Viens no vecākajiem ēdienu veidiemtiek uzskatīts par sviesta kūku, kas pagatavota uz atklātas uguns. Tajā pašā laikā dažādām pasaules tautām ir ēdieni, pievienojot šādu kūku. Piemēram, Gruzijā šādu kūku Adžārijas valodā sauc par khačapuri. Kā ēst šo bagātīgo maizi - mēs jums pateiksim sīkāk.
Kas ir khačapuri?
Tulkojumā no gruzīnu valodas "khacha" tulko kābiezpiens, un "puri" ir maize. Tātad izrādās, ka šī ir sava veida kūka ar biezpienu. Tomēr Adžārijas hačapuri mīklai parasti pievieno ne visai biezpienu.
Šis ir īpašs iteriešu siers pēc konsistenceskas līdzinās biezpienam. Tas ir izgatavots no govs piena, pievienojot īpašu fermentu. Šāda veida sālījumā nākotnes sieram vai tā sauktajam "chkini-keli" vajadzētu skābēt vismaz divas dienas. Kad tas ir pagatavots, šis jaunais siers iegūst viegli sāļu garšu. Un pēc tam jūs varat to ievietot mīklā un pat no tā pagatavot labi zināmo suluguni.
Īsa hačapuri izcelsmes vēsture
Saskaņā ar etnogrāfu pieņēmumu, pirmaismājās gatavotus Adžārijas hačapuri sāka ražot augstienēs, Gruzijas ziemeļrietumu reģionā. Jāatzīmē, ka pirmās kūkas tika gatavotas tieši ganiem, kuri ilgu laiku bija dabā un kuriem nebija iespējas normāli pusdienot. Turklāt ir pat bīstami ņemt līdzi daudz pārtikas zem degošas saules. Vēlāk šī plātsmaize ieguva valstisku nozīmi un sāka kalpot visā Gruzijā.
Kas jums nepieciešams, lai ceptu tortilju?
Pēc Gruzijas pamatiedzīvotāju domām, lailai pagatavotu Adžārijas hačapuri (laivu), vajag tikai nedaudz kviešu miltu, jogurtu (raudzētu piena produktu, kas garšo pēc rūgušpiena) vai ūdeni un jaunu sieru. Parasti šīs sastāvdaļas tiek izmantotas mīklas pagatavošanai. No tā velmē plakanu kūku un cep virs atklātas uguns.
Pēc tam, kad kūka ir gatava, tās vidūiebrauciet neapstrādātu olu, ielieciet dažus gabaliņus sviesta un ievietojiet to atpakaļ malkas krāsnī. Izrādās diezgan sātīgs un garšīgs ēdiens, ar kuru ir pilnīgi iespējams pabarot visu ģimeni.
Kas ir gruzīnu plātsmaizes?
Atkarībā no vietas, kur tiek gatavots hačapuriir iela un restorāns. Attiecīgi pirmie tiek gatavoti tieši uz ielas (mazās telpās, kas atgādina kioskus), bet otrie - restorāna virtuvē.
Atkarībā no mīklas veida hačapuriemAdžārijas valodā plakanas kūkas var būt pārslas (tās sauc par "penovani") un bez pārslām. Tās var atšķirties arī pēc formas un lieluma, mīklas biezuma un pat pildījuma daudzuma.
Restorānu kūku šķirnes
Restorāna tortiljas var nosacīti iedalīt četros veidos:
- Imeretian.
- Megrelian.
- Gurian.
- Adžāriens.
Visizplatītākā gruzīnu šķirneplakanās kūkas tiek uzskatītas par itēriešu khačapuri. Parasti ārēji tie atgādina milzīgu un apaļu plāksni. Gatavojot šo produktu, mīklas iekšpusē parasti ievieto sieru. Jūs varat droši salocīt šādu kūku uz pusēm, ņemt to ceļojumā un ēst aukstu. Un tas ir pretstatā Adžārijas hačapuri. Tā kā tas ir šo kūku, mēs aprakstīsim tālāk.
Megrēlijas miltu izstrādājumiem ir arī noapaļots unplakana forma. Tomēr to sagatavošanas laikā siers tiek novietots ne tikai iekšpusē, bet arī ārpusē (mīklas augšpusē). Šī kūka izskatās ļoti ēstgribu. Pēc daudzu tūristu domām, tas ir arī ļoti garšīgs. Tas nav pārsteidzoši, jo tajā ir tik daudz siera. Vislabāk šādu kūku ēst karstu, bet jūs varat arī auksti.
