Šokoladinių desertų mėgėjai žino, kad aš egzistuojudešimtys ir net šimtai įvairių pyragų, naudojant šokoladą, receptų. Beveik kiekviena šeimininkė bent kartą, bet paruošė tokį išskirtinį skanėstą kaip šokoladinis pyragas, naudodamas gerai žinomą receptą arba „išrado“ kažką išskirtinio.
Turiu pasakyti, kad yra kepinių sušokolado, kuris iš tiesų pelnė pasaulinę šlovę. Pavyzdžiui, austrai mano, kad skaniausias šokoladinis pyragas yra desertas, žinomas kaip Sacher. Pirmą kartą šį pyragą dar 1832 m. Paruošė Franzas Sacheris, kuris tada buvo paprastas Vienos konditerijos parduotuvės studentas. Jis buvo skirtas kronprincui Metternichui, kuris norėjo paragauti kažko nepaprasto. Paruoštas pyragas jo aukštybei taip patiko, kad jis tapo mėgstamu skanėstu. Ir vėliau šio deserto skonį įvertino viso pasaulio smaližius.
Turiu pasakyti, kad šiandien „Sacher“ pyrago receptasyra žinomas daugeliui, tačiau kažkodėl šis desertas ne visada pasirodo toks skanus kaip Austrijos konditerijos parduotuvėse. Kodėl tai vyksta? Faktas yra tas, kad norint išvirti tikrai skanų šokoladinį pyragą, kurio receptas bus pateiktas žemiau, turite pasirinkti tinkamus produktus.
Pirma, jums reikia aukščiausios kokybės miltų su aukštuskaidulų kiekis. Antra, būtina naudoti „teisingą“ šokoladą, tai turėtų būti ne pienas, o kartaus skanėsto variantas, turintis maksimalų kakavos kiekį. Trečia, pyragą reikia kepti esant tam tikrai temperatūrai ir jokiu būdu negalima atidaryti spintelės durelių iki kepimo pabaigos. Beje, šis šokoladinis pyragas kepamas gana ilgai, apie pusantros valandos. Tačiau tikslus laikas priklauso nuo orkaitės savybių.
Pyrago pagrindas yra sausainis ir originalasrecepte nenaudojami kepimo milteliai, tai yra, pyrago puošnumas pasiekiamas išskirtinai dėl plaktų kiaušinių, todėl šiam kepimo taškui reikia skirti ypatingą dėmesį.
Paskutinė sėkmės sąlyga yra naudojimasnatūralus abrikosų marmeladas, virtas tik iš prinokusių abrikosų ir cukraus, nenaudojant gelinių medžiagų, kvapiųjų medžiagų ir dažiklių.
Taigi, pats receptas. Norėdami pagaminti šokoladinį biskvitą, jums reikės 10 ką tik iš šaldytuvo išimtų vidutinio dydžio kiaušinių, 350 gramų cukraus miltelių, kuriuos galima pasigaminti iš įprasto cukraus kavamale. Tada turite nusipirkti 100 gramų plytelę šokolado, kurio kokybė buvo paminėta aukščiau. Jums taip pat reikės 160 gramų miltų, šiek tiek brendžio ir 50 gramų tikro sviesto (ne lengvo!).
Pirmiausia reikia ištirpinti šokoladą, tam vertanaudokite vandens vonią. Dabar suskaidykite kiaušinius į dubenį ir pradėkite plakti. Daugumoje receptų siūloma atskirti trynius ir baltymus, tačiau norint gauti tikrai purų biskvitą, geriausia viską išplakti. Plakite ilgai, bent 20 minučių. Tada galite pridėti likusių ingredientų, tuo pačiu pašalindami miltus. Viską gerai išmaišykite, toliau plakdami masę mikseriu. Dabar galite dėti miltų, tačiau maišytuvo nebeturėtumėte naudoti. Mes tai darome dalimis, kiekvieną kartą maišydami šaukštu, atlikdami judesius iš apačios į viršų.
Orkaitė jau turėtų būti įkaitinta, temperatūra yrapradinis kepimo etapas - 200 laipsnių. Tešlą dedame į formą ir dedame į orkaitę. Po 15 minučių kepimo turėsite sumažinti temperatūrą iki 160 laipsnių ir tęsti procesą.
Paruoštą sausainį reikia palikti kambaryjetemperatūra parai. Tada sausainių pyragas perpjaunamas per pusę. Abi pusės mirkomos sirupe, pagamintame iš cukraus, vandens ir konjako. Tada apatinis pyragas sutepamas abrikosų marmelado sluoksniu, ant kurio dedamas viršutinis pyragas.
Mūsų šokolado pyrago viršus padengtas glaistu, pagamintu iš šokolado (kartaus), riebaus kremo ir sviesto.
Patiekiamas pyragas „Sacher“ su plakta grietinėle, kurie dedami ant lėkštės šalia gabalėlio šio skanėsto.
