Asafoetida - kāda ir šī eksotiskā garšviela?Tas ir diezgan neparasts ne tikai tās izskats un garša, bet arī tās izcelsme. Asafoetida ir garšviela, kas tiek sajaukta un žāvēta lietussargu rūpnīcā. Viņas smarža ir ļoti asa un specifiska. Tomēr, ar atbilstošu sagatavošanu un kombināciju ar citām garšvielām, asafoetida (ko var saprast, rūpīgi izpētot tradicionālo austrumu gatavošanu) var dot daudziem ēdieniem gaišu, neaizmirstamu piezīmi. Šī ir tradicionālā Indijas un dažu Indonēzijas salu virtuves sastāvdaļa.
Asafoetida - kas tas ir?
Krievijā tas joprojām ir ļoti jauns un nepazīstams.garšvielas. Bet tas ir interesanti ne tikai kā pārtikas piedeva. Viņai ir ļoti neparasta un ilga vēsture. Senajā Romā asafotida garšvielas bija pazīstamas un mīlētas. Tās otrais nosaukums ir ferula. Tā aug Afganistānas augsto līdzenumu bargajos apstākļos. Ir bargas ziemas un aukstas naktis, un dienas un vasaras laikā siltums sadedzina visu dzīvo veģetāciju. Izturēt šādu kontrastu ļoti izturīgu organismu ietekmē. Viens no tiem ir laupījums. Tās lapas īsu brīdi parādās virs žāvētās zemes siltuma virsmas un pēc tam ātri mirst. Būtisku aktivitāti atbalsta tikai spēcīgs saknes, kas pilnīgi paslēptas zem zemes. Ik pēc dažiem gadiem iekārta iemeta stublāju ar lietussargiem. Sadaliet to, lai savāktu iegūto sveķi, tas būs iespējams tikai pēc ziedēšanas. Asafoetida vākšana ir grūts un rūpīgs uzdevums, kas prasa labas botānikas un pacietības zināšanas.
Āfrikā un, kā jau minēts, Senajā Romā gmūsu ēras pašā sākumā ferula bija ārkārtīgi populāra. Dažas pilsētas pat ir kļuvušas bagātas tikai no šīs garšvielas ieguves un pārdošanas. Pēc tam Eiropā aizmirsa par asafoetīdu - viduslaikos tikai reizēm dziednieki izmantoja šo diezgan spēcīgi smaržojošo augu kā dažu zāļu sastāvdaļu. Bet austrumos tieši šajā laikā viņas popularitāte uzplauka. Tas notiek neskatoties uz to, ka Asafetida transportēšana ir saistīta ar ievērojamām grūtībām. Tvertnes ar to ir jāizolē no citām garšvielām un pārtikas produktiem. Arī sēra savienojumi, kas ir daļa no asafoetida, negatīvi ietekmē dārgmetālus, izraisot to tumšumu.
Mūsdienās ferula tiek iegūta Irānā unAfganistāna. Pārvests uz Indiju attīrīšanai un pārstrādei. Lielākā daļa aprakstīto garšvielu patērētāju atrodas šajā valstī. Pārstrādātā asafoetida tagad tiek nosūtīta uz Eiropu. Kādas ir šīs ietekmes, kas ļauj samazināt daudziem nepanesamo smaku? Ferulu sajauc ar rīsu miltiem un kurkumu un ietin biezā folijā.
Asafoetida izmantošana traukos
Visvairāk šīs garšvielas aromāts atgādina maisījumusasmalcinātu sīpolu ar sasmalcinātu ķiploku. Ņemot vērā tā ārkārtējo intensitāti, ir grūti iedomāties, ka ikviens to var baudīt tīrākajā veidā. Sildot, asafoetida smarža un garša mainās. Tas kļūst daudz garšīgāks. Garšvielu ieteicams pievienot gatavošanas beigās. Klasiskā kombinācija ir sasmalcināti kartupeļi ar ķimeņu, čili un asafoetīda maisījumu.
