In het oosten wordt pilaf terecht als de heerser beschouwdtafel, zoals het ook wel Khan dastarkhan wordt genoemd. En niet voor niets, want goed gekookte rijst, geserveerd op een mooi gerecht, wordt meteen het hoofdgerecht op tafel. Sinds de oudheid is er een grote verscheidenheid aan de meest uiteenlopende recepten voor pilaf, van de klassieke, d.w.z. gemeenschappelijke, tot weinig bekende, lokale recepten. Zowel die als anderen werden heilig overgedragen van vader op zoon, van generatie op generatie.
Het kookproces van pilaf heeft een zekereeen mysterieus ritueel, begiftigd met geheimen, aangewakkerd met een soort aura van mysterie. Niemand beweert dat veel afhangt van de vaardigheden en capaciteiten van de chef zelf, evenals van de regels die de bereiding van het gerecht beheersen. Als je de regels volgt en zelfs als onervaren kok, kun je behoorlijk stevige pilaf koken.
Nu zullen we je vertellen hoe je lamspilaf kookt. Het recept wordt als klassiek beschouwd wanneer knoflook aan pilaf wordt toegevoegd.
Over het algemeen gebruiken veel experts op dit gebied een concept als correct pilaf, d.w.z. pilaf gekookt volgens eeuwenoude regels.
Dus lamspilaf. Het recept is afkomstig uit de oude Oezbeekse keuken.
Het hele kookproces is voorwaardelijk mogelijkverdeeld in drie delen: het koken van zirvak en het oververhitten van de olie, het proces van het leggen van de rijst en het laatste proces van het gereed maken van de rijst. Zirvak is vlees gebakken met groenten.
ingrediënten
Om verschillende porties te bereiden, hebben weje hebt ongeveer anderhalve kilo lamsvlees, rijst - 1 kg, plantaardige olie per oog, ongeveer 300-350 gram, wortelen - ongeveer 1 kg, 2-3 bollen, 2 koppen knoflook, zout en andere specerijen en kruiden nodig.
inventaris
Voordat je pilaf gaat koken, heb je dit nodigmaak een gietijzeren ketel, andere dikwandige schalen zijn ook geschikt, bij voorkeur dezelfde vorm, maar niet geëmailleerd. Vervolgens komen een snijplank, mes, lepel met gleuf, waterkoker van pas om snel water te koken.
Laten we beginnen met het bereiden van eten.
We wassen het vlees, drogen het en snijden het in stukjes100 g ongeveer elk. De ui moet in halve ringen worden gesneden, de dikte is gemiddeld. We snijden de wortels in niet te dunne reepjes, in de regel moet de maat op de snede 3x3 mm zijn. We leggen alle door ons bereide producten opzij, zonder ze te mengen. Het is beter om iets af te dekken, zodat het niet uitdroogt. Dan gaan we verder met het oververhitten van de olie. Giet hiervoor olie in een schone ketel en laat deze ongeveer 10 minuten op hoog vuur staan.
Om de juiste lamspilaf te bereiden, moet het recept noodzakelijkerwijs de bereiding van zirvak bevatten.
Dompel stukjes vlees in de verwarmde olie, roerelke 5 minuten met een schuimspaan, het belangrijkste is dat het vlees gelijkmatig aan alle kanten wordt gebakken. Als de stukjes bruin worden, leg er dan uien op, voeg zwarte peper en zout toe en roer. Giet er na een paar minuten kokend water bij, zodat het het vlees goed bedekt, nadat het water kookt, zet het vuur lager, sluit het deksel en laat het vlees, de uien en de wortels 20 minuten sudderen. Voeg specerijen toe die speciaal in de winkel zijn gekocht voor Oezbeekse pilaf, dek de wortels af, dek nog eens 5 minuten af met een deksel. Zirvak is klaar.
Rijst leggen.
We wassen de rijst, laten hem een uur in warm gezouten water weken, laten het water weglopen. Voeg dan zirvak toe aan rijst, voeg zout en kurkuma 0,5 tl toe.
In een aparte kom gevuld met kokend water, opnieuwGiet de rijst erbij zodat het water de rijst 2-3 cm bedekt, sluit het deksel en laat 2 minuten op hoog vuur staan, doe dan de knoflook, sluit het deksel weer. Na 15-20 minuten zou de rijst moeten bereiken. Als het water niet naar buiten komt, zet het gas dan tot een minimum terug en bedek de ketel met een handdoek zodat de rijst niet in pap verandert. Na 15 minuten is de rijst klaar. We hebben lamspilaf gemaakt, het recept is, zoals we kunnen zien, niet erg ingewikkeld. Nu zouden er geen problemen moeten zijn over het koken van lamspilaf. Natuurlijk is lamspilaf in een slowcooker ook goed, het smaakt en kleurt zoals ze zeggen. Maar als het kookproces wordt uitgevoerd volgens oude recepten, blijft er een sfeer van mysterie over die generaties bindt.
