Truša gaļa - diētiska, maiga un ļoti garšīgagaļu. Tā kā tas ir diezgan dārgs, viņi to visbiežāk atļaujas brīvdienās. Un ir daudz veidu, kā to pagatavot. To pašu pannā ceptu trusi var papildināt ar dažādu produktu masu, taču tas tiek apēsts uzreiz lieliskā izolācijā. Galvenais ir cept pareizi un ar izdomu.
Iepriekšējas manipulācijas
Grauzdējot trušu, tiek plānots pīrāgs,Visas receptes bez izņēmuma iesakām būt ne slinkam un marinēt karkasu vismaz pāris stundas, vēlams par nakti. Dzīvniekam ir sava smarža, un ne katram būs "smarža". Turklāt, ja cāļu gaļas cepšana izrādās nedaudz skarbāka, un kodināšana ir paredzēta, lai novērstu šīs problēmas. Ja jūs gatavojaties cept trušu, tas būtu pietiekami, lai to iemērc ūdenī, pievienojot garšaugus, sūkalas vai pienu, un tikai marinādes ceptajam trušam ietaupīs situāciju. Marinēšana ir ieteicama visa karkasa, bet, ja vēlaties saīsināt ekspozīcijas laiku, varat to sagriezt.
Vieglākais veids ir stāvēt trušu vīnā, baltā vai sarkanā krāsā. Tomēr elegantāku garšu iegūst, izmantojot kādu no šādiem marinādiem.
- Sasmalcināti burkāni, sakņu pētersīļi un sīpoliielej glāzi trīs procentiem etiķa, ko papildina divi lavrushkas, sāls, malti pipari, puse ēdamkaroti cukura un garšaugu. Maisījumu lēnām pagatavo piecas minūtes un atdzesē.
- Tā apvieno olīveļļu ar pusi Dijon sinepju, melno piparu un sāls tilpuma. Karkass ir samitrināts ar maisījumu un iepakots maisā.
- Puslitru paniņu apvieno ar papriku, ķiploku pulveri (pa vienai karotei), itāļu garšvielu (divas karotes) un kajēnas piparus (divas mazas karotes).
Jebkuru marinādi var bagātināt ar kadiķogām, dillēm, rozmarīnu, timiānu vai baziliku – tie lieliski izceļ truša gaļas garšu.
Vienkārši un garšīgi: cepts trusis pannā ar sīpoliem
Marinētu liemeni žāvē ar dvieļiem,sagriež porcijās (ne smalki) un apcep labi sakarsētā pannā augu eļļā. Kad veidojas skaists sārtums, gaļai pievieno sīpolus, sagrieztus diezgan biezos gredzenos, un burkānus, sagrieztus biezos salmiņos vai apļos. Berzēt sakņu kultūru nav tā vērts. Produktus apcep maisot vēl piecas minūtes, tad trauku pārklāj ar vāku un pannā apcepto trusi atstāj vēl četrdesmit minūtes. Ja sīpolu ir daudz, ūdens nav jālej - šķidruma tik un tā pietiks. Garšvielas nav nepieciešams - no marinādes ir pietiekami daudz smaržas.
Gaļa plus sēnes
Ļoti garšīgs uz pannas cepts trusis, receptekas ietver gailenes. Ar šampinjoniem tā nebūs, lai gan šim ēdienam ir tiesības pastāvēt. Divus sasmalcinātus sīpolus un dažas zaļas spalvas apcep līdz mīkstam, tad tiem pievieno dzelteno saldo piparu kvadrātus, tomātu kubiņus un četras ar nazi sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Gatavo cepeti noliek malā, un citā pannā apcep veselas svaigas gailenes (kilograma ceturtdaļa, vairāk). Tie iet uz otro cepeti, un to vietā tiek likti marinētas truša gaļas gabaliņi. Pēc garozas izveidošanās uz tās uzber sasmalcinātas dilles, uzlej nedaudz buljona, un gaļa ir gandrīz gatava. Šajā posmā trusim virsū liek dārzeņus, visu aplej ar ceturtdaļu glāzes baltvīna, un trauks jau ir pilnībā salikts.
Neparasti: trusis rīvmaizē
Muguras un pakaļkājas tiek ņemtas no liemeņa, kasvispirms tos ātri apcep speķos, tad pārliek katliņā, pārlej ar buljona maisījumu ar sarkanvīnu, sautētiem sīpoliem un lavrushku. Šajā formā truša gaļa tiek padarīta mīksta. Atdzesētos gabaliņus panē miltos, iemērc nedaudz sakultā olā un apviļā rīvmaizē. Cep līdz kraukšķīgai; garnīram piedāvājam ceptus kartupeļus ar sēnēm un svaigiem dārzeņiem.
Mēs piespiežam!
Interesanta garša un pārsteidzošs maigumspannā cepts trusis, pildīts ar speķi. Produkta kociņus iedur lielos truša gaļas gabaliņos, apcep līdz miecēšanai un pārlej ar mērci, kurā ietilpst gaļas buljons, skābais krējums un truša cepšanas laikā izdalītā sula - viss patvaļīgās proporcijās. Pēc apmēram divdesmit minūtēm mērci notecina, filtrē; tajā iemaisa kaltētus miltus. Mērci iztur uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai un atdod atpakaļ uz pannas kopā ar trusi. Pēc nākamās vārīšanas uguni var izslēgt.
Skābais krējums un āboli
Vispārējā pieeja ēdiena gatavošanai ir līdzīga iepriekšējai.recepte, izņemot pildījumu. Tieši mērcē pirmajā posmā papildus buljonam ar skābo krējumu pievieno arī ābolus, nomizo un izņem kauliņus. Tos var smalki sagriezt vai berzēt. Ja pannā cepts trusis tiek pagatavots ar augļiem, tas iegūst maigu un neparastu garšu. Šī gatavošanas metode ir īpaši ieteicama, ja jums ir ne pārāk jauns dzīvnieks: āboli piešķir gaļai papildu maigumu. Ja jums ne pārāk garšo biezas mērces, varat aizstāt ābolus ar to sulu, taču noteikti izspiediet to tieši pirms gatavošanas. Interesantu garšas niansi iegūst ēdiens, kurā izmantoti kaltēti āboli; lielākai elegancei tās var kombinēt arī ar žāvētām plūmēm – iegūsiet patiesi cēlu garšu.
