Zoals je weet worden geportioneerde stukken steaks genoemdossenhaas, die in een koekenpan of grill wordt gebakken. Volgens historici is dit gerecht in Groot-Brittannië gemaakt. Vervolgens migreerde het van de Engelse keuken naar de tafels van andere landen. Voor het bereiden van de biefstuk gebruikten ze niet alleen rundvlees, maar ook andere soorten donker vlees. Dit gerecht wordt dus heel vaak gemaakt van schapenvlees, eland, lamsvlees, hertenvlees, varkensvlees, enz. Bovendien verandert de naam ook, afhankelijk van welke delen van het karkas van het dier worden gebruikt om de biefstuk te bereiden. Zo zijn chateaubriand-, filet mignon-, porterhouse-, rok- en ribsteaks vooral populair onder moderne chef-koks. In dit artikel vertellen we je hoe je een lendenbiefstuk kookt. Dit gerecht wordt meestal gemaakt van een stuk vlees dat uit het lumbale deel van de rug van het dier wordt gesneden, dichter bij de kop.
Kenmerken van het gerecht en aanbevelingen
Entrecote is een puur mannelijke traktatie. Dit komt doordat zo'n stuk vlees, ter grootte van een handpalm en 1,5 cm dik, omgeven is door een stevige laag vet en uit vrij grote vezels bestaat.
Tijdens het frituren geeft de lendenbiefstuk een uitgesproken smaakvlezige geur. Dit gerecht blijkt behoorlijk vet te zijn en veel calorieën te bevatten. Voor degenen die op hun figuur letten: het is aangepast en heet de New York steak. Dit is hetzelfde stuk ossenhaas. Tijdens de verwerking wordt echter noodzakelijkerwijs al het vet ervan afgesneden.
Entrecote, samen geserveerdmet een licht bijgerecht van groenten of gewoon met saus. Voor dit gerecht kun je verschillende kruiden gebruiken. Het belangrijkste is dat ze stevig zijn en zelfgemalen in een vijzel.
Entrecote: kookmethode
Er zijn een groot aantal recepten voor dit gerecht.hoeveelheid. De meest populaire is echter degene die het gebruik van witte wijn vereist. Deze drank kan niet alleen een goede begeleider zijn van vis en zeevruchten, maar kan ook dienen als een uitstekend ingrediënt voor een heerlijke vleessaus.
Welke ingrediënten hebben we nodig om lendenbiefstuk te maken? Het recept vereist de bereiding van de volgende producten:
- lendenbiefstuk van vers en jong rundvlees – 4 stuks;
- verse chilipeper - naar smaak;
- zwarte peperkorrels - naar smaak;
- zeezout - naar eigen goeddunken;
- olijfolie - om te frituren;
- droge witte wijn – ongeveer 250 ml (voor saus);
- verse kippendooier – 2 st. (voor saus);
- niet-bittere boter – 50-70 g (voor saus).
Verwerkingsproces
Hoe moet lendenbiefstuk worden verwerkt? Hoe kook je het op het fornuis? We zullen hier verder over praten.
Stukken vers en jong vlees goed aansnijdendroog met een servet. Hierna wordt het op smaak gebracht met kruiden bestaande uit grof gemalen zwarte peperkorrels, verse chilipepers zonder zaden en zeezout. In deze vorm blijft het rundvlees 10 minuten op het bord liggen.
De saus maken
De saus is een integraal onderdeel van het betreffende gerecht. Om het te bereiden, wordt droge witte wijn in een diepe koekenpan gegoten en vervolgens op laag vuur verdampt.
Nadat het volume van een alcoholische drank is verminderd, wordt hetDoe het in een waterbad en voeg onder voortdurend kloppen de dooiers en boter toe. Na het zouten en kruiden van de ingrediënten worden ze gekookt tot ze ingedikt zijn.
Frituurproces en serveren
Hoe striploin steak op het fornuis koken?Om dit te doen, verwarmt u een gietijzeren koekenpan zeer heet en giet u er olie in. Leg vervolgens de stukken vlees in een pan en bak enkele minuten (als je wilt zonder bloed, dan iets langer).
Nadat u de afgewerkte schaal op keukenpapier hebt gedroogd, plaatst u deze op borden en giet u de wijnsaus erover.
Gegrilde lendenbiefstuk in honing
Een hartige biefstuk maken met een heerlijke, glanzende korst is heel eenvoudig. Hiervoor heb je een grillpan nodig, evenals de volgende ingrediënten:
- entrecote van jong en vers rundvlees – ongeveer 4 stuks;
- plantaardige olie om te frituren - ongeveer 50 ml;
- gedroogde chili - gebruik naar jouw smaak;
- gedroogde knoflook - gebruik naar smaak;
- aromatische vloeibare honing – 1 dessertlepel;
- zout – gebruik naar eigen inzicht.
Methode van voorbereiding
Verse lendenbiefstuk wordt gedroogd met behulp vankeukenpapier en bak ze vervolgens zonder olie of kruiden in een goed verwarmde grillpan. Als resultaat van dergelijke acties zou zich een prachtig houtskoolrooster moeten vormen op het oppervlak van het stuk vlees.
