kaas en daarom wordt het alleen geproduceerd van hoogwaardige grondstoffen in de Italiaanse provincies: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. De smaak van het product is umami (eiwitrijk) omdat het grote hoeveelheden mononatriumglutamaat en enkele aminozuren bevat. Traditioneel vindt de productie van Parmezaanse kaas plaats van 1 april tot 11 november. Na het koken rijpt de kaas in speciale vormen 1-3 jaar. Hoe ouder het product, hoe dunner de smaak.
Na een jaar wordt het product getest.Gevallen met een schending van de uniformiteit (soms blijft er lucht in het formulier) worden gebrandmerkt. Zo'n product zal in de winkelschappen terechtkomen, maar onder een andere naam. Echte Parmezaanse kaas, goedgekeurd door vakbekwame kaasmakers, wordt nog minimaal een jaar gerijpt en pas dan krijgt het het DOP-keurmerk (het bevestigt de oorspronkelijke oorsprong van het product).
Nuttige eigenschappen van parmezaanse kaas. Calorische inhoud van het product
Deze kaas is rijk aan mineralen envitamines. Wat is de energetische waarde van Parmezaanse kaas? Het caloriegehalte van dit product is hoog, maar desondanks wordt een dergelijk product gemakkelijk door het lichaam opgenomen vanwege de aanwezigheid van een element als natrium in de samenstelling. Hij is verantwoordelijk voor het herstellen en stimuleren van de maag. Fosfor, proteïne, kalium, choline, butyrylzuur en vele andere worden ook in voldoende hoeveelheden in parmezaan aangetroffen.
Honderd gram van dit product bevat:
- 33 g eiwit;
- 28 g vet;
- 0 gram koolhydraten.
Het is vermeldenswaard dat het caloriegehalte van 100 gram van het product 292 kcal zal zijn.
Is het mogelijk om dergelijke kaas thuis te koken?
Om Parmezaanse kaas (zelfgemaakt) te maken, heb je nodig:
- 16 liter melk (melk wordt zowel bij avond- als ochtendmelken gehaald).
- Speciaal kalfsstremsel.
- Zoutoplossing (verzadigd genoeg).
Kook instructies:
- Melk die 's avonds wordt gemolken, wordt op een speciale manier verwerkt. Het wordt voor de helft afgeroomd en vervolgens gemengd met ochtendmelk.
- De melk wordt verwarmd tot 34 graden (het is erg belangrijk om niet hoger te komen), en daarna wordt er stremsel toegevoegd. Je krijgt een massa in de vorm van een kaaswrongel.
- Het resulterende stolsel moet worden verpletterd en opnieuwin brand gestoken. Tijdens het verwarmingsproces komt wei vrij, die tijdens het vormen wordt verwijderd. De temperatuur tijdens het verwarmen mag niet hoger zijn dan 55 graden. Nadat de wei is afgescheiden, laat men de kaas 7-8 uur inwerken. Op dit moment wordt het niet aanbevolen om het aan te raken, zelfs niet van plaats naar plaats te verplaatsen. U hoeft de container alleen maar af te dekken met een handdoek.
- In de volgende fase wordt de kaas onder druk in een houten container geplaatst en enkele dagen gelaten om de vloeistof te verwijderen.
- Nu moet je de kaaskrop in een zoutoplossing plaatsen en laten staan tot hij goed gezouten is.
- De afgewerkte kaas wordt op de plank gelegd. De smaak is afhankelijk van de blootstellingsduur, maar de minimumperiode is 1 jaar. Af en toe is het toegestaan om de kaas om te draaien en in te vetten met olie.
Wordt Parmezaanse kaas gekookt in Rusland?
Zoals hierboven vermeld, wordt alleen echte kaas bereidin Italië. Maar nog niet zo lang geleden werd de productie van dit product in ons land opgericht en nu is Russische parmezaan een realiteit. Een boer buiten Moskou Oleg Sirota werd kaasmaker. Zoals hij zelf zegt, is dit een reactie op westerse sancties.
Tegenwoordig wordt Russische Parmezaanse kaas gekookt en gerijpt"Istra kaasfabriek". De productie kwam tot stand dankzij het staatsprogramma "Family Farm". Wat is parmezaan in het Russisch? Istra-kaas, die nog maar aan het begin van zijn reis staat, is niet erger dan Italiaanse kaas. De boer denkt dat hij binnenkort met de massaproductie van Parmezaanse kaas kan beginnen.
conclusie
Tot slot zou ik willen zeggen dat Parmezaanse kaaserg kwetsbaar, en het zal niet werken om het in platen te snijden. Het is gebruikelijk om het af te snijden met een scherp mes, waardoor er stukken met ongelijke contouren ontstaan. Sinds kort is de reeds geraspte Parmezaanse kaas, die vacuüm verpakt wordt, populair bij de consument. Het behoudt zijn nuttige eigenschappen gedurende de gehele houdbaarheid en is handig in gebruik voor het bereiden van verschillende gerechten.
