Sarkanvīns, kam piemīt primārais pikantsgaršas, kas izgatavotas no sarkanām (melnajām) vīnogu šķirnēm, izmantojot īpašu tehnoloģiju, kas ļauj antociāniem pāriet no augļu mizas uz misu, tāpēc dzērienam ir tik bagāta krāsa. Galvenais sulas avots ir vīnogu mīkstums. Tas satur vīnskābes, citrona un ābolskābes, minerālus, pektīnu, kā arī dažādus slāpekļa savienojumus. Tanīni un polifenoli nāk no spirta mizas un tanīniem no graudiem. Ja ņemam vērā sarkanvīna šķirnes, jāatzīmē, ka visā pasaulē ir aptuveni četri ar pusi tūkstoši, atkarībā no vīna reģiona. Slavenākie no tiem, kurus mēs šodien apsveram.
Sarkanvīnu raksturojums
Gandrīz visi cēlie sarkanvīniir bagāti ar tanīniem, tāpēc tie ir sātīgi un garšīgi. Pēc novecošanās alkohols iegūst toņus, kurus bieži papildina ziedu aromāti (piemēram, vijolītes) vai vaniļas aromāti. Apskatīsim dažus no tiem tuvāk.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon ir dziļa rubīna krāsa.Atkarībā no izturēšanas vīns var iegūt gan ķiršu, plūmju, dzērveņu un upeņu aromātu (trīs līdz septiņi gadi), gan ozola aromātu ar ādu, tabaku un kafiju (desmit līdz piecpadsmit gadi). .
Kas tiek pasniegts
Sarkanvīni, piemēram, CabernetSauvignon tiek uzskatīts par pietiekami spēcīgu, lai to varētu pasniegt kopā ar vieglām maltītēm. Šādam alkoholiskajam dzērienam labi piemēroti gaļas ēdieni, kas izgatavoti no cūkgaļas, teļa gaļas, mājputnu gaļas, kā arī gaišie sieri, makaroni, deserti no melnās šokolādes.
Merlots
Merlots ir Cabernet tuvs radinieksSauvignon, bet tā aromāts ir nedaudz maigāks, un garša ir skāba un pīrāga, turklāt tajā ir nedaudz žāvētu augļu, tāpēc to sauc par "sievišķīgu". Šīs šķirnes sarkanajiem vīnogu vīniem ir vaniļas, lakricas, kā arī melno vai zaļo piparu un olīvu nokrāsas.
Kas tiek pasniegts
Jēra ēdieni ir labi piemēroti šim vīnam,mājputnu un teļa gaļa, kā arī dārzeņu ēdieni, pākšaugi, puscietie sieri, itāļu desas. Zivis ar šo dzērienu neder, tāpēc tās nav apvienotas.
Pinot noir
Pinot noir ir ķieģeļu krāsa, izsmalcinātaaromāts ar dūmu un koka notīm, eleganta asa garša ar rožu gūžas, garšvielu un kafijas notīm. Jāsaka, ka šī sarkanvīna šķirne ir neprognozējama un kaprīza, tāpēc no degustētāja tā prasa zināmu pieredzi.
Kas tiek pasniegts
Pinot Noir parasti tiek pasniegts ar baltu gaļu ar mērci, jēra vai mājputnu ēdieniem un lasi.
Syrah
Syrah (Shiraz) ir stipra, pīrāga, pilnagarša ar izteiktu valriekstu un ķiršu aromātu. Jāatzīmē, ka Širazs katrā valstī atšķiras pēc rakstura un stila. Piemēram, Francijā šim vīnam ir piparu un dūmu nokrāsa, Kalifornijā - augļi un korķis.
Kas tiek pasniegts
Tiek pasniegti sarkanvīni, piemēram, Syrahgalvenokārt medījumu, gaļas un treknajiem sieriem, jo šis vīns spēj pēc iespējas vairāk izsaukt šo ēdienu garšu. Pikanti ēdieni, apelsīni, tumšā šokolāde, kā arī deserti ar piparmētru un taukainām zivīm nav piemēroti šim dzērienam, jo tie neļauj vīna aromātam un garšai pilnībā izpausties.