Nadat u de stukken opzij heeft verwijderd, begint u met koken.marinade Combineer hiervoor vloeibare honing, gedroogde knoflook, chilipeper, zout en andere kruiden naar smaak in een diepe kom. Het resulterende mengsel wordt aan beide zijden van de steaks ingevet en in een keramische schaal geplaatst die bedoeld is om te bakken.
Nadat het vleesproduct in de oven is geplaatst, verwarmd tot 180 graden, wordt het gedurende 20-30 minuten gebakken.
Het roze sap dat ontstaat wanneer de biefstuk wordt doorboord, betekent dat hij medium gaar is, en helder sap betekent dat hij volledig gaar is. In dit geval moet het vlees een donkergrijze kleur krijgen.
Dit gerecht moet warm worden geserveerd, samen met verse groenten of kruiden en ingelegde uien.
Koken biefstuk met tomaten en kaas
Hoe maak je snel een lendenbiefstuk klaar?Miratorg is een agro-industriële holding die gekoelde en bevroren halffabrikaten produceert. Als je geen tijd hebt om geschikte stukken vlees te zoeken om zo'n gerecht te bereiden, dan kun je in de winkel gekochte producten gebruiken. Om een smakelijke en sappige lunch te krijgen, moet je echter nog een beetje proberen.
Biefstuk met kaas en tomaten is een ideaal gerecht voor een zomerse dag, wanneer je heel graag mals gebakken vlees wilt proeven, maar geen rijk en zwaar bijgerecht wilt eten.
Om zo'n lunch voor ons gezin te maken, hebben we dus de volgende producten nodig:
- entrecote van vers en jong rundvlees – ongeveer 4 stuks;
- elke plantaardige olie – 50 ml (om te frituren);
- hele komijn – gebruik naar smaak;
- gedroogde dille - gebruik zoals gewenst;
- zeezout - naar jouw smaak;
- hete chilipeper - naar wens.
Voor garnering:
- eventuele grote tomaten – 4 stuks;
- verse knoflook - 2 teentjes;
- verse basilicum – ongeveer 30 g;
- groene uien (gebruik alleen stengels) – 4 stuks;
- plantaardige olie – ongeveer 30 ml;
- citroensap – 2 dessertlepels;
- halfdroge witte wijn – 2 dessertlepels;
- zout en zwarte peper - naar eigen goeddunken;
- ingelegde kaas (suluguni, fetakaas of aristey) - ongeveer 150 g.
Versieren:
- olijven of zwarte olijven - optioneel;
- slablaadjes - een bosje.
Een bijgerecht maken
Begin met het bereiden van het betreffende gerecht met een bijgerecht. Dit komt door het feit dat de groenten ongeveer 30 minuten moeten staan. Dit is de enige manier waarop hun smaak rijk zal worden.
Na het wassen van verse tomaten snijd je ze in grote stukkenkubussen. Snijd ook de basilicumgroenten en uienstengels apart. Wat de ingelegde kaas betreft, deze wordt in middelgrote stukken gehakt. Als het al is afgesneden en in een olievulling zit, moet je het weggooien.
Meng citroensap, plantaardige olie in een kom,peper, halfdroge wijn, zout en geperste knoflook, voeg verse tomaten, basilicum, groene uien en ingelegde kaas toe. Nadat de producten zorgvuldig zijn gemengd, laten ze een half uur trekken.
Vleesbereiding
Steaks voor dit gerecht moeten worden gekocht bijgekoeld. Ze worden grondig gewassen en vervolgens gedroogd met papieren handdoeken. Hierna worden komijn, zout en zwarte peper in een aparte vijzel tot erwten gemalen. Nadat je het mengsel met gedroogde dille hebt gemengd, wrijf je het royaal over alle stukken vlees. In deze vorm worden ze 10 minuten opzijgezet.
Het braden van rundvlees
Zodra het vlees een deel van de kruiden heeft opgenomen,begin ermee te frituren. Verhit hiervoor een gietijzeren koekenpan en giet er olie in. Plaats vervolgens een paar steaks in een pan. Ze moeten op hoog vuur worden gebakken.
Het vlees moet worden dichtgeschroeid.Het kan echter van binnen felrood blijven. Indien gewenst wordt een dergelijk gerecht samen met bloed op tafel geserveerd. Als u bang bent om rauw vlees te eten, kunt u het in de oven afmaken. Om dit te doen, plaatst u de gebakken steaks op een bakplaat en bakt u ze ongeveer 5-25 minuten (afhankelijk van de gewenste frituurtijd).
Om een smakelijker en aromatischer gerecht te maken,Plaats 3 grote lepels van het eerder bereide bijgerecht van tomaten en kaas op elk stuk vlees. In deze vorm worden steaks gekookt op een temperatuur van 180 graden. Na de warmtebehandeling moet het bijgerecht goed uitharden en een soort dop op het vleesproduct vormen.
Serveren en beoordelingen
Serveer zo vullend, smakelijk en zeer sappigHet gerecht moet warm worden geserveerd voor de lunch. Het wordt op een bord geplaatst, versierd met zwarte olijven of olijven, evenals verse salades. Deze lunch wordt gegeten met een sneetje bruin brood.
Volgens beoordelingen van culinaire experts, lendenbiefstukis een zeer smakelijk en calorierijk gerecht. Met de juiste bereidingswijze zal het je goed verzadigen en veel nieuwe smaaksensaties opleveren.
