Пангасиус, или акулий сом, в огромных количествах parādījās plauktos pirms apmēram desmit gadiem un tūlīt kļuva neticami populārs tā lētuma dēļ. Viņa fileju vārīja mājās, ēda ēdnīcās, pasniedza pat budžeta kafejnīcās un restorānos. Un tikai pēc kāda laika viņi sāka interesēties: vai zem šī garšīgā un gandrīz bezmaksas “siera gabala” ir peļu slazda? Kāpēc tāda cena? Kā tiek audzēts pangasijs, kā tas tiek barots un vai ir kaitīgi ēst ēdienus no šīm zivīm?
Mekong un apkārtne
Tātad, kāds dzīvnieks tas ir un ar ko viņš ēd,lasītājam ir jāzina. Bet kur tas tiek tirgots? Kā augt? Pangasius Vjetnamā ir gandrīz galvenais zivju produkts. Mekongas upe - tās dabiskā dzīvotne - nāk no Tibetas augšteces un barojas ar ledājiem, bet lejtecē - lietus. Šī lielākā Indoķīnas ūdensceļa delta ir kļuvusi par mājvietu simtiem radību sugu un baro miljoniem cilvēku.
Haizivju sams ir nepretenciozs, ātri aug un burtiskipiecpadsmit gadu laikā ir kļuvis par Vjetnamas dienvidu reģionu ekonomikas pamatu. Vienā no ciemiem viņš pat uzlika pieminekli. Daudzi dzīvo tieši pie upes un audzē zivis savam ēdienam (tīklos vai groziņos zem būdiņām pontonos - dabiskā vidē). Šī metode ļoti atšķiras no eksportētā pangasija audzēšanas veida. Lai izpildītu produktu tīrības un kvalitātes prasības, ražotājiem ir jāpieliek ievērojamas pūles.
Vietējie un ārvalstu tirgi
Pārdošanā iesaistīti Pangasius selekcijas unmazas saimniecības un lieli rūpniecības uzņēmumi. Tas notiek mākslīgos rezervuāros, nevis pašā upē. Un, lai arī ūdens šajos dīķos joprojām nāk no Mekongas, pēc sastāva un tīrības tas var ļoti atšķirties no oriģināla.
No šiem faktoriem (kur un kā zivis audzēpangasijs) ir atkarīgs no tā, vai tas tiks pārdots valsts iekšējam patēriņam, vai ir piemērots nosūtīšanai uz ārzemēm. Bet eksporta iespējas arī nav vienādas: Eiropas patērētāji fileju iztīra no liekajiem taukiem, glīti iesaiņotus un izskatās ļoti pievilcīgi. Visbiežāk plauktos redzam nenoteiktas krāsas ledus sasietus slāņus, dažreiz bez iepakojuma. Protams, atšķirība ir cenā, un tā ir ievērojama.
Kur ir patiesība?
Informācija par pangasijas zivju audzēšanuVjetnamā diezgan strīdīgs: šim produktam ir izteikti pretinieki un dedzīgi aizstāvji. Atšķiras arī viedokļi par pangasijas gaļas ēšanas priekšrocībām.
Starp tā derīgajām īpašībām, augstaolbaltumvielu saturs, mazkaloriju saturs un piesātinājums ar taukskābēm un organiskām skābēm. Tajā pašā laikā visus ieguvumus var atcelt pats selekcijas process vai drīzāk apstākļi, kādos šis process notiek. Kādas ir šāda biznesa iezīmes? Kāpēc šī zivs ir tik pretrunīga? Kādos apstākļos viņa tiek audzēta? Kā to audzē?
Pangasijs, kura dzīvotne ir Mekongas upe,kā jau minēts, tas ir tirdzniecības objekts un ir ļoti pieprasīts. Joprojām būtu! Zivis ir garšīga, ātri pagatavo, dod labumu ķermenim ... Apstājies! Pēdējais punkts daudzos rada zināmas šaubas. Kāpēc? Tā kā upes ūdens, kas saindēts ar ķīmiskiem un organiskiem atkritumiem, jebkuru produktu var pārvērst par indi. Pretinieki viņiem iebilst: vai tas ir tikai netīrais mekongs? Tā kā "patiesība vienmēr ir kaut kur tuvumā", mēģināsim nonākt līdz galam.
Atzinums pret
Mekong ir šausmīgi piegružota upe.Izņemot neticamo sadzīves un rūpniecības atkritumu un notekūdeņu daudzumu, tas ir pilns ar toksiskām vielām, kuras kara laikā pār Vjetnamu tika daudz izsmidzinātas. Kā pangasiju audzē šādos dubļos?
Tā kā haizivju sams ir visēdājs, barojiet to ar koir, līdz pat izkārnījumiem. Lai paātrinātu augšanu, zivis tiek pildītas ar antibiotikām, hormoniem, un vēl nav zināms, kas ir toksisks kukulis. Lai palielinātu svaru, liemeņus mazgā polifosfātos, kas palīdz absorbēt mitrumu. Tāpēc lielākā daļa gatavā produkta ir ūdens no tā paša Mekong. Piegādes laikā no ražošanas vietas uz tirdzniecības vietu fileju var vairākas reizes atkal atkausēt un sasaldēt, kas tai nepievieno svaigumu. Pārstrādes rūpnīcas ir ārkārtīgi antisanitāras, un zivis ir inficētas ar parazītiem.
