Gliemežu ikri ir garšīgs kaviāra veids,kas sastāv no svaigām vai īpaši apstrādātām plaušu gliemežu olām. Publikācijās angļu valodā jūs varat atrast viņas pieminēšanu ar neparasto nosaukumu "Afrodītes pērles".
Gliemežu veidi
Gliemezis pieder pie dzīvnieku valsts, tipagliemji, vēderkāju klase. Latīņu apzīmējums gliemežam radās, apvienojot divus sengrieķu izcelsmes vārdus, kas nozīmēja "vēders" un "kāja". Krievu valodā moluska nosaukums cēlies no senslāvu īpašības vārda, kas tulkojumā izklausījās kā "doba". Rezultātā vārds "gliemezis" ir dzīvnieks, kas nes dobu māju un pajumti.
Gliemežu klasē ietilpst aptuveni 110 000 gliemežu sugu, no kurām vairāk nekā 1,6 tūkstoši atrodas Krievijas Federācijā.
Ģeogrāfiskais konuss tiek uzskatīts par indīgāko gliemezi. Šis molusks dzīvo Indijas un Klusajā okeānā. Gliemezis ražo daļu toksīna, kas ir pietiekami, lai inficētu 10 cilvēkus.
Lielākais gliemezis ir milzisAustrālijas trompetists. Pēc svara mīkstmieši sasniedz 18 kg. Gliemezis dzīvo piekrastes rajonos Austrālijas ziemeļos, kā arī jūrā pie Indonēzijas. Un mazākais gliemezis ir Angustopila dominikae. Izmērā tas tikko sasniedz 1 cm.
Arī gliemeži tiek iedalīti jūras,saldūdens, sauszemes, zaru un plaušu. Tipisks plaušu grupas pārstāvis ir vīnogu gliemeži, kas tiks apspriesti tālāk šajā rakstā.
Vīnogu gliemeži
Pēc izskata tas tiek uzskatīts par diezgan lielu.molusks, ar spirāli izliektu apvalku, kura diametrs ir 50 mm. Šī gliemeža dzīves cikls ir no 8 līdz 20 gadiem. Vīnogu gliemeža čaumalu var krāsot dažādās krāsās, sākot no krēmkrāsas līdz sarkanbrūnai.
Viņa dzīvo vēlams centrālajā unEiropas dienvidaustrumu reģionos. Visbiežāk šis veids ir sastopams Baltijas valstīs. Cilvēki ir lietojuši vīnogu gliemežus un to kaviārus kopš neatminamiem laikiem. Piemēram, senie ēģiptieši un romieši izmantoja kaviāra produktu kā afrodiziaku.
Produkta popularitāte
Dārgākais gardums saskaiti kaviāru.Šis ēdiens parādījās Francijā, pateicoties uzņēmuma De Jaeger attīstībai. Organizācija ienāca tirgū ar unikālu produktu – gliemežu ikriem. Paši gliemeži uzņēmumam nav jaunums, taču, lai izveidotu kaviāra ražošanu, bija nepieciešami 3 gadi pētījumi un dažādi eksperimenti.
Tomēr pēdējā laikā šis gardums kļūst arvien populārākspopularitāti un kļūst pieprasīts ne tikai starp Eiropas iedzīvotājiem, bet arī tālu aiz tās robežām. Piemēram, starp gardēžiem, kas dzīvo Japānā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Arī ārzemju kompānijas sāk iedibināt dārga garduma ražošanu, taču Francijā ražotie ikri joprojām ir garšas un kvalitātes paraugs.
Delikateses īpašības
Kaviārs garšo pēc ozola lapu smaržas unsēnes sajaucas ar meža svaigumu pēc pēdējā lietus rudenī, un to papildina arī neparastais mitro kūdras sūnu aromāts. Tāpēc šo kaviāra produktu sauc arī par meža pērlēm. Daži gardēži atzīmē delikateses garšas līdzību ar melnajiem ikriem.
Pēc izskata kaviārs atgādina glītupareizas formas pērles. Dabiskā stāvoklī olas ir bezkrāsainas, bet pēc apstrādes produkts var kļūt krēmīgs, rozā-balts un balts. Katras olas diametrs ir aptuveni 3 mm. Tomēr ir arī lieli, ar diametru 6 mm.
Tiek ražots īpašs gliemežu kaviārssaimniecības, kuru galvenie ienākumi ir gliemežu audzēšana. Apmēram pirms 3 gadiem šādu delikatesi bija iespējams iegādāties par cenu 10 tūkstoši rubļu par 50 gramiem. Kaviāra ražotāji preces šokējošās izmaksas skaidro ar to, ka, lai iegūtu 100 gramus vajadzīgā produkta, manuāli jāizšķiro 260 gliemežu sajūgi (viena sajūga svars ir 4 g).
Delikatesei ir milzīga uzturvērtība un tajā ir aptuveni 36 mikro un makro elementi. Gliemežu kaviāra sastāvā ir tādi vitamīni kā A, D, E, C, kā arī B vitamīni.
Dārgākajā delikatesē ir daudz noderīgaīpašības. Sabalansēts vitamīnu un minerālvielu komplekss palīdz uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas, vairogdziedzera un dzimumdziedzeru darbību, kā arī paaugstina visa organisma aktivitāti.
Garduma atklājēji
Nav brīnums, ka pirmais sākizmantot vīnogu gliemežu kaviāru, franči sāka. Patiešām, tieši Francijā kulinārijas eksperti dod priekšroku oriģinālām garšu kombinācijām un neparastiem pārtikas produktiem. Piemēram, tās pašas varžu kājiņas – plaši pazīstama zinātība, kas nākusi no Francijas, kas spēja iekarot gardēžus visā pasaulē, pateicoties savai smalkajai garšai.
Tātad, pirmā saimniecība, kas auggliemežus, XX gadsimta 80. gadu beigās atklāja slavenais franču šefpavārs Žans Pjērs Faranka. Viņam izdevās izveidot gliemežu audzētavu šī kaviāra produkta ražošanai. Ir vērts atzīmēt, ka gliemežu audzēšanas process rūpnieciskā mērogā prasa ievērojamas zināšanas un spējas. Un iegūtā produkta augstā cena ir saistīta ar faktu, ka katrs gliemezis dēj olas tikai 2 reizes gadā. Izrādās, ka slavenā franču kulinārijas speciālista ikru audzētava gada laikā saņem vairākus kilogramus dārga garduma.
Kaviāra produkta lietošana
Kaviāru gatavo patēriņam speciālāsāls šķīdums, pēc tam izklāj metāla burkās. Tāpat gliemežu ikriem tiek pievienoti īpaši komponenti, kas populārajam gardumam piešķir eļļainu konsistenci.
Izmantojiet šo produktu istabas temperatūrā iekšāizsmalcinātu uzkodu veidā dzirkstošam alkoholiskajam dzērienam, dažreiz pievieno pirmajam ēdienam (parasti tās ir zupas) vai apvieno ar pārējām sastāvdaļām, gatavojot eksotisku ēdienu. Lietojot pārtikai gliemežu ikri, gardēži iesaka gardumam pievienot mērci vai skābo krējumu.
Dārgākā delikateses kaloriju saturs ir mazs, tas svārstās no 85 līdz 90 kcal uz 100 g kaviāra.
