Televizijoje yra daug programųskirta virimui. Kai kurie specializuojasi maisto ruošimui, kiti - mitybos mitybai, kiti - madingoms maisto ruošimo verslo tendencijoms. Programa „Lazerson Principles“, kurioje gastronomijos požiūris skiriasi nuo tradicinių, šiek tiek išeina iš bendrosios linijos. Galbūt dėl šios priežasties programą stebi ir jo rėmėjai, ir aistringi oponentai. Pastarieji gali pagrįstai ginčyti siūlomą teoriją.
Pagrindinės nuostatos
Pagrindiniai Lazersono principai (minėtas autoriusperdavimas), su kuriais daugelis aktyviai nesutinka, yra paneigti tikslią receptų laikymąsi. Jis mano, kad nereikia matuoti skysčių mililitre ir pasverti produktus, naudojamus gramui. Patiekalas, kurį ruošiate, turėtų jaustis. Negalima teigti, kad toks požiūris neturi teisės egzistuoti. Daugelis mano, kad daugiau kūrybiškumo reikia gaminti nei mokslas. Įprastas pavyzdys, patvirtinantis, kad Lazersono principai nėra tokie neteisingi: pakvieskite du aukščiausio lygio virėjus virti tą patį patiekalą. Ir palyginkite rezultatus. Nepaisant to, kad jie seka tą patį receptą, jie gaus kitą maistą. Lazersono veikimo principai: patiekalas pasirodė esąs arčiau kokio nors virėjo, jis jautėsi geriau, parodė šiek tiek kūrybiško požiūrio ir gavo daugiau skanių patiekalų.
Tačiau visų žmonių skonio pageidavimai skiriasi. Gali būti, kad patiekalas, kurį vienas žmogus laiko kulinariniu šedevru, jo kaimynas visiškai atmes.
Smalsūs ir individualūs Lazersono principai, susiję su tam tikrais maisto produktais ir patiekalais. Apsvarstykite juos kasdieniais ir populiariais maisto produktais.
Skiltelės
Tai būtų paprasčiausias patiekalasKepkite visus, kurie nenorėja stovėti prie viryklės. Tačiau kiekviena namų šeimininkė turi savo kepalų paslaptis ir receptus. Lazersono principai, žinoma, nenurodo produktų santykio - jie tik pataria, kaip pasiekti geriausius skonio pojūčius. Kalbant apie kotletus, yra tik keturios „taisyklės“.
- Leiskite daugiau kietos mėsos. Filė ir nugarinės nėra jam tinkamos. Tai galbūt niekas neginčys: šios dalys yra pernelyg brangios, kad jas perkeltų į mėsmalę.
- Duona įdaroje turėtų būti apie keturiasdešimt procentų. Jūs galite sutikti su tuo, jūs galite - ne, čia atsiranda asmeninės nuostatos.
- Duona jau mirkyta ir spaudžiama. Ir jums reikia pamerkti jį į paprastą vandenį: „Laserson“ principų perkėlimas užtikrina, kad pienas ar grietinėlė mėsainiams nesukelia ypatingo skonio.
- Patarimas mušti maltą mėsą prieš lipdant naujus kotletuspanašu, kad ne - visos šeimininkės bent jau paplekšnoja per delnus, kad išmuštų oro perteklių, taip pat, kad kepant nesubyrėtų. Tačiau nedaugelis į jį įpila vandens: malta mėsa tampa drėgna, o kotletai pradės byrėti. Tačiau gal „Lazersono principai“ apie tai žino daugiau nei paprasti kulinarai?
Apskritai mums atrodo, kad autorius nieko naujo nepasakė su šiuo patiekalu.
Marinuojanti mėsa
Kitas procesas, kuris visada domina bet kąvirėjas mėgėjas. „Lazerson Principles“ programa, skirta mėsos paruošimui virti kebabu, pasiūlė tik dvi taisykles ir savo prieskonių rinkinį marinatui. Prieskoniai yra intymus reikalas, todėl palikime juos virėjų nuožiūra. Ir mes išdėstysime principus.
- Jokios rūgšties.Marinade negalima naudoti jokios rūgšties - ne tik acto, bet ir citrinos sulčių. Kulinarijos guru pataria mėsą mirkyti svogūnų tyrėje, pagamintoje trintuvu, pagardinta ir praskiesta vandeniu.
- Kad ir kokie prieskoniai būtų suplanuoti marinade, į juos reikia įpilti garstyčių ir augalinio aliejaus: pirmojo - minkštinimui, antrojo - geresniam aromato paskirstymui ant kiaulienos.
- Mėsą reikia pasūdyti jau kepant, kitaip nelaukiant iešmų ji išleis sultis.
Visais kitais atžvilgiais Lazersono paruošimo principai yra panašūs į paprastų virėjų idėjas: mėsa turėtų būti marinuojama kelias valandas, geriausia - per naktį.
Tabako vištiena
Gruzinų patiekalas yra populiarus visur. Kulinarijos mokytoja pasiūlė tokius jos rengimo principus.
- Višta, o ne broileris: skerdena turėtų sverti svarą, gal šiek tiek daugiau. Tikriausiai visi sutiks su tuo.
- Visi sąnariai yra veiksmingai nugalėti, kad vištiena taptų beveik plokščia. Atrodo, kad ir čia nėra su kuo ginčytis.
- Vištiena marinuojama augaliniame aliejuje su citrinos sultimis mažiausiai dvi valandas.
- Apkepkite paukštieną, tarkuotą česnaku ir čili, svieste, sumaišytame su augaliniu aliejumi.
Bulvių košė
Kalbant apie šį paprastą patiekalą, Lazersono principai niekuo nesiskiria nuo bendrųjų:
- Gumbai pripildomi tik šalto vandens.
- Druska dedama tik užvirus.
- Tyrant pienas pašildomas.
- Svarstyti reikia tik sutraiškant, be jokių kombainų ir maišytuvų.
Lazersono principai: pica
Jie yra įvairesni ir tvirtesni nei pateikiami ankstesnių patiekalų rekomendacijose. Jie tinka tešlai, įdarui ir virimui.
- Tešlą turėtų sudaryti tik vanduo, miltai, mielės, druska ir aliejus - tik alyvuogių aliejus, jo negalima pakeisti kitu. Imamas vienas tūris vandens, trys miltai, likusi dalis yra neprivaloma.
- Pagrindą reikia tepti padažu, o ne permirkti.
- Įdaro dedama tiek, kad tešla būtų matoma. Sūris pilamas tokiu kiekiu, kad matytųsi įdaras.
- Jis kepamas penkias minutes maksimalioje temperatūroje. Kalbant apie šį patiekalą, pagrindiniai „Lazerson“ principai: pica tiek kepama, tiek valgoma greitai - priešingu atveju jūs jau turite kokį kitą patiekalą.