Atzinums par
Ja Mekongs ir tik piesārņots, kā tur irvai milzīgs skaits dzīvnieku, putnu un kukaiņu izdzīvo un jūtas labi? Kopš kara ir pagājis pietiekami daudz laika, lai dabai būtu laiks atkopties, un gruveši straumē nonāk okeānā. Turklāt netīrā ūdenī zivis vienkārši nomirtu. Par visēdāju: arī cūkas ēd visu. Un daudzu vēžu iemīļotie, kas ir tik garšīgi ar alu, barojas ar miesām. Nu un kas? Un tad Vjetnamā tiek ražoti tūkstošiem tonnu pangasija. Kur dabūt tik daudz ēdamo atkritumu? Parazītus var atrast jebkurās zivīs. Tam ir paredzēta termiskā apstrāde. Arī antibiotikas injicē vistas, bet mēs nepārtraucam tās ēst.
Realitāte
Pangasijs tiek eksportēts uz daudzām pasaules valstīm uztostarp Eiropas, kas rūpīgi uzrauga importēto produktu kvalitāti. Krievijā to dara Rosseļhoznadzor. Periodiski imports ir aizliegts preču nepietiekamas kvalitātes dēļ. Tiek atjaunināts to firmu saraksts, kurām atļauts Krievijas tirgū importēt tādas zivis kā pangasiju. Kur to audzē eksportam? Parasti tie ir diezgan lieli ražotāji ar HACCP licencēm (starptautiskā pārtikas drošības pārvaldības sistēma). Ūdens dīķos un baseinos tiek regulāri attīrīts ar jaudīgiem filtriem un skābekli, izmantojot īpašus aeratorus. Šo uzņēmumu sanitārais stāvoklis ir pasaules standartu līmenī, pretējā gadījumā būtu vienkārši neiespējami redzēt šo zivi Eiropas un ASV letes.
Viņa barojas ar īpašām granulām, kas ražotasgalvenokārt no zivju atkritumiem (galvas, kauli, vīte), kas bagātināti ar vitamīnu un minerālvielu piedevām. Protams, ne visiem ir iespēja iegādāties augstas kvalitātes aprīkojumu un barību, tāpēc veids, kā pangasiju audzē mazās saimniecībās, dažreiz ir šokējošs. Pārpildītos apstākļos un nepietiekami tīrā vidē zivis saslimst, un šeit antibiotikas jau tiek lietotas. Bet šim produktam praktiski nav izredžu nokļūt ārvalstu tirgos - tas tiek patērēts iekšzemē.
Ņem vai neņem
Neskatoties uz visiem apkārt esošajiem mītiem, PangasijsIr izplatīta saimniecībā audzēta zivs. Līdzīgās saimniecībās citās valstīs audzē foreles, karpas un stores. Protams, jūs to varat ēst. Maz ticams, ka kaitējums no viņa ir lielāks nekā no tām pašām vistu kājām, kas pildītas ar zālēm.
Bet tajā pašā laikā, pērkot, noteikti jāpievērš uzmanība vairākiem faktoriem:
1. Krāsa.Dzeltenās krāsas fileja - viszemākā pakāpe, norāda, ka zivis augušas sliktos apstākļos; sarkans - trūka skābekļa vai fileja bija iekrāsota; gaiši rozā un baltā krāsa ir krāsas, kurām jūs varat vairāk vai mazāk uzticēties.
2.Ja jums ir izvēle, labāk ņemt liemeni, nevis fileju, jo visas Krievijā importētās filejas svara palielināšanai tiek apstrādātas ar polifosfātiem. Piegādātāji apgalvo, ka tas ir absolūti nekaitīgi un atņem zivīm specifisku "upes" smaržu, bet kurš dos garantiju?
3. Stiklojums vai stiklojums.Sasalšana ūdens slānī ir paņēmiens, ko ražotāji izmanto, lai pasargātu produktus no tinuma, taču tam vajadzētu būt plānai garozai, nevis milzīgai ledus daļai.
4. Tauku daudzums. Jo mazāk, jo labāk: liels tauku daudzums ir lētākajā, tas nozīmē, zemākās kvalitātes produktā.
5. Cena.Pangasijas izmaksas jau ir diezgan zemas. Tāpēc ar pilnīgi nereālu lētumu labāk atturēties no pirkšanas - pastāv iespēja iegādāties novecojušas preces, kas piegādātas mazumtirdzniecības vietā, pārkāpjot uzglabāšanas standartus.
Vai galda vieta ir likumīga?
Neskatoties uz visām runām par to, kur un kāaudzē pangasiju, atsauksmes par šīs zivs garšu galvenokārt ir pozitīvas. Gan krievi, gan citu valstu iedzīvotāji, kuriem ir piesaistīti līdzekļi, turpina ar prieku pirkt šo lēto produktu. Ievērojami budžeta ietaupījumi ir viens no galvenajiem argumentiem tā labā.
Tomēr joprojām ir kaut kas, ko noteikti nav vērts darīt:
1. Sagatavojiet pangasijas he, suši un citus ēdienus, kuros izmanto neapstrādātas zivis.
2.Lai to pārvērstu par diētas pamatu - joprojām pastāv risks iegādāties nepietiekami kvalitatīvu produktu, un organismā mēdz uzkrāties kaitīgas vielas. Nav brīnums, ka tā imports pēdējo reizi tika apturēts pavisam nesen - 2014. gadā.
3. Ēd pangasiju grūtniecības un zīdīšanas laikā - nenozīmīgs kaitīgu vielu saturs, kas pieauguša cilvēka ķermenim iziet nepamanīts, bērns var nodarīt būtisku kaitējumu.
