"Putnu piens" (kūka) saskaņā ar GOST: recepte, sastāvs un ēdiena gatavošanas īpašības

70. gadu beigās putna piena kūka pēkšņivienā naktī kļuva par populārāko kūku PSRS. Jau no paša rīta restorānā "Prague" pulcējās desmitiem cilvēku, kuri vēlējās to iegādāties. Tajos gados recepte tika glabāta visprecīzāk, taču šodien ikviens var pagatavot to pašu leģendāro kūku Putnu piens, kuru mūsdienās diez vai var atrast veikalos.

Radīšanas vēsture

Gaisma redzēja kūku "Putnu piens" pateicotiesleģendārajam Prāgas restorāna konditoram - Vladimiram Guralņikam. Viņš burtiski pārvērta ēdienu gatavošanas pasauli, jo sāka lietot agaru-agaru, un neviens iepriekš to nebija lietojis šajā jomā. Mūsdienās agara agars ir ļoti plaši izmantots kulinārijā, piemēram, mūsdienu molekulārā virtuve nav iespējama, neizmantojot agara agaru.

Kūkas vēsture sākas arČehoslovākijas saldumus "Ptasje Mlechko" nobaudīja pārtikas rūpniecības ministrs un uzdeva sagatavot kaut ko līdzīgu, bet pēc jaunas receptes. Toreiz tika izgudrotas konfektes "Putna piens", kuru pamatā bija želatīns. Šie saldumi kalpoja par iedvesmu slavenajai kūkai. Guralniks un viņa komanda pie šī kūka strādāja vairākus mēnešus. Vladimirs vēlējās, lai mīkla nebūtu parasts biskvīts, bet pilnīgi jauna. Tad viņi izveidoja mīklu, kas nedaudz līdzinās mafinu mīklai.

Nosaukuma vēsture

Kūka ieguva diezgan oriģinālu nosaukumu."Putnu piens". Saskaņā ar GOST, kūka tika nosaukta pēc saldumiem, kas kalpoja par pamatu tās pagatavošanai. Un saldumi tika nosaukti Čehoslovākijas saldumu "Ptasie Mlechko" vārdā. Saskaņā ar seno leģendu putna piens ir īstais brīnums, vislielākā bagātība. Tas ir tieši tas, ko paradīzes putni baroja savus cāļus.

Kūkas "Putna piena" kūkai

Kūkas "Putnu piens" recepte saskaņā ar GOST iesaka procedūru sākt ar kūku sagatavošanu. Šim ēdienam ir vairākas kūkas iespējas.

Klasiskā kūka bāze, kuru esmu izgudrojis patsGuralņiks. Mūsdienās to lieto arvien retāk, taču tas nav pilnībā aizmirsts. Klasiskā kūka ir ļoti līdzīga kūkas mīklai un tiek pagatavota pēc gandrīz tās pašas receptes. Kūkai "Putna piens" ir nepieciešams sagatavot divus mīklas slāņus. Vienam slānim jums būs nepieciešams (veidlapai, kuras diametrs ir lielāks par 26 cm):

• 100 grami cukura;
• 100 grami kausēta sviesta;
• 2 olas;
• 150 grami izsijātu miltu;
• vanilīns pēc garšas.

Lai pagatavotu kūku, jums:

1. Sakuliet izkausētu sviestu ar cukuru.Lai eļļa labi izkausētu un kļūtu mīksta, tā 2 stundas pirms vārīšanas jāizņem no ledusskapja. Ja jums nav divu stundu, jūs varat sagriezt sviestu ļoti mazos gabaliņos un atstāt uz tāfeles 10 minūtes. Šajā laikā būs laiks nedaudz izkust. Sakuļ sviestu ar cukuru ar maisītāju vidējā ātrumā.
2. Masai pievieno vanilīnu un olas, sakuļ līdz mīkstumam.
3. Ielejiet izsijātus miltus, sakuliet 2-3 minūtes un pēc tam mīciet ar karoti līdz mīkstumam.

Mīkla ir gatava! Tagad jums to vajag ar karoti noņemamā cepšanas traukā un ievietot cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 230 grādiem. Cepiet 8-10 minūtes.

Kūkas "Putnu piens" recepte saskaņā ar GOST

Pēc tam, kad esat gatavojis kūkas, varatsāciet gatavot pašu Putna piena kūku. Kūka saskaņā ar GOST tiek pagatavota apmēram 2 stundas. Lai pagatavotu sufli, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 olu baltumi;
• 4 gramus agara agara, kas iemērc 150 ml ūdens;
• 450 grami cukura;
• 1 tējkarote citronskābes
• 200 grami sviesta;
• 150 grami iebiezināta piena (varat izmantot arī vārītu pienu);
• vanilīns pēc garšas.

Tas nav viegli, kad pirmā reize ir pareizapagatavojiet sufli, jo Putnu piena kūkā ir daudz kļūmju. Klasiskā recepte saskaņā ar GOST paredz agara-agara mērcēšanu un pēc tam sildīšanu līdz noteiktai temperatūrai. Lai pagatavotu nepieciešamo sufli:

1. Sakuļ sviestu un iebiezinātu pienu, pievieno vanilīnu.
2. Ūdens ar agaru-agaru jāatstāj ieslēgtsdažas stundas. Tad kastrolī ar biezu dibenu uzvāra agara-agaru ar ūdeni, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu. Jums vajadzēs vārīties minūti, pēc tam pievienojiet visu cukuru un sāciet maisīt. Uz vidējas uguns uzvāra cukuru, ūdeni un agaru, tiklīdz masa dubultojas, noņem no uguns. Ja aiz lāpstiņas ir pavediens, tad sīrups ir gatavs.
3. Atstājiet sīrupu 10-15 minūtes.
4. Sakuliet baltumus dziļā traukā, pievienojiet citronskābi un sita vēl 5 minūtes.
5. Plānā plūsmā, nepārtraukti putojot, ielejiet sīrupu traukā. Pēc visa sīrupa pievienošanas masai vajadzētu palielināties vairākkārt. Sakuļ suflē ļoti blīvi.
6. Suflē pievienojiet saputotu sviestu un iebiezinātu pienu (1. solis), dažas minūtes sakuliet.

