Ne visi cilvēki ir skaidri definēti attiecībā uz laikumēs runājam par taukiem tuviem produktiem. Jo grūtāk ir atrisināt jautājumu, kas ir diezgan tālu no mūsu realitātes: sālīts, kūpināts, žāvēts bekons - kāda veida virtuve, un vai šāds produkts atrodas blakus esošajos veikalos. Ņemot vērā faktu, ka mūsdienās daudzām receptēm nepieciešama bekona piedalīšanās, ir vērts izdomāt, kas tas ir un kā to izmantot.
Maldīgu priekšstatu kliedēšana
Pirkt saraustītu bekonu, neatkarīgi no tā virtuves"Izgudrots", ir jāsaprot, ka tas nekādā ziņā nav tauki. Ne katra cūka un visas tās daļas viņam nav piemērotas. Dzīvnieki tiek atlasīti ar garu muguru un ātri augošiem. Tajā pašā laikā ļoti svarīga ir arī bekonam paredzēto cūku diēta. Nekādā gadījumā tos nebaro ar nogurumiem un atkritumiem - tikai pupiņām, miežiem, prosām, vīķiem; sakņaugiem dod sasmalcinātu, cūkas pielodē atpakaļ vai pat pienu. Tik dārgu ieguldījumu rezultātā izrādās, drīzāk, nevis tauki, bet gaļa ar tās slāņiem. Nokaujot, speķi dod tikai cūkas puse. Produkts galvenokārt ir sālīts. Jau pēc tam to var žāvēt vai kūpināt.
Kaltēts bekons - kāda veida virtuve?
Patiesībā produkta nosaukums ir ķeltuizcelsmi. Tas ir, bekona vēsturiskā dzimtene bija Velsas, Īrijas, Kornvolas un Skotijas zemes. Šo reģionu rakstiskajos avotos tā pirmo reizi tika pieminēta 14. gadsimtā. Briti joprojām mīl, ražo un labprāt ēd ķeltu bekonu, lai gan šodien tā lielākās izplatības valsts, iespējams, ir valstis.
Strīdīgi brīži
Tomēr ar nosaukto delikatesi viss nav tik vienkāršižāvēts bekons. Kāda virtuve pretendē uz autorību, izņemot ķeltu? Piemēram, kanādietis. Tajā pēc speķa iet tikai cūku jostas daļa, un arī šķiņķim jābūt liesam. Tātad Kanādas bekons maksā ievērojami vairāk nekā parastais bekons.
Arī itāļi var sevi uzskatīt par bekona "vecākiem". Viņu versiju sauc par pancetta, un tā atšķiras no ķeltu modifikācijas ar garšaugu un garšvielu pārpilnību.
Sāļš, ķeltu, mājās gatavots, smēķēt nedrīkst
Speķi var pagatavot arī mājās.Recepte principā ir vienkārša. Tiesa, diez vai jūs atradīsit īstu "bekona" cūkgaļu. To var aizstāt ar lāpstiņu vai šķiņķi, kas pēc struktūras ir vistuvāk oriģinālam. Sālījumu sagatavo no trim litriem ūdens, litra alus, 400 gramiem cukura (mēģiniet atrast brūno cukuru), 600 - rupjo sāli un 50 - nātrija nitrātu. Kā garšvielas tiek ņemti 10 sasmalcināti piparu graudi, tikpat daudz sasmalcinātu kadiķu ogu un lauru lapa. Ar šo šķidruma daudzumu pietiek 10 kilogramiem lielu gaļas gabalu. Cūkgaļu iemērc sālījumā un četras dienas ievieto ledusskapja apakšā. Pēc tam bekons divas nedēļas tiek pakārts vēsā telpā, vēlams tajā pašā temperatūrā (apmēram 4 grādi). Ķeltu bekons ir gatavs. Lai uzlabotu garšu un kvalitāti, to var izturēt līdz pat gadam.
Sauss itāļu valodā
Kā jau minēts, izgudroja ne tikai ķeltibekons. Gatavošanas recepte, kas izgudrota Itālijā, sastāv no vairākiem posmiem. Vispirms ir jālej mārciņa rupjas sāls plašā traukā un uz tās jāuzliek 2 ar pusi kilogrami cūkgaļas (negrieziet to!). Bļodu iesaiņo folijā un trīs dienas ievieto ledusskapī. Pēc noteiktā laika cūkgaļu kārtīgi nomazgā tekošā ūdenī un sagatavo sālījumu: karoti sāls ielej litrā ābolu sidra etiķa, katrā tējkaroti maltu sarkano un melno piparu, sadrupinātu rozmarīna zariņu un četrus sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Šādā sālījumā gaļa tiek rūpīgi izskalota vairākas minūtes, pēc tam to velmējot tādā veidā, ka tiek iesaiņoti 100 g sāls, nedaudz fenheļa un ēdamkarote abu veidu piparu - sarkano un melno. Ar šo maisījumu jāpārklāj visa virsma. Nākotnes bekons ir cieši iesaiņots pergamentā un sasiets ar auklu bumbas formā. Tā kā cūkgaļa atdalīs taukus, saišķis tiek iesaiņots arī virsū ar audumu vai papīra dvieļiem, lai absorbētu. Pēc mēneša, kas pavadīts zem saldētavas, kad bekons kļūst elastīgs, iesaiņojums tiek mainīts uz tīru, un pašu gaļu var ēst.
Ja ir kūpinātava
Diemžēl bez tā kūpināts bekons navpavārs. Bet, ja jums tas ir vai ja draugs vai radinieks jums to "aizdod", varat pagatavot pārsteidzošu kārumu. Tas prasīs zināmu sagatavošanos, jo īpaši, jums ir jāsagatavo tā sauktais rozā sāls. Viņai jodēto sāli sajauc ar cukuru, maltiem pipariem (visu veidu, ko atrodat) un biezpienu no bulgāru pipariem, sīpoliem, ķiplokiem un baziliku. Proporcijas ir pēc jūsu ieskatiem. Vienkārši nesagatavojiet pārāk daudz šāda sāls - ar tējkaroti pietiek diviem un ceturtdaļai kilogramu krūšu. Tam pievieno pusotru ēdamkaroti brūnā cukura, tikpat daudz parastā sāls un glāzi kļavu sīrupa. Šo masu izmanto, lai berzētu gaļu, ievietotu to mazā katliņā ar ādu uz leju un uz nedēļu ievietotu ledusskapī. Pagrieziet un samaisiet katru dienu. Pēc tam krūtis nomazgā, nosusina, uzliek režģi un uz pusi dienas atstāj ledusskapī. Tā kā tas pilēs no gaļas, zem tā tiek ievietota krāsns lapa. Tagad bekona vārīšana nonāk pēdējā fāzē. Tas tiek ievietots kūpinātavā, kas trīs stundas tiek sasildīta līdz 95 grādiem. Atliek ādu nogriezt un ietīt folijā līdz lietošanas brīdim.
