Žuvų virimo receptai yra daug, pradedant nuopaprasčiausia sriuba ir baigiant sudėtingiausiais patiekalais. Ir švelnesnis yra, skanesnis. Raudonųjų žuvų šeimos atstovai ir visiškai neveiksmingi. Jų karalienė yra lašiša. Jos švelnios mėsos yra bet kokio pavidalo, bet visos naudingos medžiagos geriausiai saugomos sūdant. Namuose lašiša labai greitai virė. Dėl to gausite puikų užkandį, kuris bus papuoštas atostogų stalu.
Žuvų pasirinkimas
Чем свежей она будет, тем более предсказуем rezultatas. Ši žuvis nėra pigi. Viena vertus, tai rodo, kad prekybos įmonės atidžiai stebės aukštą kokybę. Tačiau, kita vertus, yra tikimybė, kad ji ilgą laiką bus ant skaitiklio. Lašišų sūdymas namuose (kaip ir gamyboje) atliekamas be terminio apdorojimo, o tai tik padidina poreikį stebėti originalaus produkto kokybę.
Мясо должно быть обязательно эластичным и tankus, malonus aromatas. Atkreipkite dėmesį į akių obuolius. Jie turi būti švarūs ir skaidrūs. Oda turi būti blizga, mėsa turi būti elastinga ir tanki. Jei žuvis atitinka visus nurodytus reikalavimus, tai galima saugiai valgyti.
Paruošimas marinavimui
Paprastai šaldytą skerdeną perkame parduotuvėjearba kepsnys. Dabar jūsų užduotis yra tinkamai atitirpinti. Kaip tai padaryti namuose? Lašišos sūdymas bus sėkmingas tik tuo atveju, jei procedūra bus atlikta laikantis visų taisyklių. Ir pagrindinis dalykas yra temperatūros režimo laikymasis.
Jums reikia atitirpinti žuvį įprastame šaldytuvekamerą, kol ji visiškai ištirps, tai yra, kol ji taps minkšta liesti. Tai užima daug laiko. Priklausomai nuo žuvies dydžio ir šaldytuvo temperatūros, tai gali užtrukti iki dviejų dienų. Atšildant kambario sąlygomis mėsa praranda daug naudingų medžiagų. Ir jei panardinsite žuvį į vandenį, ypač karštą, tada jis taps visiškai netinkamas sūdyti.
Pjaustymas žuvimis
Nesvarbu, ar pirkote visą skerdeną, ar kepsnį. Būtina supjaustyti gabalais, tinkamais tolesniam virimui. Lašišą namuose galima sūdyti keliais būdais:
- Didelis gabalas.
- Plonos juostos, patogios sumuštiniams.
Bet kokiu atveju būtina atskirti mėsą nuo kaulų. Norėdami tai padaryti, skerdena turi būti supjaustyta į dvi puses išilgai kraigo. Viena bus gryna mėsa, o antroji - stuburas. Dabar mes atsargiai pašaliname jį plonu peiliu ir gauname antrą filė.
Populiariausi būdai
Dydis nesvarbu. Jei virsite visą filė, tai užtruks daugiau laiko. Todėl, jei rytoj yra šventė ir norite pavaišinti savo artimuosius skaniais sumuštiniais, tada geriau jį supjaustyti juostelėmis. Taigi garantuojama, kad jis bus paruoštas per kelias valandas. Dabar mes atidžiau pažvelgsime, kaip tai padaryti su nuotrauka. Namuose pasūdyti lašišą nėra taip sunku, kaip gali atrodyti. Paprastai tam naudojamas vienas iš trijų būdų:
- Panardinimas į sūrymą.
- Sausas būdas, tai yra, žuvis įtrinama druska ir apibarstoma prieskoniais.
- Kai kurios namų šeimininkės nori derinti šiuos du metodus. Pirma, žuvis sausai pasūdoma, o paskui panardinama į sūrymą. Pagrįsta dideliais filėis, kurie virti sveiki.
