Olbaltumvielas ir organiska viela, kas sastāv noaminoskābes, kas saistītas ar peptīdiem. Olbaltumvielas cilvēka ķermenī tiek veidotas no 20 specifiskām aminoskābēm, no kurām dažas ir neaizstājamas un tām jāpiegādā ar pārtiku.
Olbaltumvielu loma organismā
Olbaltumvielas ir enerģijas avots, viens no trim svarīgākajiemsastāvdaļas un celtniecības elementi. Pirmkārt, celtniecības elementi: aptuveni 2/3 organismā nonākošā proteīna tiek izmantoti pašu olbaltumvielu veidošanai, 1/3 tiek sadalīti enerģijas iegūšanai.
Cilvēka ķermenī šīs vielas darbojasdaudz dažādu funkciju: tie ir fermenti un celtniecības materiāls (keratīns, no kura tiek izgatavoti nagi un mati - olbaltumvielas), kā arī ķermeņa reakciju regulatori un signālu tulkotāji.
Olbaltumvielas atrodas membrānā un šūnas iekšpusē, katalizē un paātrina ķīmiskās reakcijas organismā.
Turklāt viņi veic aizsargpārvadājumusun rezerves, receptoru un motora funkcijas (atsevišķa olbaltumvielu klase nodrošina leikocītu kustību, muskuļu kontrakciju utt.). Protams, katram uzdevumam ir atšķirīgs olbaltumvielu veids, taču tie visi ir veidoti no standarta "celtniecības blokiem".
Pilnīgs un bojāts proteīns
Olbaltumvielas organismā neuzkrājas, tāpēc tām ir jābūtdariet to regulāri no ārpuses. Un šeit notiek sadalīšanās pilnīgās un nepilnīgās olbaltumvielās. Uztura olbaltumvielu avoti nodrošina vai nu viena, vai cita veida olbaltumvielas.
Pilnvērtīgs - tie, kas ietvervisi 20 “celtniecības bloki” ir aminoskābes. Nepietiekami - olbaltumvielas, kas nesatur vienu vai vairākas nepieciešamās aminoskābes, vai ir klāt, bet pārāk mazos daudzumos. Tomēr ķermenim obligāti jāsaņem no ārpuses 8 neaizvietojamās aminoskābes, kuras tas pats nespēj sintezēt. Līdz ar to vispārējā "sacīkstes" par pilnīgām olbaltumvielām (kas satur visu, ieskaitot šīs astoņas aminoskābes).
Olbaltumvielu avoti: dzīvnieki un dārzeņi
Cilvēka olbaltumvielu avots ir dzīvnieki un augi.Un tur, un ir olbaltumvielu vielas. Mūsdienu ekspertu "oficiālajā" atzinumā teikts, ka katru dienu jāēd no 45 līdz 100 gramiem olbaltumvielu. Dzīvnieku gaļa tiek uzskatīta par labu pilnvērtīgu olbaltumvielu avotu, savukārt augi, pēc daudzu ekspertu domām, nesatur pilnīgas olbaltumvielas.
PVO darba grupas secinājums saka:pat ar pilnīgu veģetārismu organisms joprojām saņem visas nepieciešamās vielas. Kāpēc? Jo ir savstarpēja aminoskābju pievienošana no dažādiem ēdieniem un sastāvdaļām.
Labi izplānota veģetārā ēdienkarte -pilnīgs, tas apgādā ķermeni ar visu nepieciešamo, turklāt tas var būt pat terapeitisks un diētisks. Saskaņā ar pētījumiem, kas veikti Maksa Planka institūtā Vācijā un Karolinska institūtā Zviedrijā, pietiekams daudzums dārzeņu, augļu un riekstu satur pilnīgas olbaltumvielas. Tādējādi uzturā ir piemērotas gan augu olbaltumvielas, gan dzīvnieku olbaltumvielas.
Gaļa un no tās pusfabrikāti
Dzīvnieku olbaltumvielas var iegūt no gaļaszīdītāji, putni, zivis. Vistas, truši, govis, cūkas, aitas, dažādas jūras un upju zivis nav pārstrādāti olbaltumvielu avoti. Desas, mazas desiņas, sautējums - ja šie produkti ir dabiski un izgatavoti pēc GOST, tie satur arī piemērotu olbaltumvielu.
Augstas kvalitātes olbaltumvielu pārtika - olas unpiena produkti. Vistas olas dod gandrīz nevainojamu olbaltumvielu, turklāt tās ļoti labi uzsūcas. Viņiem ir ļoti maz trūkumu, taču tos nevajadzētu ēst neapstrādātus - termiskā apstrāde veicina labāku barības vielu uzsūkšanos un atbrīvošanos no mikrobiem.
Piena produktiem gandrīz viss ir vienāds.Sūkalu olbaltumvielas uzsūcas ļoti labi; pēc aminoskābju sastāva tie ir vistuvāk cilvēka muskuļu audu aminoskābju sastāvam no visiem produktiem. Galvenais šo olbaltumvielu avots ir sūkalas, ko iegūst, ražojot fermentu sierus.
Olbaltumvielu tabula "produktos":
Vāveru mīts
Līdz divdesmitā gadsimta beigām tika uzskatīts, ka tikai gaļa unprodukti no tā satur pilnīgu olbaltumvielu. Par angļu valodas resursiem šo viedokli sauc par "vāveru mītu". Tomēr kopš tā laika ir pierādīts, ka sojas pupiņas satur arī visas neaizvietojamās aminoskābes.
