Svētku galda ēdienkartē bieži ir aspicno vistas, stores, mēles. Šo ēdienu mīl daudzi, un tas ir arī ērti, jo tas ir sagatavots iepriekš, jo tam jānosēžas, jāsasalst. Vēl viens aspic plus ir tas, ka tas tiek pagatavots uz želatīna, kas izvada taukus no ķermeņa, tādējādi samazinot bagātīgo svētku mielasta negatīvās sekas.
Vistas želeju var saukt par diētisko ēdienu, tajā ir maz tauku, un želatīns ir noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no locītavu slimībām.
Katrai saimniecei ir savi vistas aspika vārīšanas noslēpumi, taču jebkuras receptes pamatā ir buljons, vārīta gaļa un želatīns.
Mēs sagatavojam želatīna šķīdumu aspicam saskaņā ar instrukcijām, kas norādītas uz iepakojuma, taču, kā iesaka pieredzējuši šefpavāri, jums jāpieņem nedaudz vairāk, lai padarītu aspic stiprāku:
Tātad svētku priekšvakarā pirms tampagatavojiet vistas aspiku, pagatavojiet bagātīgu vistas buljonu. Lai to izdarītu, ielej 500 gramus vistas filejas vai kājas vai augšstilbus ar vienu litru verdoša, sālsūdens ar sīpoliem un burkāniem (pa vienam), garšvielām (lauru lapa, melnie pipari - 5-7 zirņi). Ielieciet gaļu aukstā ūdenī, pēc vārīšanas vāriet ne ilgāk kā stundu zemā siltumā. Buljons vārot var kļūt duļķains.
Tad mēs izņemam gaļu un filtrējam buljonu.Gaļu atdzesē, notīriet no ādas, kauliem, skrimšļiem, sagrieziet mazos gabaliņos un ielieciet to ledusskapja emaljas traukā. Trauki var būt dažādi, galvenais ir tas, ka apakšai jābūt taisnai un vienmērīgai. Uz gaļas ielieciet vārītus burkānus, sagrieztus apļos vai zvaigznītēs, varat pievienot pētersīļu zariņus.
Ielieciet kastroli ar buljonu uz mazas uguns unplānā plūsmā tajā ielej želatīna šķīdumu. Maisiet šo maisījumu līdz pirmajām vārīšanās pazīmēm un izslēdziet to: vārīts želatīns uz pusi zaudē želejas īpašības.
Gatavo gaļu ielej ar buljonu ar želatīnutā, lai tas vienmērīgi sadalītos plāksterī. Pārklāj ar salveti un ielieciet vēsā vietā. Pēc divām stundām želeju var ievietot ledusskapī 5-7 stundas. Pirms pasniegšanas vistas želeju viegli pagrieziet uz jaukas plakanas plāksnes.
Šī ir vienkāršākā gatavošanas recepte, taču to var sarežģīt, padarot ēdienu izsmalcinātāku un skaistu, piemēram, kārtainās vistas aspiku.
Pagatavojiet buljonu un gaļu tāpat kā iepriekšējārecepte, bet mēs ritinām gaļu gaļas mašīnā. Mēs sajaucam šo malto gaļu ar majonēzi, ielej pusi buljona un želatīna maisījuma. Kad želeja sacietē, virsū uzliek skaisti sasmalcinātus marinētu gurķu gabaliņus (3 gab.) Vai pusi citrona šķēles un pārlej želatīna šķīduma otro pusi. Šo divslāņu vistas želeju vislabāk var pagatavot porcijās.
Mēle (liellopa, teļa gaļa, cūkgaļa) vārīta vaiaspic vienmēr tiek uzskatīts par delikateses ēdienu. Šeit piedāvāto receptes versiju, kā pagatavot aspiku no mēles, var saukt par klasisko. Mēlei ir ļoti savdabīga garša un struktūra, tāpēc tai nav nepieciešami nekādi papildinājumi.
Aspicam mums vajag vienu liellopa mēli,sīpoli un burkāni - pa diviem gabaliņiem, kaltētas vai svaigas saknes - pētersīļi, selerijas, piparu graudi, garšvielas, želatīns - ar ātrumu 15 grami uz puslitru ūdens.
Mēli, burkānus, sīpolus, saknes ielej ar karstu ūdeni un vāra vismaz divas stundas. Pusstundu pirms vārīšanas pievienojiet garšvielas, lauru lapu un sāli.
Notīriet vārīto mēli un sagrieziet to mazās plānās šķēlēs. Izkāš buljonu. Saskaņā ar instrukcijām sagatavoto želatīnu ielej buljonā un karsē līdz pirmajām vārīšanās pazīmēm.
Želēta mēle parasti tiek pasniegta porcijāsmazas formas. Katrā mēs ievietojam mēles un burkānu gabalus, piepildām ar buljonu un ievietojam ledusskapī. Šo želejas garšvielu pasniedz ar karstām garšvielām - mārrutkiem, sinepēm, adžiku.
