Sāksim, varbūt ar grēku, par uzturvērtībukas maz cilvēku uzskata. Piemēram, Sibīrijā nesen tika savāktas tikai šīs sēnes, nepievēršot uzmanību citām sugām. Šis garšīgais meža iemītnieks ieguva savu popularitāti, pateicoties savām īpašībām un bagātīgajam auglim
Sālīšana gruzdy - galvenais šāda veida mērķis, visas esošās receptes (piemēram, piena sēnes ar krējuma mērci) tiek gatavotas, izmantojot sāļus.
Kā sālīt piena sēnes
Ierosinātā recepte ir paredzēta sēņu spainim, kas ir aptuveni pieci kilogrami.
Tieši sālīšana gruzdy - processpietiekami viegli, daudz grūtāk tos sagatavot, īpaši mazgāšanai. Mani vairākās pieņemšanās. Pirmkārt, atsevišķi katrs paraugs zem tekoša ūdens, izgriežot aizdomīgas vietas. Rūpīgi apsveriet vidējo (piltuvi) un kāju skaisto, kurā tiek savākti galvenie netīrumi. Nekavējoties perfekti notīrot piena sēnes nedarbosies, nākamajā dienā varat atkārtot.
Складываем подготовленные грибы в объемную посуду (ievietojiet spaini vai baseinā) un ielej ūdeni (aukstu). Lai novērstu to peldēšanu uz virsmas, novietojiet nelielu slodzi uz augšu. Piemēram, ja jūs ievietojat tos baseinā, tad no augšas jūs varat ievietot ūdens spaini kā slodzi.
Nākotnes delikateses uzņemšana ilgst piecas dienas,un ūdens ir jāatjaunina katru dienu. Starp citu, sēņu daudzums mērcēšanas laikā ir ievērojami samazināts - par aptuveni trešdaļu. Lai pārbaudītu, kā mūsu produkts ir gatavs sālīšanai, tas ir jāsagriež divās daļās un izmēģiniet ar mēli. Ja rūgtums nav jūtams, piena sēnes ir gatavas sālīšanai.
Sālīšanu grazdy var izdarīt pilnībā, bet parasti sēnes sagriež gabalos (6-8) tā, lai katrā gabalā, kas nākotnē tiks uzvilkts uz dakšas, ir vāciņa un kājas fragments.
Tagad ir pienācis laiks ievietot tos slāņos baseinā,Katru kārtu apkaisa ar sāli. Piena sēnes nav ieteicams sālīt ar jodētu sāli, jo tādējādi tās iegūst tumšu (melnu) nokrāsu. Sagatavotajam produkta daudzumam pietiek ar glāzi sāls (bez virsas, aptuveni 250 g).
Sēnēm ir jāuzliek pilna slodze (apspiešana) un jāatstāj vienatnē trīs dienas. Piena sēnes katru dienu vajag apskatīt un maisīt, jo šajā laikā tās izdala daudz savas sulas.
Tagad ievietojiet to cieši sagatavotajās burkās.sēnes un aizver ar skrūvējamiem vāciņiem. Pēc balta papīra ielikšanas ledusskapī ievietojam burkas ar garšīgu ēdienu. Papīrs ir vajadzīgs gadījumam, ja sālījums izplūst un tas ir jāizlej.
Kā redzat, piena sēņu sālīšana ir vienkāršs process. No pieciem kilogramiem svaigu sēņu iegūst apmēram piecas burkas (800 g).
Tādus sēņu “radiniekus” kā medus sēnes mīl gandrīz visi. Mēģināsim arī tos marinēt.
Medus sēņu sālīšana
Ja esat savācis lielus īpatņus, varat atdalīt stublājus no cepurēm un smalki sagriezt pašus stublājus. Bet vislabāk ir ņemt mazas sēnes.
Mums būs nepieciešams:
divi kilogrami sēņu (mazas sēnes)
ķiploki (galva)
spuldze
dilles (divi ķekari)
melnie pipari (zirņi, 20 gab.)
lauru lapas (septiņi gabali)
dažādas garšvielas (pēc jūsu gaumes).
Sagatavošana:
Zem tekoša ūdens nomazgātas medus sēnes vāra stundu (pēc vārīšanās nomaina ūdeni un pievieno nedaudz sāls).
Ķiplokus nomizo un pārgriež uz pusēm, sīpolu sasmalcina. Gatavajiem mazuļiem pievieno ķiplokus, sīpolus, garšvielas, sāli (uz pusotru kilogramu sēņu pietiek ar trīs līmeņa ēdamkarotēm sāls) un samaisa.
Medus sēnes ievietojam burkās un piecas dienas novietojam zem svara (apspiešanas).
Kad beidzas derīguma termiņš, sālītais produkts ir gatavs lietošanai, bet labāk to uzglabāt ledusskapī.
Papildus aukstās sālīšanas metodēm ir arī karstā sālīšana. Ar karstās sālīšanas metodi gatavo kamieļu un cūku sēnes, mušmires, baravikas un baravikas.
Sēņu karstā kodināšana
Pēc tam, kad sēnes ir rūpīgiapstrāde, vārīta ūdenī, kam pievienots: sāls (uz kilogramu produkta - divas ēdamkarotes), divas jāņogu lapas (melnās), lauru lapa, melnie pipari (zirņi, 3 gab.). krustnagliņas (3 gab.). Trīsdesmit minūtes vārīšanas ir pietiekami.
Pēc buljona notecināšanas sēnes noskalojiet un ļaujiet tām nedaudz nožūt.
Tagad tos var auksti sālīt, pievienojot dažādas garšvielas, un pārklāt ar apspiešanu.
Karstā gatavošanas metode ļauj paņemt paraugu jau pēc dažām dienām. Šādu gardumu labāk uzglabāt līdz sešiem grādiem atdzesētā vietā.
