Piena un piena dzērieni, vārītino viņa ilgu laiku bija liels cilvēces pieprasījums. Pēcpadomju telpā tās ir tradicionālās kefīrs, skābs piens, biezpiens. Bet ne tik sen, tan un airan sāka parādīties masveidā. Kāda ir atšķirība starp viņiem? Runāsim par to mūsu šodienas rakstā.
Tan un airan. Kāda ir atšķirība?
Vispirms mēs definējam noteikumus.Piemēram, piena dzēriens Tang ir oficiāli novietots kā piena sālīšanas produkts. Bet ayran (atkal, saskaņā ar oficiālo terminoloģiju) ir dzēriens, ko iegūst, fermentējot divus veidus: gan pienskābi, gan alkoholu. Varbūt šī ir galvenā atšķirība starp šiem populāriem dzērieniem.
Airan
Skābpiena airan - patiesi unikālsprodukts ar daudzām īpašībām. Tā apvieno visu piena lietderību un zemu kaloriju saturu, organismā labi uzsūcas (atšķirībā no piena, jo zinātne ir parādījusi, ka ne visi cilvēki ātri sadalās kuņģī, un dažiem nav šo fermentu).
Ayran - dzēriens, kas drīzāk atgādina pārtikudiezgan apmierinošs. Ir arī daudzas receptes, kuru pamatā ir arana. Piemēram, ar tās palīdzību izgatavotajam okroshka ir pārsteidzoša garša. No arana pagatavojiet suzma - siera produktu. Savukārt no Suzmas, izmantojot salku un žāvēšanu, tas tiek kūpināts.
Nedaudz vēstures
Pēc zinātnieku un vēsturnieku domām, Ajānssākotnēji parādījās turku vidū. Tas kļūst par neaizstājamu pārtiku nomadiem. Šajās dienās viņš vienkārši sagatavojās. Speciālā maisiņā - vīna pīrāgs - uzlej pienu. Tika pievienots starteris (parasti teļš siera siers, un pēc tam - nākamajai partijai - tika izmantotas iepriekšējās atliekas). Karstā saulē karsēšana un saduršana ar balstu tika ātra. Un tā: pēc ceļojuma dienas gatavs garšīgs un sirsnīgs dzēriens. Visi nomadi izmantoja produktu neatšķaidītā, blīvā formā. Bet mazkustīgās tautas priekšroku deva airānu atšķaidīt ar ūdeni no pavasara un pievienot tam šķipsniņu sāls.
Katyk
Dažās oriģinālās receptēs tika izgatavots Ajānspamatojoties uz katyk - vārītu pienu (līdz apmēram trešdaļai no sākotnējā tilpuma). Pēc rauga iedarbības Bulgārijas nūjiņas un dažas citas baktērijas raugā ieguva barojošu un uzmundrinošu, necaurlaidīgu produktu, kas nedaudz putoja.
Tan
Sagatavots skāba piena dzērienspamatojoties uz jogurtu, kas pēc garšas ir līdzīgs tradicionālajam slāvu rūgušpienam. Matsun, savukārt, tiek gatavots no vārīta piena, kas raudzēts, izmantojot streptokokus ar Bulgārijas bacillus. Parasti gatavu jogurtu noteiktā proporcijā atšķaida ar ūdeni, pievieno sāli. Tas izrādās iedegums. Atšķaidot ar minerālūdeni, mēs iegūstam gāzētu iedegumu.
Galvenās atšķirības
Tātad iedegums un ajrans: kāda ir atšķirība?Gatavojot ayran, parasti viņi ņem govs, aitas un kazas pienu. Dažos gadījumos katyk tiek izmantots - vārīts. Iedegumam - oriģinālajās receptēs izmantoja bifeļu un kamieļu pienu.
Iedeguma iegūšanai ir jāvāra izejvielas. Airanam - nē.
Ayran izmanto raugu, kas izgatavots no baktērijām un rauga. Tana - matsun - pamatu sagatavo bez rauga. Un tad to atšķaida ar sālsūdeni.
Ayran ir bieza un šķidra "hipostaze".Iedegums ir šķidrs. Tas var ietvert arī piedevas, piemēram, gurķi vai garšaugus. Tomēr šodien veikalā var redzēt pudeli ar uzrakstu “ayran ar gurķi, ar dillēm”.
Ayran vai tan - kas ir labāks?
Ir grūti pateikt, kurš dzēriens ir vairākvērtīgs cilvēka veselībai. Gan vienu, gan otru daudzus gadsimtus tradicionāli izmanto daudzi kalnu un tuksnešu iedzīvotāji. Tan un Ayran - kāda ir atšķirība? Daudziem tas ir nesaprotami, vismaz tiesājot. Abi dzērieni ir apmierinoši un barojoši, tie lieliski remdē slāpes un ir tikai vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju krājums. Vienīgā kardinālā atšķirība (ja mēs runājam par autentiskām, tautas receptēm) ir noteikta etilēna klātbūtne airānā - jaukta veida fermentācijas dēļ. Dažos gadījumos, tāpat kā kumis, tas var svārstīties no 0,2 līdz 2%. Tāpēc cilvēkiem, kas iesaistīti ikdienas braukšanā, jābūt piesardzīgiem.