Augu olbaltumvielu avots
Starp augiem pilnīgs olbaltumvielu avots ir sojas unprodukti no tā (piemēram, tofu). Olbaltumvielas no griķiem, amaranta, cilantro un sēklu kaņepēm, kā arī spirulīnas aļģes ir veselas. Un, lai gan amarants, cilantro vai kaņepes ir grūti atrast šajos platuma grādos, spirulīna un tās piedevas ir viegli pieejamas un pārdodamas aptiekās un veselīgas pārtikas veikalos.
Turklāt augi ar tā sauktajiem deficīta proteīniem spēj apmierināt arī nepieciešamību pēc olbaltumvielām. Viss, kas tam nepieciešams, ir tos pareizi apvienot.
Piemēram, olbaltumvielu tabulā teikts, ka pākšaugi unsēnēs ir daudz izoleicīna un lizīna, un graudaugos un riekstos ir daudz triptofāna un sēru saturošu aminoskābju. Apvienojot dažādas sastāvdaļas, mēs iegūstam visu nepieciešamo.
Piena olbaltumvielas
Kultūrisma "zelta laikmetā" daudzas zvaigznes unšī sporta veida čempioni dzēra svaigu pienu. Tā laika spēkavīri viņu sauca par spēka eliksīru un izdzēra vairākus litrus dienā. Ārsti viņiem par to vienojās, pacientiem pacientiem izrakstot piena produktus.
Mūsdienās olbaltumvielu avoti uzturāsportisti - rūpnieciski izstrādāti piedevas. Zinātnieki ir iemācījušies izveidot ļoti barojošus un līdzsvarotus maisījumus, kuros sūkalu olbaltumvielas atrodas vispieejamākajā formā. Daži sportisti joprojām mēģina dzert pienu - bet, tā kā vispārējās bailes no baktērijām uzņem apgriezienus, viņi to dzer vārītu vai pasterizētu.
Tomēr priekšgājēju metode bija laba tieši gadātā, kā viņi to izmantoja. Mūsdienu pasterizētam, sterilizētam, daudzapstrādātam pienam ir maz sakara ar olimpiskā čempiona svarcelšanā Džona Grimeka iecienīto produktu.
Olas
Šodien tiek uzskatīts sūkalu proteīnscilvēkiem visvieglāk sagremojamais, tomēr olu olbaltumvielas ir zemākas par tām. Šis olbaltumvielu avots nodrošina pilnīgus celtniecības blokus un tiek uzskatīts par etalonu - citi proteīni un pārtikas produkti tiek vērtēti pēc tā.
Šis ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiemkultūrisms un pauerliftings. Augu olbaltumvielas un dzīvnieku olbaltumvielas nevar konkurēt ar to efektivitāti. Olu baltumu aktīvi izmanto uztura bagātinātāju ražošanā.
Olas, tāpat kā pienu, var lietot jebkurā vietāsvars, vienlaikus palielinot svaru un zaudējot svaru. Kultūristi no tiem ēd milzīgu daudzumu - piemēram, Džejs Katlers, četras reizes kungs Olimpija, apēd aptuveni 170 olu baltumus nedēļā, viņš tos ēd divas reizes dienā.
Īpašs sporta uzturs
Parastie olbaltumvielu avoti uzturā var būtpapildināts ar īpašiem sporta piedevām, kuras ir izstrādājuši labākie zinātnieki daudzmiljonu dolāru industrijai. Tie ir īpaši izstrādāti kompleksi un piedevas, kas izgatavoti atbilstoši jaunākajiem sasniegumiem uzturā un fizioloģijā.
Galvenā olbaltumvielu bāze sporta piedevāskalpo kā kazeīns vai sūkalu olbaltumvielas. Visnopietnākā atšķirība starp tām ir tā, ka kazeīna olbaltumvielas organismā uzsūcas 5-6 stundas, sūkalu olbaltumvielas - 1,5-3 stundas.
Tie tiek iegūti vairākos dažādos veidos, ņemot vērākā rezultātā atšķiras olbaltumvielu tīrība un svešu tauku klātbūtne vai trūkums. Tomēr šī tehnoloģija jau ļauj iegūt diezgan lētu un viegli sagremojamu olbaltumvielu, ko var izmantot ne tikai sportisti, bet arī “parastie” cilvēki.
Mākslīgie proteīni
Pirmie mākslīgie proteīni tika izveidotipirms desmit gadiem, un šajā laikā zinātnieki varēja sasniegt sarežģītu struktūru izveidi. Var sagaidīt, ka agrāk vai vēlāk tirgū būs produkti, kas šajā ziņā var aizstāt gan gaļu, gan augus. Jau ir izveidota mākslīga "gaļa", kuru zinātnieki audzē, pamatojoties uz dzīvnieku šūnām.
In vitro olbaltumvielu avots var būt piemērots ikvienam- gan dzīvnieku aktīvisti, gan ražotāji, taču tam vispirms ir jāsamazina procesa izmaksas, jo tagad tas ir pārāk dārgs masveida ražošanai. Pārtikas produkta gaumei jāatbilst arī cerībām.
Diemžēl veģetāriešiem šī metode navlabi - viņiem joprojām augos jāmeklē pilnīgas olbaltumvielas. Tomēr tas arī tuvākajā nākotnē var mainīties - zinātne virzās uz priekšu ar milzīgiem soļiem, un sintētisko olbaltumvielu izveide plašai tirdzniecībai ir tikai laika un pieprasījuma jautājums.
