Pirms ēdiena gatavošanas paipalas tiek izvilktasprocesu. Lai to izdarītu, viņi nogriež kājas, spārnu galus un kaklu (vēlāk tos izmanto buljonam, no kura pagatavo mērci). Putnu berzē ar alkoholu un uzliesmo, pēc tam kājas ievieto iegremdētajā vēdera dobumā, un spārni tiek salocīti pār muguras, putns tiek sasmalcināts ar sāli un vārīts jebkādā veidā (parasti cepta vai sautēta). Kā pagatavot paipalas ātri un garšīgi? Apsveriet tālāk.
1. Pildīti paipalas
Sastāvdaļas: divpadsmit paipalas, četri simti grami jēra, divi simti piecdesmit grami sīpolu, viena ola, koriandrs, sāls un garšvielas pēc garšas.
Vispirms putns tiek noplūkts, sadedzināts un izķidātsnomazgā ar ūdeni, nogriež ķepas un ievieto ūdens, sāls un piparu sālījumā (par vienu litru šķidruma, vienu karoti sāls un piparu) vienu stundu. Tikmēr gaļa tiek pārnesta caur gaļas mašīnām, tam pievieno sasmalcinātus sīpolus un cilantro, labi sajauc olas un garšvielas, un putns tiek pildīts ar šo maisījumu, kas pēc tam tiek ievietots katlā un sautēts apmēram četrdesmit minūtes. Pirms pasniegšanas trauki iepilda divas paipalas un dārzeņu salāti.
2. Kā pagatavot paipalu mērci
Sastāvdaļas: simts grami bekona, divi simti gaļas teļa, viens sīpols, viens vīna šāviens, viens glāze buljona, divpadsmit paipalas, zaļumi, sāls un garšvielas.
Дно широкой кастрюли смазывают сливочным маслом, ielieciet sasmalcinātu bekonu, plānās šķēlītēs sagrieztu teļa gaļu, pārkaisa ar zaļumiem, sasmalcinātu sīpolu, pievienojiet vīnu, buljonu un izplatiet putnu. Katls ir pārklāts ar vāku un trauku samaisa apmēram stundu. Gatavā spēle tiek izņemta, izlikta uz plāksnēm, laistot saspringto mērci uz augšu. Putnu var pasniegt ar rīsiem un sieru.
3. Kā pagatavot paipalus ķirbī
Sastāvdaļas: ķirbis, kas sver trīs kilogramus, četras paipalas, viena glāze rīsu, divas glāzes augļu, divi sīpoli, trīs ēdamkarotes sviesta.
Ķirbi mazgā, vāciņu nogriež, uzmanīgi noņemsēklas un daļa mīkstuma. Paipalas sagriež divās daļās, sālītas un apcep taukos vairākas minūtes no visām pusēm. Rīsus vāra līdz pusgatavībai, desmit minūtes iegremdējot sāls verdošā ūdenī, pēc tam izmet caurdurī.
Pirms paipalu vārīšanas, sīpolucepti līdz zeltaini brūnai. Sagrieziet augļus šķēlītēs vai kubiņos. Šajā receptē varat izmantot ābolus, cidoniju, žāvētus augļus, rozīnes un žāvētas aprikozes. Žāvētiem augļiem jābūt iepriekš iemērcam ūdenī.
Ķirbī ievieto rīsus, kas sajaukti ar sīpoliem, tadir gaļas kārta, tad augļi. No augšas tas ir aizvērts ar grieztu vērptuvi, kas piestiprināts ar asām šķembām, un ieziests. Trauku cep cepeškrāsnī trīs stundas.
Sagrieziet gatavo ķirbi, ielieciet uz katra šķīvja dārzeņu šķēli, vienu paipalu un nedaudz rīsu pildījuma.
4. Kā pagatavot tabakas paipalas
Sastāvdaļas: desmit paipalas, sāls un ķiploki pēc garšas, pusglāze skāba krējuma.
Paipalu liemeņi tiek sagriezti uz vēdera, kājāmiebāzt iegūtajās kabatās un nedaudz izsist. Tad tie ir pipari, sālīti un berzēti ar ķiplokiem, smērēti ar krējumu un cepti. Mājputnus pasniedz ar pikantu mērci un zaļajiem salātiem.
Tādējādi paipalu gatavošana irvienkāršs uzdevums un neprasa daudz laika un pūļu. Šī putna gaļa ir diezgan barojoša un bagāta ar vitamīniem, minerālvielām un citām lietderīgām vielām, tā ir viegli sagremojama. Turklāt paipalu gaļa ir diētisks produkts, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no endokrīnās sistēmas slimībām.
Daudzas Eiropas valstis izmantopaipalas dažādu ēdienu pagatavošanai. Tie tiek grilēti, sautēti, pildīti ar dažādiem pildījumiem, tiek gatavots arī plovs, buljoni un dažādi gaļas ēdieni. Mājputnus pasniedz ar dažādām mērcēm un sānu ēdieniem.
