Jūs zināt, ka šodien ir vairāk nekā 200 cilvēkumērču receptes? Plūmju Tkemali, Onion Subiz, Bazilika pesto, Tomātu Satsebeli, Brūkleņu Cumberland. Un, protams, besamela piena mērce ... Visu recepte ir ļoti interesanta. Šajā rakstā mēs dalīsimies ar garšīgāko šķidro garšvielu pagatavošanas noslēpumiem.
Kas ir mērce?
Tā ir šķidra garšviela galvenajam ēdienam (noFranču vārds mērce - mērce). Kopš seniem laikiem kulinārijas eksperti gatavoja mērces. Daudzu no tām receptes ir zaudētas, taču ir zināms, ka pirmie parādījās senajā virtuvē. Senie romieši deva priekšroku garum - šķidrai garšvielai, kas pagatavota no zivīm un etiķa. Tunzivis vai taukainas skumbrijas pāris mēnešus žāvēja saulē, pēc tam vārīja, garšoja ar etiķi, sāli, pipariem, olīveļļu un sausu vīnu.
Visas mērces, kuru receptes tiek izmantotasmūsdienu virtuvēs ir šķidra bāze un pildviela. Pamats var būt buljons (gaļa, zivis, sēnes, dārzeņi) vai piens (skābs krējums, krējums), papildu sastāvdaļas ir olas dzeltenums, dārzeņi, ogas, garšvielas, smaržīgi augi, kā arī vīns, sasmalcināti rieksti, siers, medus. Biezināšanai bieži izmanto miltus vai cieti.
Franči pasaulei deva bešamela mērci
Šīs garšvielas recepte ir ļoti vienkārša. Saimniecei būs nepieciešams vismaz produkts:
- labas kvalitātes sviests - 30-40 grami;
- kviešu milti - 2 ēdamkarotes ar slaidu;
- piens - 600 ml;
- muskatrieksts - puse tējkarotes;
- sāls un melnie vai baltie pipari pēc garšas.
Gatavošanas process:ūdens vannā izkausē sviestu, pievieno miltus un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai. Ielieciet traukus uz mazas uguns un, nepārtraukti maisot, putraimus nogādājiet krēmīgā nokrāsā (bet ne zeltainā krāsā!). Tas aizņems apmēram 2-3 minūtes. Pēc tam plānā plūsmā ielej pienu, neļaujot veidoties gabaliņiem. Ļaujiet maisījumam vārīties un pēc tam vāriet uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē 30-35 minūtes. Gatavo bešamela mērci izkāš, pagaršo ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Pasniedz ar gaļu, zivīm un jūras veltēm, dārzeņiem, lazanju un musaku.
Itāļi dod priekšroku pesto
Kā pagatavot šo mērci? Klasiskajā receptē teikts, ka šo garšvielu iegūst, sasmalcinot un sajaucot šādas sastāvdaļas:
- zaļš baziliks - 1 liels ķekars;
- ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
- Itāļu cietais parmezāna siers - 50-70 grami;
- mizoti priežu rieksti - 1 ēdamkarote.
Itāļu pesto tiek garšots ar 100 ml olīveļļas, pusi citrona sulas un sāli pēc garšas. Pasniedz kopā ar grauzdiņiem, rīsiem, kartupeļu biezeni, lazanju, spageti, gaļas un zivju ēdieniem.
Brūkleņu mērce no Zviedrijas
Šī garšviela lieliski nosaka gaļas ēdienu garšu. Sagatavots no šādiem produktiem:
- svaiga brūkleņu - 0,5 kg;
- ūdens - 1 litrs;
- sarkanais stiprinātais vīns - 100 ml (portvīns ir ideāls);
- kartupeļu vai kukurūzas ciete - 1 kaudze tējkarotes;
- biešu cukurs - 1 glāze ar slaidu;
- kanēlis - liela šķipsna.
Noskalojiet ogas, pievienojiet ūdeni, uzvāra,buljonu lej atsevišķā traukā un brūklenes izberzē caur smalku sietu. Iegūto biezputru apvieno ar cukuru, portvīnu un kanēli, pievieno 150 ml buljona un 5 minūtes vāra uz lēnas uguns. Atlikušajā šķidrumā izšķīdina cieti un ielej ogu biezenī, kas pēc vārīšanas minūtes vai divu laikā tiek noņemts no uguns.
Tagad mēs uzzināsim, kā pagatavot gardu krējuma mērci. Sākotnējās garšvielu recepte mums nāca no Francijas.
Tartare ir viena no iecienītākajām franču pavāru mērcēm
Šīs garšvielas pamatā ir tauku skābs krējumszobakmens ir pietiekami barojoša mērce. To pievieno ceptiem un vārītiem zivju, dārzeņu un gaļas ēdieniem, aukstām uzkodām. Tartara pagatavošana ir diezgan vienkārša, jums ir nepieciešami šādi produkti:
- vistas olas - 4 gabali;
- augu eļļa (vēlams saulespuķu eļļa) - 100 grami;
- tauku skābs krējums - 150 grami;
- marinētas sēnes - apmēram 100 grami;
- pavasara sīpoli - 1 ķekars;
- sinepes - 1 tējkarote;
- marinēts gurķis - 1 gabals;
- cukurs (var aizstāt ar medu) - 1 līmeņa tējkarote;
- citronu - 1 gab .;
- sāls - liela šķipsna.
