Ķīnieši ļoti ciena gurķus un mēdz pievienottos jebkurā ēdienā, ko vien varat. Tomēr patstāvīgā formā viņi arī ir ārkārtīgi iecienījuši. Ķīniešu "salauztie gurķi" ir viens no vienkāršākajiem uzkodas, kas, neskatoties uz visu savu primitivitāti, ir ārkārtīgi veiksmīgs gan mājās, gan visā pasaulē. Tas tiek pagatavots ārkārtīgi ātri un lieliski der gandrīz visiem ēdieniem. Un kā "uzkoda" zem svētku glāzes ir vienkārši ideāla.
Pareizie gurķi un to apstrādes veids
Lai jūs iepriecinātu ķīniešu valodā “Salauztie gurķi”, vispirms pareizi jāpieiet dārzeņu izvēlei. Aizmirstiet ērkšķainos izturīgos mazuļus, jums vajag garaugļu gurķus.
Tagad par to apstrādi.Nosaukumā "Salauztie gurķi" jau ir mājiens: dārzeņu nepieciešams labi pārspēt. Šeit ir iespējamas divas pieejas. Saskaņā ar pirmo versiju pietiek ar visu rullīti vai koka āmuru nomizot visus gurķus. Bet otrā versija mums ir tuvāka. Nav noslēpums, ka garam dārzeņam ir diezgan lielas sēklas. Un uzkodā tie noteikti būs lieki. Tāpēc labāk gurķi sagriezt gareniski un ar nazi izskrāpēt "iekšpusi", kā tas tiek darīts ar ķirbi un meloni. Pēc tam, kad dārzenis tiek nolikts ar griezumu un apstrādāts ar instrumentu līdz plaisāšanai (bet ne līdz sātīgam stāvoklim!). Lai dārzeņus labāk piesūcinātu ar marinādi, ir nepieciešams sist.
Turklāt sagatavi rupji sagriež slīpi,sālīts un atstāts uz desmit minūtēm. Izdalītā sula tiek iztukšota (daži pavāri pat iesaka to izspiest), un "Salauztos gurķus" garšo ar iepriekš sagatavotu mērci. Sākotnējā uzkoda, izņemot viņu un pašu dārzeņu, nekas cits nav iekļauts.
"Salauzti gurķi": recepte kodināšanas numuram 1
Pievērsīsim uzmanību mērcei.Ķīniešu virtuve piedāvā vairākas ģērbšanās iespējas. Pirmajam jums jāapvieno sojas mērce un melnais etiķis trīs ēdamkarotes tilpumā un jāpievieno tiem divas ēdamkarotes augu eļļas. Priekšroka jādod zemesriekstiem. Tad ievada divas ēdamkarotes šķidra dabīgā medus un vienu no sezama eļļas. Lai padarītu "Sadalītos gurķus" pikantus, marinādei pievieno četrus saspiestus ķiplokus un žāvētu čili. Tas tiek pieņemts pēc pavāra ieskatiem. Pēc degvielas uzpildīšanas uzkodas tiek turētas ledusskapī vismaz ceturtdaļu stundas.
2. degvielas uzpildes stacija
Ar viņu "Salauztie gurķi" kļūst pieejamāki- mērcē nav iekļauts nekas eksotisks. Nepieciešams apvienot vienādu daudzumu degvīna, sojas mērces, etiķa un augu eļļas. Lai saglabātu autentiskumu, joprojām ieteicams lietot sezama eļļu (ar olīveļļu tas būs nedaudz sliktāks, un ar saulespuķu tas izrādīsies garšīgs, bet primitīvs). Ieteicams iegādāties rīsu etiķi; ja tas nav iespējams, nomainiet to ar citronu sulu.
Trešā versija
Šajā mērcē atšķirības no receptes Nr. 1 ir mazas,bet būtiska. Ar to jūs saņemsiet pilnīgi atšķirīgus "Salauztos gurķus". Recepte ietver austeru un sojas mērces ar melnu (ābolu sidra) etiķi, kas uzņemta uz karotes. Ķiplokiem šādam tilpumam nepieciešamas trīs krustnagliņas, iet puse karotes sezama eļļas. Plus čili, cukurs un sāls, kā jums patīk.
Alternatīva vārīšanas metode
Ja visi iepriekšējie nozīmēja porcijasvārīšana, tad šai opcijai nepieciešams gandrīz kilograms gurķu. Tie ir sagriezti lieli; paralēli pēc iespējas smalki sagriež labu ķekaru dilles un astoņas ķiploku daiviņas. Mērcei sajauciet pusi glāzes sojas mērces, karoti cukura, divas - augu eļļu, trīs - ābolu sidra etiķi un pusi karotes maltu sarkano piparu. Pēc garšas ir melns, tāpat kā sāls. Tas viss tiek ievietots ciešā somā, kārtīgi sakrata un tikai pēc tam tiek notriekts ar rullīti. Stunda atdzesēšanas - un “Salauztie gurķi” ir gatavi.
Ķīniešu salāti
Tās pamatā ir gurķi, kas sasisti atbilstoši tradicionālajiemnoteikumiem. Izspiež no sulas, tos ievieto salātu bļodā un papildina ar sasmalcinātu ķiploku un rupji sasmalcinātu cilantro. Mērcē izmanto vieglu sojas mērci, sezama eļļu un melno rīsu etiķi - tikai karoti. Kompozīciju papildina ar pusi karotes karstas eļļas un cukura (nedaudz). Salātiem pievieno ceptas indijas riekstus, ielej marinādi - un jūs varat izmēģināt gandrīz nekavējoties. Šos salātus piedāvā restorāns "ķīniešu gramota". Mēs varam teikt, ka viņš tur ir ļoti populārs. Tomēr vispār nav nepieciešams apmeklēt ēdināšanu, salāti ir diezgan pieņemami, lai pagatavotu ar vienu roku.
