Een paar eenvoudige geheimen van het koken van pilaf, zodat rijst niet bij elkaar blijft

Er zijn ongeveer duizend rijstgerechten op aarde.Tot de belangrijkste behoren Spaanse paella, sushi uit Japan en de beroemde oosterse pilaf. Maar hier zijn we, als we eenmaal dit goddelijke gerecht hebben geproefd, dat niet voor niets "de koning van de Oezbeekse keuken" wordt genoemd, willen we het thuis reproduceren. En wat krijgen we aan de uitgang? De gebruikelijke Russische pap met vlees. Hoe pilaf koken zodat rijst niet aan elkaar blijft kleven? Deze vraag wordt vooral gesteld door beginnende koks. Het belangrijkste kenmerk van het eten is immers de brosheid van het graan.

Hoewel er ongeveer 50 zijnsoorten pilaf, ze hebben allemaal één set gerechten nodig. Omdat paella een brede en enorme koekenpan nodig heeft, kunnen we hier niet zonder een gietijzeren pan met ronde bodem. Dit zware vat is gebaseerd op een speciaal keramisch deksel - damtavok. Het zijn deze apparaten die de optimale thermische balans creëren, waarbij het graan niet uitdroogt, maar ook overtollig vocht afgeeft. Hoe pilaf koken zodat rijst niet aan elkaar blijft plakken in een eenvoudige Europese keuken? Het gerecht wordt immers traditioneel gekookt boven een open houtvuur, waarbij de warmte van verschillende kanten komt. Op een gasfornuis gaat de verwarming alleen naar de bodem van de pan. Daarom moet je een gietijzeren pot of een dikwandige gosper gebruiken. In plaats van een deksel kun je ook een diep keramisch bord nemen.

Het tweede geheim van hoe je pilaf kooktde rijst kleefde niet aan elkaar - het graan zelf. In Centraal-Azië worden speciale rassen gebruikt: devzira, bugdaigurunch en natuurlijk basmati. Er zit weinig zetmeel in - een zekere garantie dat het graan kruimelig naar buiten komt. Bij het kiezen van een basis voor pilaf, moet u de voorkeur geven aan langkorrelige rijstvariëteiten. En vermijd degene die op de verpakking "voor sushi" of "voor puddingen en ovenschotels" zeggen.

Maar zelfs als je een basmati hebt gekregen, denk niet dat je dat hebt gedaanje krijgt zeker een kruimelig gerecht. Een even belangrijke manier om pilaf te koken, zodat de rijst niet aan elkaar blijft kleven, is door de granen te wassen. Dit moet meerdere keren worden gedaan in koud of licht warm water totdat de uitgelekte vloeistof volledig transparant wordt. Dus we verwijderen vol vertrouwen het zetmeel, dat pilaf in gewone pap verandert.

Het toevoegen van bladwijzers aan producten is een strikte canon.Eerst wordt zirvak gemaakt - de vlees- en groentebasis van het gerecht, en vervolgens worden granen toegevoegd. Voordat u een eenvoudige pilaf kookt, moet u al gehakte uien, stukjes vlees, wortels in gelijke gewichtsverhoudingen hebben klaargemaakt. Bewaar ook komijn, gedroogde berberis, kweepeer of rozijnen, knoflook (je hoeft het niet te schillen, snijd alleen de uiteinden af). Zirvak wordt niet alleen gemaakt van verwarmde plantaardige olie of vet staartvet, maar ook van zeer gecalcineerde olie. Een grijze rook zou boven de ketel moeten verschijnen als je het eerste onderdeel erin legt - de ui. Dan komen de stukken vlees, die gelijkmatig moeten worden gemengd tot een korst, gevolgd door wortelen.

Zout, peper, komijn worden in het afgewerkte zirvak gedaan,berberis. Nu is het tijd voor rijst. Het wordt over het vlees gegoten, maar niet geroerd. Dit alles is gevuld met water. Zodat de rijst niet aan elkaar plakt, moet hij koken. En om de vloeistof aan het einde van het koken volledig te laten verdampen, moet deze zo worden gegoten dat deze het graan 8-10 mm bedekt. Tijdens het koken van pilaf, moet je verschillende gaten in een laag rijst maken met een lucifer en kokend water toevoegen. Als het graan gaar is, zet je het vuur uit, bedek je de ketel met een bord en laat je het gerecht 5-10 minuten brouwen.