Bļodā sasmalciniet divu dzeltenumusvārītas olas un divas neapstrādātas, maisījumā ielej augu eļļu ļoti plānā plūsmā, nepārtraukti maisot. Smalki sagrieziet gurķi, sēnes, olu baltumus un zaļos sīpolus un sajauciet ar olu masu, pievienojot skābo krējumu, sāli, cukuru un pusi citrona sulu.
Noteikti izmēģiniet šo skābo krējumu mērci. Recepte, kā redzat, ir vienkārša, taču rezultāts pārsniegs visas cerības. Tartare ir piemērota gan parastām vakariņām, gan svētku galdam.
Sēņu krējuma mērce: recepte no Krievijas iekšzemes
Takm Krievijā tika garšots ar putru, vārītiem kartupeļiem un gaļu. Arī šī mērce ir lieliska rīsu, makaronu, salātu mērcei ar svaigiem dārzeņiem.
Saimniecei būs nepieciešams:
- kaltētas sēnes - 70 grami (tas ir apmēram 400 g svaigu sēņu);
- sīpols - 1 liela galva;
- ūdens - 700 ml;
- ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
- kviešu milti - 2 ēdamkarotes ar slaidu;
- augu eļļa - 50 grami;
- mājās gatavots krējums - 3/4 tase (apmēram 150 ml);
- sviests - 50 grami;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Sagatavojiet sēnes (iepriekš iemērciet sausā veidā40 minūtes), sagriež un vāra. Augu eļļā apcep sasmalcināto sīpolu un ķiplokus, pievienojiet sviestu, nelielās porcijās nepārtraukti maisot, pievienojiet miltus un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Gatavo sēņu buljonu atdzesē un sajauc ar miltu cepšanu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pievieno sāli un melnos piparus, krējumu. Atstājiet mērci uz plīts vēl 3 minūtes.
Tkemali mērce no saulainās Gruzijas
Visām mērcēm, kuru receptes ir norādītas iepriekš, ir patīkama oriģināla garša. Bet gruzīni dod priekšroku gaļas un piedevu garšošanai ar karsti skābu tkemali. Sagatavojiet to no:
- skāba dzeltena ķiršu plūme (plūme) - 1 kg;
- sarkanie karstie pipari - 1 pāksts;
- ķiploki - liela galva;
- svaigi garšaugi - neliels ķekars dilles un cilantro;
- sāls - 3 kaudzes tējkarotes.
Nomazgājiet ķiršu plūmi, atdaliet mīkstumu no sēklām, ielejietpilnībā ar ūdeni, pievienojiet zaļumus, sāli un vāriet 7-10 minūtes. Iztukšojiet ūdeni atsevišķā traukā, izmetiet garšaugus, izberziet ķiršu plūmi caur sietu. Biezenē pievieno sasmalcinātus piparus un ķiplokus un kārtīgi samaisa. Ielieciet uguni un vāriet stundu līdz bieza krējuma konsistencei, vajadzības gadījumā pievienojot plūmju buljonu.
Tkemali lieliski sader ar bārbekjū.
Grieķu tzatziki mērce
Mēs jūsu uzmanībai piedāvājam vēl vienu krēmīgumērci, kuras recepti pasaulei prezentēja grieķi. Tas tiek pasniegts ar gaļu un dārzeņiem. Gatavot tzatziki ir ļoti vienkārši: sajauciet 500 ml dabīgā jogurta ar divām ēdamkarotēm krējuma, pievienojiet smalki sagrieztu svaigu gurķi, 2-3 lielas ķiploka daiviņas, kas sasmalcinātas javas, un nepilnīgu ēdamkaroti sāls.
Kādas vēl ir mērces? Jūs jau zināt slavenākās receptes. Lai mainītos, iesakām sagatavot guakamolu. Tā ir karsta garšviela autentiskiem meksikāņu ēdieniem. Mērces garša ir ļoti neparasta.
Gvakamole no Meksikas
Klasiskai meksikāņu mērcei jums būs nepieciešami šādi produkti:
- avokado - 2 gabali;
- tomāts - 1 gab.;
- karsti sarkanie pipari - 1 liela pāksts;
- laima sula - 2 ēdamkarotes;
- smalki sagriezta cilantro - 1 pilna ēdamkarote;
- sīpols - puse galvas;
- sāls ir nepilnīga tējkarote.
Avokado mīkstumu rūpīgi sasmalcina ar dakšiņu, pārlej ar laima sulu, apvieno ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pipariem un tomātiem, sāli un samaisa.
Garšvielas vairāk atgādina uzkodas, lai gan pats meksikāņu vārds "guacamole" burtiski nozīmē "avokado mērce".
Kā redzat, oriģinālu ir viegli sagatavotmājās gatavotas mērces. Rakstā izklāstītās receptes ir klasiskas. Jūs varat parādīt savu iztēli un dažādot tos pēc savas gaumes. Labu apetīti!
