Sarkanās pupiņas atgādina to graudu formu.nieres. Dažādos ēdienos to var pilnīgi apvienot ar tomātu un pikantām mērcēm, ķiplokiem, sīpoliem un rozmarīnu. Tomēr sarkanajām pupiņām ir viena īpatnība gatavošanā. Ja izvēlaties svaigu pupiņu gatavošanas recepti, noteikti ņemiet vērā, ka tas ir iepriekš jāsamitrēts ūdenī vismaz astoņas stundas. Tas izskaidrojams ar faktu, ka sarkanās pupu graudos ir indīgas vielas. Pēc mērcēšanas nepieciešams skalot un pagatavot, līdz tas ir gatavs vismaz stundu. Jums jāatceras, cik daudz gatavot sarkanās pupiņas.
Sarkanās pupiņas ir lielisks šķiedrvielu avots,Ārsti iesaka apmēram 40 gramus šķiedrvielu dienā, un 100 gramos tas satur 25 gramus šķiedrvielu. Tas ir daudz dzelzs. Tai ir tīrīšanas un diurētiskās īpašības. Pupiņas bieži lieto diētiem dažādām slimībām.
Mēs piedāvājam sarkano pupiņu ar saldajiem pipariem vārīšanas recepti gruzīnu gaumē.
Nepieciešams 300 gramus žāvētu sarkanās pupiņas, 500 gramisarkano papriku, 300 g sīpolu, ceturto glāzi augu eļļas, trīs ķiploku krustnagliņas, divas ēdamkarotes vīna etiķa, pētersīļus, dilles, selerijas, cilantro. Sarkanie pipari un sāls pēc garšas.
Pupas iemērc ūdenī 6 līdz 12stundas. Mērcējot mainiet ūdeni vismaz vienu reizi. Pirms vārīšanas izskalojiet pupiņas, pievienojiet aukstu ūdeni tā, lai tas būtu paslēpts zem ūdens, pagatavojiet zem vāka, līdz tas ir mīksts virs mērenas uguns. Skatieties, lai graudi neplīstu. Ja ūdens iztvaiko, varat pievienot verdošu ūdeni. Sāls vārīšanas beigās. Kad pupiņas ir gatavas, noteciniet ūdeni. Pirms jūs beidzot gatavojat sarkanās pupiņas, jums jāsagatavo sīpoli un pipari. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un apcep augu eļļā. Pipari, lai noņemtu sēklas un kātiņus, sagriež kubiņos.
Vārītas pupiņas bez dzesēšanas ievietodziļu pannu, pievienojiet papriku, sautētus sīpolus, augu eļļu, nelielu daudzumu ūdens, pārklājiet un vāriet 5-7 minūtes, nedaudz maisot uz mērenas uguns. Beigās pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, etiķi, maltus sarkanos piparus un sāli, visu samaisiet un vāriet vēl vienu minūti.
Vēl viena recepte sarkano pupiņu pagatavošanai ir sarkanā lobio.
Tam nepieciešams 0,5 kg pupiņu, puslitrs ūdens,pusotru tasi mizotu valriekstu 2-3 sīpolu, 4 ķiploka daiviņas, 50 ml sarkanvīna etiķa, 2 ķekarus cilantro zaļumu, koriandra un suneli apiņus, pa vienam tējkarotei, pusi tējkarotes sarkano malto piparu un sāli.
Pupiņas ir jānomazgā un jāuzsūc aukstā ūdenīnaktī. Pēc tam vēlreiz noskalojiet, pārklājiet ar aukstu ūdeni un vāriet pusotru stundu uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Sīpolu galvas sagrieziet sloksnēs un sautējiet, līdz tās mīkstas augu eļļā. Valriekstus smalki sasmalciniet vai sasmalciniet blenderī, sajauciet ar saspiestu ķiploku, sāli, papriku un sausām garšvielām. Pēc pupiņu vārīšanas atlikušo buljonu ielej citā katliņā un, ja nepieciešams, pievieno verdošu ūdeni, lai tilpums būtu 0,5 litri. Pupas nedrīkst ilgi atstāt ūdenī, pretējā gadījumā tās atkal kļūs grūtas un vairs nevārīsies.
Buljonu katliņā atkal uzvāra,pievienojiet riekstus, uz lēnas uguns sautējiet piecas minūtes zemā siltumā, pievienojiet sautētu sīpolu un vāriet vēl trīs minūtes, bieži maisot. Tam vajadzētu būt konsistencei, piemēram, skābo krējumu. Iegūto mērci ielej gatavajās pupiņās un maisa ar koka lāpstiņu. Tad, ja vēlaties, pievienojiet etiķi, sasmalcinātus zaļumus un vēl ķiplokus. To var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Šī recepte sarkano pupiņu pagatavošanai ir ļoti populāra kaukāziešu virtuvē.
