Marshmallow, kā arī zefīrs ir vecākaisAustrumu delikatese. Bet agrāk šis deserts bija zagushchivali olas un cukurs, pārspējot tos ar augļiem (visbiežāk ar ābolu) biezpiena masā. Un tagad tajā piedalās agars. Šo vielu iegūst no brūnām un sarkanām aļģēm, kas dzīvo Klusajā okeānā, kā arī Melnās un baltās jūras. Šo augu raksturīga iezīme ir tāda, ka tie veido gēlu ūdens šķīdumos. Tādējādi agara agars var aizstāt želatīnu. Pēdējam, kā zināms, ir dzīvnieku izcelsme, un tāpēc no tās iegūtos produktus nevar izmantot veģetārieši. Šajā rakstā mēs sniegsim recepti zefīrs ar agaru. Nekavējoties dot visu "i". Marshmallow var izgatavot arī ar želatīnu vai pektīnu. Bet tad visa gatavošanas deserta tehnoloģija būs atšķirīga.
Marshmallow franču valodā. Produkti un to proporcijas
Многие страны спорят, где зародился этот neticami garšīga recepte. Francija ir viens no pretendentiem par to, ka tās teritorijā parādījās moderns zefīrs. Nu, darīsim šo gaisīgo, piemēram, siltu dienvidu vēja brāzmu, desertu. Atsauksmes norāda, ka tas ir vienkāršs un, pats galvenais, budžets. Zefīrs un agara agara recepte prasa divus lielus ābolus. Augļu izvēle ir nopietni jāņem vērā. Āboliem jābūt sulīgiem, saldiem, smaržīgiem - produktu kvalitāte ir tieši atkarīga no to garšas. Augļiem jābūt lieliem. Mums ir vajadzīgi divi simti gramu ceptu ābolu. Mums ir vajadzīgs arī ūdens - astoņdesmit mililitri un viens olu baltums (izmantojiet dzeltenumu citiem ēdieniem). Nelietojiet, gatavojot desertu bez cukura - četri simti divdesmit grami. Mazākais daudzums, bet viens no svarīgākajiem ir sastāvdaļa, piemēram, agars. Ir nepieciešams ņemt tikai četrus gramus, kafijas karoti. Tomēr, bez viņa marshmallow nedarbosies. Būs tikai garšīgi āboli.
Sagatavošanas tehnoloģija
Pirmkārt, recepte mājās gatavotiem zefīriem aragar-agar uzdod mums pārgriezt ābolus uz pusēm un izņemt augļu kapsulu ar sēklām. Pēc tam augļus vajadzētu novietot uz cepešpannas un cep simts astoņdesmit grādu temperatūrā apmēram ceturtdaļu stundas. Atsauksmes saka, ka to var izdarīt mikroviļņu krāsnī. Kad āboli ir pavisam mīksti, tos nepieciešams nomizot. Tas ir ļoti vienkārši izdarāms, pati miza attālinās no cepamā mīkstuma. Pēc tam ābolus jāizberž caur sietu vai jāsasmalcina blenderī. Biezenim pievieno mazāk pusi cukura – apmēram divsimt gramus. Ļaujiet masai pilnībā atdzist. Pievienojiet tai pusi olu baltuma. Sāksim strādāt par mikseri, pakāpeniski palielinot ātrumu. Kad biezenis ir kļuvis gaišāks un palielinājies tilpumā, pievienojiet atlikušo proteīnu. Sakuļ, līdz iegūta gaisīga balta masa. Agar-agaru piepilda ar ūdeni, uzvāra. Ielejiet atlikušo cukuru (220 gramus). Ja vēlaties, varat pievienot pārtikas krāsvielas. Samaisiet. Pēc vārīšanās vāra vēl piecas minūtes.
Stādīšanas Marshmallows
Pie galda gatavošanas desertsTas prasa ātrumu un veiklību. Mēs iepriekš sagatavosim lielas pergamenta papīra loksnes, kur mēs izvietosim marshmallow pusītes un kulināro maisiņu. Karstu sīrupu ielej plānā plūsmā ābolu un olbaltumvielu masā. Viņa nekavējoties sāk sabiezēt. Strādāsim kā maisītāju vēl piecas līdz septiņas minūtes. Mēs pārvietojam masu mīklas maisiņā. Strādājot ar agara agaru, sarežģītība ir tā, ka tas jau četrdesmit grādos sacietē. Tāpēc jums ir jārīkojas ātri. Atsauksmes padara sevi par palīgu ar citu mīklas maisu. Mēs veidojam apļveida līkumus ar pergamentu. Marsu mīklas receptei ar agaru-agaru ir nepieciešams, lai želeja būtu nakti, lai nožūtu. Pusītes būs viegli pielīmēt kopā - tās paliks mitras un lipīgas no apakšas. Izkaisīt gatavos produktus ar cukura pulveri.
