Modern eten is al moeilijkaanwezig zonder de inhoud van verschillende stabilisatoren, oxidatiemiddelen en andere chemicaliën. Over het algemeen zijn het verschillende additieven die eenvoudigweg nodig zijn om het product kleur, smaak of geur te geven en om de houdbaarheid ervan te verlengen. Vandaag zullen we het hebben over de meest voorkomende conserveermiddelen, evenals de mate van hun effect op het menselijk lichaam.
Wat is een conserveermiddel
Conserveringsmiddelen omvatten een brede groep stoffen,die zijn ontworpen om de ontwikkeling van bacteriën tegen te gaan. Door dergelijke chemische middelen aan voedingsproducten toe te voegen, kan de houdbaarheid van producten aanzienlijk worden verlengd. De meest bekende conserveermiddelen die sinds mensenheugenis worden gebruikt, zijn onder meer honing, suiker, zout, wijn, azijnzuur en citroenzuur en alcohol. Ze werden al lang vóór de ontwikkeling van de chemische en voedingsmiddelenindustrie gebruikt. Maar zelfs vandaag koken we nog steeds augurken of ingeblikte groenten en fruit vanuit ons zomerhuisje.
Conserveringsmiddelen kunnen natuurlijk zijn ensynthetisch. En conserveermiddelen die in het laboratorium worden gesynthetiseerd, zullen niet altijd gevaarlijker zijn voor de menselijke gezondheid dan die welke door de natuur zijn gemaakt. Volgens de werkingsmethode zijn stoffen van deze klasse onderverdeeld in stoffen die de omgeving wijzigen, waardoor bacteriën worden vernietigd en stoffen die de vitale activiteit van schadelijke micro-organismen remmen.
E202 conserveermiddel - wat is het?
Een van de meest voorkomende isconserveermiddel E202, of op een andere manier - kaliumsorbaat. Het behoort tot de groep van natuurlijke stoffen. Deze stof wordt gebruikt voor het bewaren van voedsel. Uitwendig is sorbaat een witte korrel of poeder. Het wordt verkregen uit de zaden van de vruchten van bepaalde planten. Naast natuurlijk is er ook een gesynthetiseerd conserveermiddel E202. Hiervoor wordt sorbinezuur geneutraliseerd met reagentia. Als resultaat worden calcium-, kalium- en natriumzouten verkregen, die worden gebruikt om sorbaten met dezelfde naam te verkrijgen.
E202 conserveermiddel is zeer goed oplosbaar(de beste indicator van alle sorbaten). 138 gram van de stof kan bij kamertemperatuur worden opgelost in een liter water. De toegestane dosering van kaliumsorbaat is 0,1-0,2% van de productmassa. Dit conserveermiddel mag in bijna alle landen van de wereld worden gebruikt.
Toepassing van kaliumsorbaat
Kaliumsorbaat wordt gebruikt voor het inblikken van fruit en groenten, vlees en vis. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van eieren en zoetwaren, sappen en frisdranken.
E202 conserveermiddel remt de ontwikkeling van schimmel, endaarom wordt het ook toegevoegd aan worsten en kazen, roggebrood. Vanwege het feit dat de stof smaakloos is, wordt deze veel gebruikt in chocoladeproducten. Om de houdbaarheid te verlengen, wordt conserveermiddel E202 gebruikt in gedroogd fruit, oosterse sauzen, gerookt vlees, mayonaise, jam, wijnen, enz.
Bij een hoge zuurgraad vertoont kaliumsorbaat goede antimicrobiële eigenschappen. Bijna altijd is het conserveermiddel E202 aanwezig in halffabrikaten en diepvriesproducten.
E202 conserveermiddel is schadelijk of niet?
Hierover bestaat tot op heden geen consensusscore. De meeste wetenschappers hebben de onschadelijkheid van deze stof voor de overgrote meerderheid van de wereldbevolking erkend. Maar sommige onderzoekers geloven dat kaliumsorbaat, net als elk ander conserveermiddel, geen gezondheidsvoordelen heeft. Bovendien zijn er verschillende gevallen van ernstige allergische reacties op de stof gemeld.
Daarom hebben artsen speciale normen ontwikkeld,die rekening houden met de waarschijnlijkheid van een ongunstig resultaat na gebruik van producten met conserveermiddel. Dit maakte het mogelijk om te erkennen dat de producten die het conserveermiddel E-202 bevatten absoluut veilig zijn voor de menselijke gezondheid. De norm voor het sorbaatgehalte in mayonaise mag bijvoorbeeld niet hoger zijn dan 2 g per 1 kg product. Voor fruit- en bessenpuree en babyvoeding is dit 0,6 g per 1 kg.
E211 conserveermiddel
De tweede meest populaire applicatie isnatriumbenzoaat. Het wordt in lage concentraties aangetroffen in pruimen, kruidnagel, appels, veenbessen en kaneel. De stof is een wit poeder, geurloos en uitgesproken van smaak.
De stof heeft een deprimerend effect opde activiteit van enzymen in de cellen van microben, die verantwoordelijk zijn voor de afbraak van zetmeel en vetten. Bovendien heeft natriumbenzoaat een sterk effect op schimmels en andere gistculturen.
Negatieve actie
Natriumbenzoaat kan benzeen vormen.Dit gebeurt wanneer een stof reageert met ascorbinezuur. Als gevolg van deze interactie wordt een sterk kankerverwekkende stof gevormd, die het DNA van mitochondriën kan beschadigen, wat op zijn beurt leidt tot het optreden van ernstige ziekten.
In de huidige wetenschappelijke gemeenschap zijn er hotcontroverse over het effect van E211 op hyperactiviteit bij kinderen. Met het oog hierop hebben grote voedselproducenten stappen ondernomen om een alternatieve vervanger voor deze stof te vinden.
In sommige staten is er een verbod opgebruik van conserveermiddel E211. In Europa en de GOS-landen is dit voedingsadditief toegestaan. Naast de voedingsindustrie wordt natriumbenzoaat gebruikt in de farmacie en de luchtvaart. Het wordt ook gebruikt om een geluidseffect te creëren bij vuurwerk.
Conserveringsmiddelen E211, E202 en een aantal andere stoffenzijn onvervangbaar in de moderne samenleving. Ze stellen u in staat om producten uit de andere kant van de wereld te ontvangen en te consumeren. Zonder hun gebruik zou men overzeese sappen en exotisch fruit, oosterse sauzen en Zwitserse chocolade kunnen vergeten.
