Pilaf wordt beschouwd als een traditioneel Oezbeeks gerechtvan de mensen. Het is ook te vinden in kookboeken van andere volkeren in Centraal-Azië. Een specifiek recept voor de bereiding van dit gerecht bestaat echter niet, hoewel er bepaalde concepten zijn over de technologie. Van al deze diversiteit onderscheidt zich vooral Oezbeekse pilaf van eend, die vrij eenvoudig wordt bereid, maar een uitgesproken smaak en een uniek aroma heeft.
ingrediënten
Om te koken heb je nodig:
- eend - 1,5 kg;
- wortelen - 1,5 kg;
- ui - 1,5 kg;
- rijst - 1,5 kg;
- zout;
- pruimen;
- knoflook - 1 kop;
- zwarte peper;
- zira;
- berberis.
Het is vermeldenswaard dat pilaf wordt bereid van een eend in een ketel of een ander gerecht met een dikke bodem.
Productvoorbereiding
Allereerst moet je er goed mee omgaanopen het karkas van de vogel om de resten van veren te verwijderen. Vervolgens wordt het gewassen en in kleine stukjes gesneden. In dit geval blijven de botten over om een goed vet te krijgen.
Schil vervolgens de wortels, die vervolgenssnijd ze in kleine stokjes. Je moet hiervoor geen rasp gebruiken, omdat een dergelijke verwerking het gerecht alleen maar bederft en de pilaf van de eend niet alleen zijn esthetische uiterlijk verliest, maar zelfs zijn smaak.
Uien worden ook geschild en in blokjes gesneden. Sommige koks snijden het liefst in halve ringen, maar dit wordt als een fout beschouwd.
Bladwijzer
Allereerst wordt er een kleine hoeveelheid in de ketel gegotende hoeveelheid plantaardige olie waarop de uien beginnen te bakken. Wanneer het transparant wordt, worden er wortels aan toegevoegd. Samen blijven ze nog vijf minuten op laag vuur koken.
Vervolgens wordt de eend in de ketel geplaatst.In dit geval kan het hele gerecht worden gezouten, peper en goed gemengd. Sluit vervolgens het deksel. Het duurt ongeveer 15 minuten om eendenpilaf in deze vorm te koken, daarom moet het vlees aan alle kanten worden gebakken en licht gestoofd.
In de volgende fase worden pruimen in de container geplaatst,berberis en komijn. Rijst wordt bovenop gegoten en met water gegoten, zodat het twee centimeter boven het voedselniveau is. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, zodat de eendenpilaf niet mengt en in pap verandert. Daarom wordt een bord ondersteboven op het oppervlak gelegd, waarop water wordt gegoten. Wanneer de ketel tot het gewenste niveau is gevuld, wordt deze verwijderd door hem voorzichtig aan de randen op te tillen om de boekenlegger niet te beschadigen.
Daarna wordt de ketel afgesloten met een deksel en gaat verderkook op laag vuur gedurende een half uur. Wanneer deze periode is verstreken, plaatst u een ongepelde kop knoflook, die in het midden wordt geplaatst en lichtjes met rijst wordt gedruppeld. Daarna wordt de eendenpilaf weer afgedekt en op laag vuur bewaard totdat de granen gaar zijn.
Voer
Pilaf wordt op een bijzondere manier aan tafel geserveerd.Hiervoor wordt een grote schaal genomen waarop de ketel verticaal wordt gedraaid, nadat de knoflook eruit is gehaald. De rijst bevindt zich dus onderaan en de vleesjus gedrenkt in kruiden en gedroogde pruimen stroomt erop af. Het gerecht wordt bekroond met een knoflookkop, die als een echte delicatesse wordt beschouwd en wordt geserveerd aan eregasten. Goedgekookte pilaf wordt een echte aankleding van de tafel en is het hoofdgerecht dat zowel op feestdagen als dagelijks geserveerd kan worden.
