Gaļa ir vērtīgs proteīna avots un citiminerālvielas. Tāpēc tas ir viens no visvairāk lietotajiem pārtikas produktiem. Lai produkts paliktu noderīgs, jums jāzina par tā atlases un uzglabāšanas noteikumiem.
Gaļas termiskās apstrādes klasifikācija
Katram gaļas termiskās apstrādes veidam ir savsfunkcijas Piemēram, tas tiek uzskatīts par pāra savienojumu pusotru stundu pēc dzīvnieka nokaušanas. Tam ir dabiska temperatūra un laiks atdziest. Sakarā ar to, ka muskuļi joprojām ir ļoti saspringti, tas ir pietiekami stingrs. Lai atpūstos un gaļa ir ieguvusi nepieciešamo mīkstumu, jāgaida dažas dienas.
Atdzesēts ir tas, kas pēc gaļas izciršanasliemeņu ievilkšana ledusskapī un atdzesē. No augšas tas ir pārklāts ar dabisku garozu. Atdzesētas gaļas temperatūra nepārsniedz +4 grādus.
Saldēta gaļa atšķiras ar to, ka tikai ārējā daļa ir pakļauta sasalšanai, tajā iekšpusē paliek nesasaldēta.
Lai saglabātu gaļu ilgāk un netiktu sabojāta, ilgstoši transportējot, pielietojiet dziļu sasaldēšanu.
Atdzesētas gaļas priekšrocības
Atdzesēta liellopu gaļa, cūkgaļa vai vistasvienmēr gatavs tūlītējai gatavošanai. Saldēta gaļa iepriekš būtu jāatkausē, un tas aizņem daudz laika. Mikroviļņu krāsns izmantošana ievērojami paātrina procesu, taču ne vienmēr ir iespējams panākt labu rezultātu. Dažos gadījumos, jo īpaši, ja gabals ir pietiekami biezs, notiek tā, ka gaļa iekšpusē joprojām ir sasalusi, un tops jau ir grauzdēts. Tāpēc, plānojot gatavot gardu ēdienu, jums iepriekš ir jāsaņem produkts no saldētavas.
Vēl viena atdzesētas gaļas priekšrocība, salīdzinot ar saldētu gaļu, ir tā, ka tā satur visas labvēlīgās vielas. Tas tiek uzskatīts arī par garšīgāko.
Atdzesētas gaļas trūkumi
Svarīgākais trūkums ir tas, ka šis termins iratdzesētas gaļas uzglabāšana ir ļoti maza. Rūpnieciskajos ledusskapjos, kurus izmanto veikalos, pieļaujamais glabāšanas laiks ir 5 dienas pie pastāvīgas temperatūras 0 grādos. Ja temperatūra ir augstāka, uzglabāšanas laiks būs ierobežots līdz divām vai trim dienām.
Cik ilgi gaļu var uzglabāt mājas ledusskapī
Gaļas drošas glabāšanas ilgums mājāsLedusskapis ir atkarīgs no temperatūras kamerā. Ja tas nepārsniedz 4 grādus, tad izejvielu var uzglabāt ne ilgāk kā vienu dienu, un pildījums ir tikai 8 stundas. Augstākās temperatūrās laiks tiek saīsināts par trešdaļu.
Gaļas uzglabāšana vakuuma iepakojumā
Gaļas ilgtermiņa saglabāšanai atdzesētā veidāveidlapa izgudroja vakuuma paketi, kas piepildīta ar īpašu gāzi, kas aizvieto skābekli. Tas ļauj apturēt visus vaislas baktēriju procesus, kā rezultātā tiek bojāts produkts.
Atdzesētas gaļas uzglabāšana vakuuma iepakojumā arvisu īpašumu saglabāšana var ilgt līdz 10 nedēļām. Maz ticams, ka vienkāršam patērētājam ir jābūt liellopu gaļas gabalam, kas turēts ledusskapī trīs līdz četrus mēnešus.
Saldētas gaļas ilgtermiņa uzglabāšanajābūt pārdevējiem. Tas ir saistīts ar labāku pieprasījumu un augstāku cenu. Tā kā pircējs, kurš pēc darba ir ieradies veikalā, ir vēlme iegādāties gaļu, kuru var nekavējoties ievietot pannā un neiesaldēt.
Tā, lai atdzesētas gaļas glabāšanas laiks būtutik ilgi, jums ir jāuzrauga temperatūra ledusskapī. Tam jābūt nemainīgam un noteiktā līmenī. Pretējā gadījumā periods tiks ievērojami samazināts. Izmantojot šo konservēšanas metodi, gaļas krāsa un smarža var mainīties. Starp citu, zils nav sabojāta produkta indikators, šāda krāsa ir diezgan dabiska uzglabāšanai vakuumā. Pēc iepakojuma atvēršanas krāsai vajadzētu atgriezties dabiskajā stāvoklī, un smarža izzūd.
