Sūrio istorija yra gana sena, bet prieš musšis produktas buvo beveik toks, kokį jį valgė senovės dievai. Žinoma, šiuo metu parduotuvių, prekybos centrų ir turgų lentynose šio produkto asortimentas yra tiesiog nuostabus, tačiau visa tai daugiausia dėl visų rūšių priedų. Tai išliko senovinis produktas, pagamintas iš karvės ar ožkos pieno.
Kas yra sūris?
Mitybos specialistai labai domisi šiuo produktu,todėl jie į tai žiūrėjo atidžiau. Paaiškėjo, kad brandinant sūrį jame vyksta procesai, panašūs į mūsų organizmo pieno virškinimo procesą. Tačiau žmogus pieną vartoja nuo pirmųjų gyvenimo dienų. Sūris yra produktas, idealiai subalansuotas su mineralais, kurių mūsų organizmui reikia labai daug. Nepaisant to, kad tai labai riebus maisto produktas, jis absorbuojamas labai lengvai ir netampa alerginės reakcijos šaltiniu. Todėl sūrio nauda atrodo akivaizdi. Tačiau nuomonės gali skirtis.
Visuotinai pripažįstama, kad geriausios rūšys yraPrancūzijos, Austrijos ir Šveicarijos sūriai. Taip gali nutikti dėl to, kad vietinės karvės ganosi puikiose Alpių pievose, ryja žaliausią žolę ir jų prekystaliuose klausosi Mozarto simfonijų ir Štrauso valsų, todėl jų pienas yra tiesiog prisotintas gėlių kvapo ir saulės. Šių vietų kalnuose vis dar yra daug vienuolynų, kuriuose sūrių gamyba buvo vykdoma šimtmečius, šių receptų paslaptys nebuvo atskleistos. Daugybė paslapčių vis dar laikomos šių vienuolynų „akcentu“. Vienuoliai gamina savo produktą nedideliais kiekiais, todėl jis visada laikomas kainos ir deramo lygio.
Seniai vienuoliai pastebėjo, kad kadapridedant žolelių į rūgštų ir išspaustą pieną, po to rūkant produktą per ugnį ir mirkant sūryme, galite gauti ypatingą skonį. Taigi pasirodė fetos sūris - pirmasis primityvus sūris, kurio nauda ir žala vis dar nuostabi. Tada jie pradėjo į jį dėti įvairių medžiagų, kad užtikrintų sudėtingiausius fermentacijos procesus, kad būtų pasiektas neįtikėtinas skonis. Būtent šiais laikais gimė daugybė vienuolinių sūrio gaminimo paslapčių. Tačiau vienuoliai nebuvo skirti užkariauti pasaulį savo gaminiais, jie juos gamino sau. Ant europiečių ir amerikiečių stalo toks sūris, kurio žala yra minimali, atsirado ne taip seniai. Rusijos rinkoje taip pat galite rasti tokį produktą, tačiau jo kaina yra labai didelė.
Sūris yra vienas geriausių pieno produktųlabai vertinga. Sūryje galite įvertinti visų naudingų pieno savybių koncentraciją, jame yra daug baltymų, lengvai virškinamo kalcio, taip pat vitaminų A ir B2. Tuo pačiu metu jame yra daug cholesterolio ir riebalų.
Svarbu žinoti, kaip pasirinkti kokybišką sūrį. Renkantis kietas ir pusiau kietas veisles, būtina atkreipti dėmesį į plutos vientisumą, ji neturėtų įtrūkti, ant jos neturėtų būti drėgmės lašelių. Sūris neturėtų būti baltos dangos, primenančios pelėsį, jis neturėtų kvepėti amoniaku ar kitais pašaliniais kvapais.
Mėlynojo sūrio nauda
Įvertinkime šio produkto rinkos situaciją. Dabar rinkoje pateikiamos svarbiausios vienuolyno sūrių grupės: pusiau kieti, kieti, mėlyni, minkšti, su penicilino pluta ir tauriu pelėsiu. Kai kurie iš jų gimė prieš porą šimtmečių. Jie pasirodė tokie skanūs, kad vienuoliai turėjo perduoti receptą tik iš kartos į kartą, jo nekeisdami. Gal paslaptis slypi sūryme, kuris kasdien plauna sūrio galvą, kažkur jis gaminamas su vienuolyno vynu, o kur - su alumi. Galutinio produkto skonis priklauso nuo plovimo tipo ir kokybės. Kai kurie sūriai, subrendę, suvyniojami į drobinį audinį, kuris suteikia ypatingą skonį. Vienuolyno vizitinė kortelė yra jų pluta, kurią pirkėjai jau seniai atpažino.
Ne taip seniai vienuoliai pradėjo gaminti minkštusmėlynieji sūriai. Toks produktas yra ne kiekvieno skonio. Mėlynojo sūrio naudą seniai pripažino dietologai, o pats produktas laikomas aristokratišku. Jie gaminami labai ilgai, o pats procesas yra labai brangus, nes jis atliekamas rankiniu būdu. Paprastai sūryje auginamos tik vienos rūšies tauriųjų pelėsių rūšys: mėlynos arba baltos spalvos penicilino pelėsiai. Tačiau yra ir labai originalus produktas, kuriame derinamos abi pelėsių rūšys. Pirmiausia viduje subręsta mėlynas pelėsis, o tada lauke atsiranda baltas pelėsis.
Taigi turime suprasti, kad sūris yra ne tik labai skanus, bet ir nepaprastai sveikas!