Marmshmallow GOST: recepte ar agaru
У многих этот десерт вызывает в памяти радужные Attēli no senas bērnības. Bet zefīrs, kas tagad tiek pārdots veikalos, nav līdzīgs tam, kas sagatavots saskaņā ar GOST prasībām. Lai atgrieztos pagātnē, ņemt četrus ābolus. Obligātās šķirnes Antonovka - šajos augļos ir dabīgs pektīns, kas palielina marshmallow sabiezēšanas iespējas. Samaisiet četras tējkarotes agara agara nepilna stikla aukstā ūdens stundā. Šajā laikā mēs cepsim ābolus, kā norādīts iepriekšējā receptē, mēs tos tīrām blenderī. Pievieno divsimt piecdesmit gramus cukura un šķipsniņu vanilīna. Beat mazliet un atstājiet atdzist. Maisiet ūdeni ar agara agaru gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs ieviešam četrsimt piecdesmit gramus cukura. Kad šķidrums atkal vārās, vāra septiņas minūtes. Gatavās sīrupa zīme būs plānas siksnas, kas stiepjas aiz karotes. Beat apelsīnu ar proteīnu tādā pašā veidā kā iepriekšējā receptē. Nedaudz atdzesēts, bet tomēr karstais sīrups ieplūst masā. Mums jārīkojas četrās rokās: viens uzvar, otrs pārlej. Mēs turpinām strādāt kā maisītāju vēl sešas minūtes. Ātri pārvietojiet karsto masu uz mīklas maisiņu un nometiet zefīrs.
Banānu deserts
Standarta recepte zefīram ar agara agarupieņem par pamatu ābolu mērci. Turklāt viņš iesaka lietot tieši Antonovku, jo šīs šķirnes augļos ir vairāk pektīna. Bet kurš teica, ka mēs nevaram ņemt citus augļus, lai pagatavotu garšīgus, maigus, ar trauslu garozu un nedaudz mitru zefīra centru? Par pamatu šādam desertam var kalpot arī banāns. Tas labi stabilizē produktu, un aromāts izrādās neparasts, eksotisks. Lai iegūtu trīs simti gramu putraimu, jums ir jāsasmalcina daži banāni. To vajag nedaudz uzvārīt bez cukura, lai iztvaikotu nevajadzīgais šķidrums. Nākotnē banānu zefīra recepte neatšķiras no iepriekš aprakstītajām.
Ķiršu deserts
Jūs varat ņemt divus simtus gramus svaigu ogu, izvēlietiesno tiem kaulus, mīkstumu pārlej ar vienu ēdamkaroti cukura, vāra piecas minūtes un pēc tam masu sasmalcina blenderī. Bet jūs varat to izdarīt vienkāršāk un iegādāties ķiršu biezeni no Baby Food sērijas: FrutoNyanya, Agusha, Tyoma. Iznāks ne sliktāk kā ābolu zefīrs ar agaru. Recepte paredz burciņas saturu (parasti 125 g) piepildīt ar tādu pašu cukura daudzumu. Vāra divas minūtes, noliek malā, lai atdziest. Tējkaroti agara-agara aplej ar 75 mililitriem ūdens. Pēc desmit minūtēm uzlieciet trauku uz uguns. Kad uzvārās, pievieno 230 gramus cukura. Vāra vēlreiz piecas minūtes. Pēc tam darām tāpat kā standarta receptē.
Dzērveņu zefīrs
Gaisa mākonis ar patīkamu skābenumu - tāzvaniet šo recepti atsauksmēm. Mājas recepte iesaka pagatavot dzērveņu zefīrus uz agara ne tikai no ogām. Mums vajag pektīnu. Tāpēc ņemam divus lielus ābolus, kurus cepam cepeškrāsnī, nomizojam un izberžam mīkstumu caur sietu. Dzērvenes - svaigas vai saldētas - mums vajag astoņdesmit gramus. Sablenderējam un izberžam arī caur sietu. Rezultātā mums vajadzētu iegūt simt piecdesmit gramus ābolu un 50 gramus dzērveņu biezeņa. Šī ir mūsu deserta bāze.
Marshmallow, agara-agara recepte: upenes
Darbības princips ir tāds pats kā ēdiena gatavošanā.dzērveņu saldums. Šeit mēs gatavojam kartupeļu biezeni no trim lieliem skābiem āboliem (Antonovka, Granny Smith) un trīs simti gramu upeņu. Šim galveno sastāvdaļu daudzumam mēs ņemam ēdamkaroti agara-agara, simts piecdesmit mililitrus ūdens un vienu olas baltumu. Atsauksmes apliecina, ka zefīrs izrādās ceriņi, ar patīkamu aromātu un skābumu.
