Cepeškrāsnī ceptas zosis pēc tradīcijasKrievijā izveidojusies svētku ēdiens, un neviens to katru dienu to gatavo, tādēļ mūsdienu virtuvē netiek vienkāršoti un pielāgoti, kā arī netiek pieņemtas sūdzības par saimnieces zemo kvalifikāciju. Ziemassvētku zoss, kas piespiedu ateizēšanās gados ir kļuvis tikai par Jaungada zoss, tiek sagatavots reizi gadā un ir pelnījis visu cieņu.
Nekavējoties rodas jautājums, kā atšķirt veco zosisno jauniešiem? Man jāsaka, ka krāsnī ceptai zosai jābūt jaunai, no vecās tā nedarbosies, izņemot vilšanos. Ja zoss ir sasaldēts un, attiecīgi, noķerts, tad tikai jāuzņemas vārds pārdevējam - šajā gadījumā vecuma pārbaudes nav iespējamas. Vizuāli veco no jauniešiem var atšķirt ar ķepu un knoka krāsu. Vecajos tie ir sarkanīgi, un jaunībā tie ir gaiši dzelteni. Vēl viena atšķirība ir tā, ka jaunajam ir izliekta mīkstināta krūtsdaļa, bet vecajā ir vairāk dobu un kaulu. Bet, ja cilvēks pirmo reizi vai bieži neredz zos, tad viņš var viegli sajaukt, kur ir mīkstus un kur ir kaulains ...
Tāds smalks ēdiens kā zoss, kas cepts iekšākrāsns nevar izturēt steigu, tāpēc pērciet putnu pirms laika, vismaz divas dienas pirms svētkiem. Procedūra zosu ievietošanai cepeškrāsnī ir rūpīgi jāsagatavo. Zosu ātrais ēdiens - tas, atvainojiet par izteiksmi, ir absurds.
Saldēta zoss lēnām jāatkausēledusskapis, tas prasīs vismaz dienu. Tad jums ir jāapbruņojas ar pincetēm un jāsarauj visas putna apspalvojuma paliekas. Paņemiet šķēres un nogrieziet spārnus uz pleciem, nekādā citā veidā tos pasargāt no dedzināšanas nav iespējams. Mēs arī nogriezām visus redzamos taukus, kas parasti uzkrājas vēdera dobumā un putna kaklā. Kopumā zoss ir ļoti trekns radījums, procentos no gaļas / taukiem, kaut kur ap 50%. Fakts kādam var šķist kļūda, taču tieši tas ļauj pagatavot tik izcilu ēdienu kā krāsnī cepta zoss.
Tagad caurdurt ādu ar adāmadatas vai iesma palīdzībuzoss kājas un krūtiņa un dodieties uz ūdens procedūrām: lielā pannā vāriet ūdeni un iemērciet mūsu mīļajā verdošā ūdenī, ja nav āķa, tad varat iemērkt divos posmos, vispirms augšējo daļu un pēc tam apakšējo. Nav ieteicams turēt to ūdenī ilgāk par minūti. Iegremdējoties, esi piesardzīgs.
Ņem rupju sāli, sajauc to ar melnajiem pipariemun citas garšvielas pēc pavāra gaumes, piemēram, varat izmantot: žāvētus salvijas, ķimeņu sēklas, koriandru vai baziliku. Kam patīk ķiploku garša - pievieno sasmalcinātu ķiploku. Mēs zosu berzējam iekšā un ārā ar maisījumu un atstājam to šajā pozīcijā vēl vienu dienu, protams, ledusskapī.
Ir pienācis laiks pildīšanai.Šajā posmā pavāri, kas gatavo ēdienu "Cepeškrāsnī cepta zoss", recepte ļauj pilnībā parādīt radošās spējas. Tas, pirmkārt, attiecas uz maltas gaļas sastāvu. Fantāzijai nav ierobežojumu attiecībā uz malto gaļu: baltmaize, liellopa aknas, sīpoli, rozīnes, žāvēti aprikozes, žāvētas plūmes, āboli, skābēti kāposti un daudz kas cits. Izvēle ir jūsu ziņā. Zosu spēcīga pildīšana ar malto gaļu nav nepieciešama, gatavošanas laikā tā paplašināsies un šaubās, vai nav pietiekami daudz brīvas vietas. Atliek sašūt griezumu un sasiet kājas ar zosu, lai tās neizlīst dažādos virzienos.
Mēs ņemam cepešpannu un uz tā pusēm ievietojam stiepļu bagāžnieku.Ielejiet ūdeni cepešpannā, kura dziļums ir aptuveni centimetrs, un novietojiet putna krūtiņu uz stiepļu statīva. Temperatūrai krāsnī jābūt 200C. Šajā pozīcijā zoss tiek cepts ceturtdaļas stundas laikā. Pēc šī laika apgrieziet to atpakaļ, samaziniet temperatūru līdz 160 ° C un turpiniet gatavot apmēram divas stundas. Zoss ir gatavs, kad no punkcijas ar adatu plūst dzidrs šķidrums. Zoss šķēles, ceptas cepeškrāsnī, protams, nevar salīdzināt ar visu - ne veida, ne pēc garšas. Tāpēc mēs centāmies ne velti.
Brīnišķīga apmešanās!