Pēc tam sadalītā kūkas pannā ielieciet vienukūka. Ielej pusi no suflē, virsū uzliek vēl vienu kūku, pārlej otru suflē. Atstājiet vairākas stundas ledusskapī Putnu piens. Kūka ir gatava saskaņā ar GOST!

Želatīna recepte

Kūkas "Putnu piens" saskaņā ar GOST šodien ar želatīnuvairāk populārs, jo agaru ir grūti atrast. Bet ar želatīnu kūka nemaz nav līdzīga tai, kas savulaik tika pagatavota Prāgas restorānā. Drīzāk tas atgādinās konfektes.

Lai pagatavotu kūku ar želatīnu, varat izmantot agara recepti, bet aizstāt to ar 20 gramiem želatīna. Tāpat to vairākas stundas vajadzētu iemērc 150 ml ūdens.

Jāpatur prātā, ka kūka ar želatīnu sacietē vairākas stundas ilgāk nekā ar agaru-agaru.

Degvīna recepte

Saskaņā ar GOST teikto, kūka "Putna piens" ar degvīnu šodien nav īpaši populāra, taču izrādās ļoti garšīga.

Suflē sastāvdaļas:

• biezpiens ar zemu tauku saturu - 250 g;
• olas - 3 gab .;
• vaniļa - pēc garšas;
• 1 citrona rīvēta miziņa;
• ķiršu degvīns - 30 ml;
• cukurs - 80 g;
• svaigi ķirši - 20 gab.;

Lai pagatavotu sufli, jums:

1. Beat zemu tauku biezpienu, olu dzeltenumus, vaniļu.
2. Pievienojiet rīvētu citrona miziņu un ķiršu degvīnu. Visu kārtīgi samaisa.
3. Olu baltumus sakuļ citā krūzē, pievieno cukuru. Biezpiena masai nedaudz pievieno olbaltumvielas ar cukuru, kārtīgi sakuļ.
4. Notīriet višiju no bedrēm. Ķiršus var sagriezt uz pusēm.
5. Ielejiet noņemamu formu ar iegūto sufli, pievienojiet ķiršus. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem 25 minūtes.

Ir arī tāda neparasta putna piena kūka recepte. Kūka ir gatava saskaņā ar GOST! Pasniedzot, sufli var pārliet ar ķiršu vai šokolādes sīrupu.

Krāsaina kūka ar trim kārtām

Kūka "Putna piens" (GOST PSRS) sākotnēji bijaklasiska balta kūka. Šodien gan konditori, gan mājsaimnieces mēģina mainīt receptes un ieviest kaut ko jaunu. Piemēram, ir kļuvis modē gatavot "Putna pienu" no trim slāņiem, nevis no diviem vai viena. Lai to izdarītu, izmantojiet trīs dažādas suflē krāsas. Saskaņā ar klasisko recepti sagatavoto sufli izliek trīs krūzēs, un katrai no tām pievieno pārtikas želejas krāsas. Kūka pēc izskata izrādās ļoti interesanta, un garša gandrīz nemainās, izņemot to, ka mīkla kļūst nedaudz vairāk.

Kā izrotāt

Kūkas rotāšanai visbiežāk izmantoja šokolādes glazūru."Putnu piens" saskaņā ar GOST. Padomju sabiedriskā ēdināšana nezināja ne mastikas, ne marcipāna, ne zefīra. Bet šodien pārtikas un konditorejas veikali piedāvā milzīgu daudzumu dekorāciju konditorejas izstrādājumiem. Tāpēc pat mājas kūka var izskatīties kā restorāna kūka.

• Dekorēšana ar šokolādes glazūru un zefīriem. Katliņā uzkarsē 190 ml krējuma un cukura, līdzpilnīga cukura izšķīšana. Noņemiet no uguns, pievienojiet tumšās vai piena šokolādes gabaliņus, pēc tam samaisiet, līdz šokolāde pārvēršas šķidrā masā. Pievienojiet 30-40 gramus sviesta, samaisiet vēl dažas minūtes. Atstāj glazūru 5 minūtes atdzist, pārlej glazūru kūkai. Ielieciet ledusskapī uz 15 minūtēm, uz augšu apkaisa ar maziem zefīriem. Ielieciet ledusskapī, līdz tas pilnībā sacietē.

• Kūkas dekorēšana ar mastiku. Mastika mūsdienās tiek plaši izmantotakonditorejas bizness. Galu galā no tā var pelēt jebko! 1 kg baltas mastikas var maksāt apmēram 300-400 rubļu. Lai kūku ar 26-28 cm diametru pārklātu ar plānu kārtu (tā ir jāizvelk diezgan plāni, lai tā nesabojātu kūkas garšu), jums vajadzēs apmēram 400-700 gramus. Mastiku var krāsot ar želejas krāsu, vai arī jūs varat iegādāties krāsainu. Pārklātas kūkas parasti rotā ēdami mirdzumi un smidzinātāji. Lai tos pielīmētu, jums jāizmanto īpaša konditorejas līme.

Dekorējot kūku, ir svarīgi parādīt savu iztēli. Iedvesmu varat gūt no kulinārijas žurnālu, grāmatu utt attēliem.