Pilsētu iedzīvotājiem nav iespējas savāktsēnes mežā paši, un tās nesaprot. Gadījumā, ja viņi vēlas ēst sēnes, viņi tos pērk lielveikalos, piemēram, austeru sēnes. Ja īpašnieks zina, kā gatavot meža sēnes, tas nenozīmē, ka no viņas notiks garšīgs ēdiens. Šeit mēs nonākam pie tā, ka lielākā daļa cilvēku, kas pērk austeru sēnes, nezina, kā tos pagatavot. Fakts ir tāds, ka šāda veida sēnes nav jātīra, tās ir jānomazgā tikai. Viņiem ir arī cita termiska apstrāde. Tāpēc, pirms iegādājaties austeru sēnes, kā tos pagatavot, uzzini iepriekš.
Šādas sēnes ir gatavotas un ievāktas vairākos veidos:
- Marinēšana;
- Saglabāšana;
- Cepšana;
- Zupas;
- Cepšana cepeškrāsnī;
- Cepšana uz atklātas uguns;
- Marķēšana;
- Rūdīšana.
Papildus sagatavošanai termiskai apstrādei austeru sēņu un parasto meža sēņu sagatavošanā ir vairākas atšķirības:
- Griešana – to dara pirms gatavošanas, nevis pēc tās.
- Austeru sēnes, tāpat kā sēnes, pirms cepšanas vai cepšanas nav jāvāra.
- To noskalo ar tekošu ūdeni, bet nekad tajā nemērcē pirms gatavošanas.
- Saindēt to nav iespējams, pat ja trauks ir nedaudz mitrs.
- Tam nav izteiktas sēņu smaržas un garšas.
Tātad, jūs iegādājāties austeru sēnes.Kā pagatavot šīs sēnes, lai saglabātu to vērtīgās īpašības un iegūtu gardu ēdienu? Ir pamata gatavošanas tehnoloģijas, kuras varat vēl vairāk dažādot atbilstoši savām garšas vēlmēm. Ņemiet vērā, ka, ja vēlaties gatavot austeru sēnes kā pamatēdienu, beigās apkaisiet tās ar šķipsniņu sausa sēņu pulvera, lai palielinātu garšu.
Marinētas austeru sēnes - kā pagatavot šo gardo ēdienu?
Tehnoloģija ir šāda:
- Noskalojiet sēnes un uzlieciet uz dvieļa, lai notecinātu ūdeni.
- Nogrieziet kājas apakšējo daļu kopā ar micēliju (pašas šīs sēnes kājas ir labas pārtikai, kā arī augšējā ventilatora daļa).
- Ja nepieciešams, sagrieziet. Ja vēlaties marinēt veselas austeru sēnes, atdaliet sēnes vienu no otras.
- Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns.Pēc vārīšanas pievieno sāli, cukuru, garšvielas, garšvielas, skābi vai etiķi. Un tikai pēc 3-5 minūtēm izmetiet tur sēnes. Pagatavošanai nepieciešams 10-20 minūtes. Laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma. Noslēdz uguni un marinādi kopā ar sēnēm lej burkās, aizver vāku. Pēc atdzišanas ielieciet ledusskapī.
Austeru sēņu saglabāšana
Atkārtojiet visas tās pašas darbības kākodināšanu, tikai beigās verdošo marinādi kopā ar sēnēm lej burkās un vākos, neaizver, bet sarullē. Gadījumā, ja salātiem nepieciešama austeru sēne, konservēšanas laikā varat iztikt bez skābes vai etiķa. Izņemiet tos no marinādes un palieliniet pievienotās sāls daudzumu. Lai pagatavotu nesālītu versiju, pirms velmēšanas tā būs jāsterilizē.
Cepšana
Mēs sagatavojam austeru sēnes tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš.Šai sēnei ir viena īpatnība: pēc to iemetīšanas karstā pannā izdalīsies ļoti liels ūdens daudzums. Tāpēc jums tas jācep mazās porcijās.
Dzēšot
Viss tāpat kā cepot, tikai mestuzreiz lielu daudzumu sēņu un uz lēnas uguns vāra izdalītajā šķidrumā. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un skābo krējumu. Pēc garšas apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Cepšana cepeškrāsnī
Noskalojiet austeru sēni un ievietojiet to caurdurīstikla šķidrums. Sagriež lielos gabalos vai atstāj ar ķepām. Apkaisiet ar sāli, pipariem un samaisiet. Ielej dziļā bļodā un pārlej ar augu eļļu, samaisa. Liek uz ietaukotas cepešpannas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm.
Cepšana uz atklātas uguns
Viss tiek darīts tāpat kā iepriekšējā.recepte, izņemot pēdējo punktu. Sagatavoto austersēni liek uz režģa un liek uz grila. Cep no katras puses 5 minūtes, lai nepiedeg. Kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni 20 minūtes atkarībā no karstuma.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot austeru sēnes, un jūs varat iepriecināt savu ģimeni ar gardiem ēdieniem no šīm sēnēm.
