Golovach is een paddenstoel uit de Champignon-familie. Het kreeg zo'n ruime naam vanwege zijn speciale vorm, vergelijkbaar met een groot suikerbrood. Deze schimmel wordt door velen gerespecteerd vanwege zijn smaak. Ervaren paddenstoelenplukkers regelen bijna de hele zomer een rustige jacht op grootkoppen en bereiden vervolgens verschillende lekkernijen van de prooi voor, die ze met plezier eten. De paddenstoel is erg lekker en het vruchtvlees heeft een sneeuwwitte tint en een dichte structuur. Maar ondanks zijn uitstekende eigenschappen kan deze paddenstoel niet al te vaak worden genoemd. Het punt hier ligt helemaal niet in de habitat, het is gewoon vrij uitgebreid. En het feit is dat velen nog niet eens van de grootkoppaddestoel hebben gehoord.
Habitat en externe borden
De hoofdpaddestoel, waarvan de foto hierin wordt gepresenteerdartikel vindt u in zowel loof- als naaldbossen. Het groeit in veel landen met een gematigd continentaal klimaat, waaronder Rusland en de landen van het voormalige GOS.
Golovach is een van de eerstgeborenen die opgroeienvoor hun bosbroeders. Eind mei kun je op jacht naar deze paddenstoel. En in augustus vind je in de bossen de lekkerste bigheads. Bij de eerste nachtvorst zal de paddenstoel geen vrucht meer dragen, het mycelium zal tot volgend voorjaar “in slaap vallen”.
Ga op zoek naar bigheads, onthoud hun ongewone uiterlijk. De paddenstoel is vrij groot, maar het meest prominente deel is de "kop", dat wil zeggen een bolvormige hoed.
Soorten en tweelingen van bigheads
Veel mensen noemen deze paddenstoel een regenjas. In feite lijken ze erg op elkaar en zijn ze verwant. Dit zijn echter twee verschillende typen. Er zal niets ergs gebeuren als je een mand met regenjassen oppakt, ze grootkoppen noemt, ze met aardappelen stoof en er genoeg van hebt - beide zijn eetbaar. Maar het is nog steeds de moeite waard om het verschil te begrijpen. Een regenjas is kleiner dan een grootkop, het oppervlak kan beige zijn in plaats van wit, het voelt ruw aan.
Er zijn verschillende ondersoorten van grootkoppen. Ze kunnen het goed met elkaar vinden en leven vaak in dezelfde bossen. De verschillen hebben voornamelijk betrekking op uiterlijke kenmerken. De gigantische hoofdpaddestoel bereikt bijvoorbeeld meestal een hoogte van 20 cm, maar er zijn gevallen waarin exemplaren van 50 centimeter de prooi werden van champignonplukkers! Een paddenstoel is genoeg voor meerdere porties.
Koken applicatie
Smaak, textuur, aroma en gebruiksgemak -dit zijn de kwaliteiten waarvoor chefs de grootkoppaddestoel respecteren. Hoe maak je er iets lekkers van? Zie de paddenstoelenrecepten voor een hint. Deze paddenstoel komt vaker en vertrouwd voor. In elk gerecht waarvan het recept het gebruik van champignons omvat, kun je veilig grote hoofden verkruimelen.
Op de allereerste dag dat je terugkwam uit het bos metprooi, zorg ervoor dat je de champignons schoonmaakt. Hoe u dit moet doen, is intuïtief duidelijk: al het overbodige is eenvoudig zelf te verwijderen. Snijd de champignon in blokjes, doe ze in kokend gezouten water en laat ze ongeveer 40-50 minuten koken. Giet het water in de gootsteen, je kunt het niet gebruiken voor het maken van soepen en jus - het kan vergiftigd zijn en de smaak is in de regel vreselijk. Spoel de champignons af en gebruik ze zoals je wilt. Een kleine selectie van ideeën helpt u bij het maken van uw keuze.
- Bak de bigheads in olie en giet ze in een ketel. Voeg rauwe aardappelen toe, bedek ze met kokend water en laat stoven. Fruit de ui in een pan, doe ze in de ketel in 5 minuten gaar. Voor 2 kg aardappelen heb je 700-800 g champignons en een paar uien nodig. Serveer met huisgemaakte worst, gerookt spek en zuurkool.
- Bak champignons, uien, wortelen in kokend vet. Voeg desgewenst een kleine hoeveelheid aubergine of courgette toe. Klop het mengsel in een blender als de groenten gaar zijn. Champignonkaviaar is een uitstekende redder in nood die kan worden geserveerd met sandwiches, toegevoegd aan bakvullingen, gewikkeld in pannenkoeken en gevuld met volovanovs.
- Golovach is een paddenstoel die ook geschikt is voorbeitsen. Giet de gekookte koppen met marinade, voor de bereiding meng je 1 liter water, 4 el. l. azijn, 1 eetl. l. zout, 1-1,5 eetl. l. suiker en een snufje van je favoriete smaakmakers. Laat de champignons 12-14 uur marineren. Serveer als tussendoortje, besprenkeld met zelfgemaakte plantaardige olie.
Het gebruik van de grootkop
Voedingsdeskundigen beweren dat deze soort rijk is aan eiwitten,die goed wordt opgenomen. Als u de mogelijkheid heeft om dikkoppen in uw dieet op te nemen, zorg er dan voor dat u deze gebruikt. U vult voorraden waardevolle sporenelementen en vitamines aan. Golovach is een paddenstoel die in ieder geval elke dag in het menu kan worden opgenomen.
Hoe niet te doen
Er zijn echter een aantal contra-indicaties. Omzeil eerst de volwassen grootkop. Een paddenstoel die overrijp is geworden, is niet geschikt als voedsel. Hij heeft zoveel gifstoffen in zijn pulp verzameld dat hij qua vernietigende kracht kan concurreren met allerlei soorten vliegenzwammen en paddenstoelen.
Jonge paddenstoelen zijn volkomen veilig. Maar zelfs ze kunnen niet worden opgenomen in het menu voor kinderen onder de acht jaar. Deze beperking is van toepassing op absoluut alle bospaddestoelen, omdat het kind simpelweg niet genoeg enzymen heeft die nodig zijn voor de vertering en assimilatie van paddenstoelen.
Anders zijn er geen taboes. Kook de hoofdchampignons zoals jij dat wilt, eet het zelf op en verwen je gasten.