Gūrijas khačapuri atgādina itēriešu khačapuri, bettie atšķiras pēc formas. Vizuāli tie izskatās kā plakani bagels. Un īpaša uzmanība jāpievērš Adžārijas khačapuri. Ne visi zina, kā tos pareizi ēst. Bet šīs kūkas ir leģendāras. Ārēji viņiem ir acs vai laivas forma, tāpēc viņi izraisa patīkamas asociācijas. Garša ir arī interesanta, apvienojot mīklu, sieru, kausētu sviestu un olu.
Kā pagatavot Adžārijas stila plātsmaizi?
Pirms ēst Adžārijas hačapuri, to vispirms vajag pagatavot.Un, lai gan katrai saimniecei ir savi mīklas pagatavošanas noslēpumi, visbiežāk jums būs nepieciešams: apmēram 600-640 g miltu, apmēram 300-380 ml tīra ūdens, 10-15 g parastā sāls un 2 g sausā rauga. Pildījumam jālieto 5-6 olas, 90-100 g sviesta, 1000-1200 g iteriešu siera, šeit var pievienot arī nedaudz suluguni.
Kopumā šī ēdiena sagatavošanaaizņem ne vairāk kā 15-20 minūtes. Un tas ir paredzēts vismaz sešu cilvēku ārstēšanai. Viss gatavošanas process sākas ar 10 minūtēm mīklas mīcīšanas. Pēc tam, kad tas kļūst vairāk vai mazāk plastmasas un mīksts, to atstāj uz 2-3 stundām.
Tad mīklu uzmanīgi sadala apmēram 6līdzvērtīgas desas. Tālāk katrs no tiem tiek atsevišķi izrullēts, ar savām rokām izveidojot iegarenas laivu kūkas. Katra centrā ievieto smalki sagrieztu sieru, un mīklas malas ir pārklātas.
Šādi nedaudz iegareni pīrāgi tiek apgrieztitā, lai šuve būtu no apakšas uz leju. Pēc tam katra izstrādājuma centrā tiek izveidota maza iecirtums, un malas ir noapaļotas. Visbeidzot, pēc cepšanas cepeškrāsnī olu un sviestu pievieno pīrādziņiem. Atliek pasniegt gatavus Adžārijas hačapuri. Ikvienam, kurš ir nolēmis izmēģināt šo apbrīnojamo gruzīnu ēdienu, jāzina, kā tos pareizi ēst.
Kā ēst tortilju, nepiesaistot uzmanību?
Parasti tūristi vai jaunpienācēji, kas irizmēģini khačapuri-laivas, to var redzēt uzreiz. Viņi ne tikai izceļas uz vispārējo gruzīnu garšas fona, bet arī nepareizi ēd miltu izstrādājumus. Visbiežāk viņi to dara, izmantojot tradicionālos instrumentus: nazi un dakšiņu. Bet kā ēst adžārijas stila hačapuri, lai neizceltos uz vispārējā restorāna vai kafejnīcas apmeklētāju fona?
Sāksim ar to, ka šo kūku ēd ar rokām.Tāpēc nolieciet visas ierīces malā. Paņemiet aiz sviesta laivas malām un sāciet no tās noraut gabalu. Tajā pašā laikā katru reizi samitriniet doto gabalu siera pildījumā un olā. Tas jāatkārto, līdz nonākat tuvāk kūkas centram. Galu galā jums vajadzētu būt tikai laivas siera apakšai, kas jums jāapritina un jāēd. Tā viņi ēd hačapuri ar olu.
Ar ko pasniegt Adžārijas hačapuri?
Pēc vietējo iedzīvotāju domām, hačapuri iratsevišķs miltu ēdiens, kuram nav nepieciešamas papildu mērces un garšvielas. To var ēst ar tēju vai mazgāt ar estragonu vai limonādi. Vai arī jūs varat papildināt ar citiem ēdieniem pēc savas izvēles. Bet ticiet man, tas ir pilnīgi neatkarīgs un ārkārtīgi apmierinošs ēdiens, kuram nav nepieciešams papildu rāmis.
Kad pasniegt tortilju?
Khachapuri varat nobaudīt jebkurā laikā,neatkarīgi no tā, vai ir rīts vai vakars. Tas ir lieliski piemērots sātīgām brokastīm, pusdienām vai ģimenes vakariņām. Tajā pašā laikā tas var kļūt par ne tikai galveno ēdienu, bet arī par lielisku uzkodu diezgan izsalkušiem viesiem.
Tagad jūs zināt, kā ēst un sagatavot laivu formas hačapuri.
