Ja parastā rauga mīkla ir apnikusi un gribasko jaunu un neparastu, tad piedāvājam vienkāršu alus cepumu recepti. Lai cik dīvaina nešķistu recepte, uz alus mīkla izrādās pārsteidzoši vijīga un maiga savā struktūrā, un cepumi sanāk gaisīgi, kraukšķīgi un neticami garšīgi.
Šķirnes
Ir divu veidu alus cepumi:sāļš un salds. Sāļie cepumi vairāk atgādina krekerus un ir lieliski piemēroti kā uzkoda tam pašam alum. Bet saldos cepumus var pagatavot pavisam savādāk: ar ievārījumu iekšā, ar augļiem vai riekstiem, ar drupinātu šokolādi. Cepšanā nav ne alus garšas, ne alkohola nokrāsas, tāpēc mīklai var pievienot jebkuras sastāvdaļas.
Turklāt visas receptes var iedalīt divos veidos:ar margarīnu (sviestu) un bez tā. Katra saimniece kā smilšpapīrs slavē savu recepti, tāpēc nevar droši teikt, ka cepumi ar alu garšo ar margarīnu, bet nē, bez sviesta. Viss ir jāizmēģina, jāeksperimentē visur. Sāksim?
Mīklu ar sviestu
- Kviešu milti - 250 g.
- Sviests (nedaudz saldēts) - 200 g.
- Gaišais alus - 150 ml.
- Brūnais cukurs vai pūdercukurs (virsējam slānim).
- Parastais granulētais cukurs mīklā - 3 ēd.k. l.
- Šķipsniņa sāls.
Kā pagatavot
Nedaudz sasaldēts sviests (pietiekami daudzpiecas minūtes saldētavā) sasmalcina ar rīvi vai nazi. Sviestam pievieno miltus, pievieno cukuru un sāli. Sastāvdaļas sajaucam. Pamazām ielej gaišo alu, maisot un veidojot mīklas kunkuļus.
Pieredzējušas mājsaimnieces, kuras apguvušas daudzas receptescepumus uz alus, ieteicams pēc iespējas ātrāk mīcīt mīklu. Pārāk ilgi mīcot, kunkuļi kļūs pārāk cieti un nelokāmi, lai veidotos cepumi. Ātri samīcīta mīkla ir mīksta, paklausīga un nelīp pie rokām. Pēc mīcīšanas iesaiņojiet gabalu plastmasas apvalkā un noņemiet 40 minūtes. ledusskapī.
Lai iegūtu pūkainus gaisīgus cepumus, mīkluieteicams izrullēt ne vairāk kā 0,7 mm biezumā. Cepumu veidnes uz alus var izmantot pilnīgi jebkuras. Vienkāršākais variants ir sarullēto kārtu vienkārši sagriezt kvadrātiņos vai rombos, pārkaisīt ar brūno cukuru un nosūtīt uz cepeškrāsni. Gatavošanas laiks ir 25 minūtes, temperatūra ir 200 grādi.
Ja vēlies iegūt kraukšķīgus krekerus alum, tad vienkārši apkaisi cepumus ar sezama sēklām vai drupinātiem riekstiem, pildījumu ar rullīti ietin tieši mīklā un sūti uz cepeškrāsni.
Mīklu ar margarīnu
- 1,5 st. milti.
- 0,5 l. tumšais alus, bet ne stiprs.
- Soda - 0,5 tējk
- Tik daudz sāls.
- Cukurs - pēc garšas.
- Margarīns - 120 g.
Sagatavošanas metode
Šis alus biskvīts (foto pievienots) būsizskatās pēc profiteroles vai bezē, tikai bez saldā krējuma iekšā. Lai gan, ja vēlaties, varat izdomāt un ieviest saldu pildījumu, izmantojot konditorejas šļirci.
Mīklu gatavo, izmantojot to pašu tehnoloģiju, kas norādītaiepriekšējā recepte. Margarīnu nedaudz sasaldē un pēc tam sasmalcina ar nazi vai rīvi. Pievienojiet tam miltus, sodu, granulētu cukuru, nedaudz sāli. Pēdējā sastāvdaļa ir tumšais alus. Tas ne tikai padarīs mīklu gaisīgu, bet arī piešķirs konditorejas izstrādājumiem patīkamu nokrāsu.
Šajā receptē, ja esat ievērojuši,alus daudzums norādīts vairāk nekā pirmajā. Tas ir tāpēc, ka mēs vēlamies iegūt šķidrāku mīklu. Ja vēlaties pagatavot kraukšķīgus, blīvus cepumus, piemēram, krekerus vai pūšamos cepumus, varat pievienot nedaudz mazāk alus. Ja plānojat, tāpat kā mēs, cept cepumus uz alus bezē veidā, tad atstājiet nobīdi to pašu.
Iegūtā pusšķidra mīkla (līdzīga biezaipankūka) nosūtiet ar karoti konditorejas maisiņā. Mīklu izspiež uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Centieties atstāt attālumu starp sagatavēm, jo cepumi cepšanas laikā būs apjomīgāki un var pielipt pie kaimiņa. Laiks cepeškrāsnī - 25 minūtes. Temperatūra ir 200 grādi.
Mīkla bez margarīna un sviesta
- 450 g miltu.
- 140 ml skābā krējuma.
- 200 g cukura.
- 300 ml alus.
- 3 ēd.k. l. piens.
- Cukura pulveris.
- Vaniļas cukurs.
- Konditorejas (cepamais) pulveris.
- Paštaisīts ievārījums.
Kā pagatavot mīklu gardiem alus cepumiem bez margarīna un sviesta
Vispirms maisīšanas traukāUzsmērē skābo krējumu un pārlej ar cukuru. Maisiet, pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus. Tālāk nāk cepamais pulveris, vanilīns. Pēdējā mīklas sastāvdaļa ir alus. Mēs to ielejam pakāpeniski, mainot mīklas blīvumu ar šo produktu. Pēc mīklas mīcīšanas izveido bumbiņu un noliek malā “atpūsties”. Nav nepieciešams tīrīt ledusskapī, kā arī iepakot polietilēnā.
Kamēr mīkla atpūšas, nelielā katliņāielej pienu, pārlej pūdercukuru un liek uz plīts. Uz vidējas uguns parādiet pirmās vārīšanās pazīmes. Turam uz plīts vēl sešas minūtes un izslēdzam gāzi. Ļaujiet glazūrai atdzist.
No mīklas veidojam desu, iegriežam tajāmazas šķēles. Katru šķēli nedaudz mīciet ar pirkstiem, vidū izveidojot padziļinājumu. Tur liekam pusi tējkarotes paštaisīta ievārījuma (jebkuru ievārījumu vai kādu citu saldu pildījumu).
Uz cepešpannas izklāj cepamo papīru.Uzlieciet uz tā cepumus. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni 20 minūtes. Temperatūra ir tāda pati kā pirmajās divās receptēs - 200 grādi. Cepumus var pasniegt dažādās formās: laistot ar piena glazūru, pārkaisot ar pūdercukuru vai atstājot to sākotnējā formā. Ar ievārījumu centrā, kraukšķīgi smaržīgi cepumi uz alus ir īsts tējas ceremonijas noformējums. Viesi noslauks cienastu no galda, jums nebūs laika to pamanīt.
Starp citu, alus mīkla var būt pufīga, jagatavošanas laikā vairākas reizes pārvietojiet velmētos slāņus savā starpā. Ielieciet ledusskapī, tāpat kā klasisko kārtaino mīklu, opcija "alus" nav obligāta.