Atdzesētas gaļas sasaldēšana
Ja ir nepieciešams sasaldēt atdzesētu gaļu, jāievēro daži noteikumi:
- ja gabals ir liels, jums tas jāsadala vairākos mazos;
- nav pieļaujams mazgāt;
- no maisa, kurā izņem gaļas gabalu, jānoņem viss gaiss;
- vēlams, lai sasalšanas process būtu pēc iespējas šokējošs, tāpēc temperatūrai saldētavā jābūt pēc iespējas zemākai;
- tā kā pat saldētavā gaļa netiek glabāta uz visiem laikiem, iesaiņojumos jāievieto piezīmes ar sasaldēšanas datumu, kas palīdzēs uzraudzīt derīguma termiņu;
- после того как кусок полностью заморозится, его iemērciet katlā ar vēsu ūdeni un ievietojiet to atpakaļ saldētavā. Uz iesaiņojuma virspusē tiks pārklāta ledus garoza, un saldēta, atdzesēta gaļa saglabās pietiekamu daudzumu ūdens.
Vai atdzesēta gaļa vienmēr ir labāka par saldētu?
Gaļa ir lieliska dzīvesvieta.patogēnās baktērijas. Tāpēc tā īslaicīga uzglabāšana pozitīvā temperatūrā ir iespējama. Vakuuma iesaiņojumam, kas saglabā atdzesētu gaļu, kura glabāšanas laiks ir ievērojami palielināts baktēriju augšanas procesa kavēšanas dēļ, ir nepieciešams, lai ideālā uzglabāšanas temperatūra būtu nedaudz zem nulles. Bet, tā kā neviens nezina, kāds produkts atrodas uz veikala letes, cik daudz laika un kādos apstākļos tas tika glabāts, pastāv risks iegādāties sabojātu preci.
Gaļu var sasaldēt dažādos veidosdod pavisam citu rezultātu. Sadzīves apstākļos, kad gaļa nonāk saldētavā, tā tiek sasaldēta pakāpeniski. Šajā laikā iekšpusē veidojas diezgan lielas ledus daļiņas, kas iznīcina tā šķiedras. Tāpēc atkausēšanas laikā produkts zaudē pievilcību un izskatās vaļīgāks. Un pārmērīga mitruma zuduma dēļ tas kļūst grūts un bez garšas.
Rūpnieciskā mērogā atšķirīgstehnoloģija. Gaļa sasalst ārkārtīgi zemā temperatūrā un ar spēcīgu gaisa cirkulāciju. Šāda trieciena sasalšana noved pie mazu kristālu veidošanās, kuriem nav destruktīvas ietekmes uz gaļas struktūru. Tāpēc atkausēts un vārīts produkts pēc garšas būs gandrīz tāds pats kā atdzesēta gaļa.
Saldētu produktu ir vieglāk transportēt un uzglabāt, neuztraucoties par tā drošību.
Kā izvēlēties atdzesētu gaļu
Lai nekļūdītos gaļas kvalitātē, jums tas ir nepieciešamsuzmanīgi apsveriet viņa izvēli. Pirmkārt, krāsa ir svarīga. Ja liellopu gaļa ir pārāk viegla, tad šajā gadījumā ir jāuzmanās, jo tas ir dzīvnieka pārāk jaunā vecuma rādītājs. Viņus nedrīkst nogalināt bez pamatota iemesla. Pārāk tumša gaļa ar pelēku nokrāsu norāda, ka tā nav pirmā svaiguma pakāpe. Ja atdzesētā liellopa gaļā ir dzelteni un blāvi tauki, jums vajadzētu atteikties no šāda pirkuma.
Svaigai augstas kvalitātes gaļai ir elastīga tekstūra un spīdīga virsma, mitrums no tās neplūst, un uz tās nav plāksnes.
Чтобы это проверить, следует кусок взять в руки и uzmanīgi pārbaudiet no visām pusēm. Tad jums ir jāpiespiež pirksts uz virsmas, ja iegūtais padziļinājums ātri izzūd, tad gaļa nav sasalusi. Atkausētai gaļai ir raksturīga šķelšanās, muskuļi neatšķiras pēc elastības, un no tā var pilēt saharoze. Svaigums palīdzēs noteikt smaržu. Tas nedrīkst būt bargs un nepatīkams, izraisot negatīvas emocijas.
Atcerieties, ka, jo vecāka ir govs, jo vairāk gaļas tajā ir tauku. Jaunā indivīdā tie ir tik tikko pamanāmi.
Pareizi izvēloties un ievērojot visus uzglabāšanas standartus, ir iespējams pagatavot garšīgu ēdienu, izmantojot gaļu, kas būs drošs veselībai un veselībai veselīgs.