Populiariausias lašišos receptasnamuose yra sausas druskos ir žolelių mišinys. Tačiau pramonės įmonėse paprastai naudojami sūrymai. Trečiasis metodas naudojamas taip retai, kad nevertas didelio dėmesio.
Lengvas būdas
Jums reikės kilogramo filė, nuluptoskaulai ir oda. Jei iki šiol parduotuvėje imdavotės paruoštos sūdytos žuvies, dabar galite ją išsivirti patys. Lašišos sūdymą namuose reikia išbandyti tik vieną kartą. Skanus ir sveikas, po to reguliariai ruošite tokį užkandį savo šeimai.
- Atšildytą žuvį reikia supjaustyti filė. Žievę galima palikti. Filė gerai pabarstykite cukraus ir druskos mišiniu lygiomis proporcijomis. Negailėkite marinuotų agurkų mišinio. Žuvis neturėtų likti žalia.
- Druskos kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Kai kurie žmonės mėgsta lengvai sūdytą žuvį, kiti mėgsta sodresnį skonį. Vidutiniškai vienam kilogramui žuvies reikia 3-4 šaukštų.
- Kruopščiai uždengus žuvį, belieka įdėti ją į emaliuotą keptuvę, atsargiai uždengti polietilenu ir nuspausti nedideliu krūviu.
- Padėkite puodą į šaldytuvą ir palaukite 24 valandas.
- Po to filė gali būti išimta ir nuvalyta druska. Apvyniokite plastikine plėvele arba supjaustykite tiesiai į sumuštinių pleištus.
Aštriai sūdyta lašiša
Kiekvienas žmogus turi skirtingas skonio nuostatas, todėl nenenuostabu, kad kiekviena šeimininkė turi savo skanaus lašišos marinavimo receptą. Namuose, skirtingai nei gamyboje, galite laisvai eksperimentuoti ir kiekvieną kartą šiek tiek laužyti technologijas.
Parduodami universalūs aštraus sūdymo rinkiniai, tačiau profesionalai rekomenduoja visas žoleles pirkti atskirai ir derinti tarpusavyje. Šį rinkinį galima vadinti pagrindiniu:
- ant petražolių ir krapų šakelės;
- keli lauro lapų gabalai;
- šaukštelio juodųjų pipirų;
- šaukštas citrinos sulčių;
- 4-5 šaukštai druskos;
- 1-2 šaukštai cukraus.
Kiekvieną gabalėlį turėsite gausiai sutarkuoti gautu mišiniu ir įdėti į šaldytuvą. Po trijų dienų išimame ir nuvalome sūdytą mišinį. Užpilkite citrinos sultimis ir galėsite paragauti.
Greitas pasirinkimas
Tradiciškai to reikiakelios dienos. O ką daryti tiems, kuriems to greitai reikia? Receptai, skirti lašišos sūdymui namuose, leidžia jums laiku pakoreguoti praleistą laiką ir paruošti užkandį. Jums reikės filė, iškaulintos ir nuluptos. Po to supjaustykite jį plonomis juostelėmis, tarsi pjaustytumėte gatavą gabalėlį į sumuštinius. Tuomet labai patogu juos išimti ir iškart patepti ant duonos.
Paimkite 4 šaukštus filė kilogramocukraus ir druskos. Galite susmulkinti juos į miltelius, tada procesas bus dar greitesnis. Paruoškite plastikinę talpyklę ir kruopščiai ją nuplaukite. Po to pabarstykite paruoštą mišinį ant dugno ir pradėkite skleisti supjaustytas riekeles arti vienas kito. Pabarstykite druska ir cukrumi, po to galite pasidaryti antrą sluoksnį. Indą rekomenduojama keletą valandų palikti šiltą, tada įdėti į šaldytuvą. Šiek tiek sūdytos žuvies mėgėjai gali išbandyti tą pačią dieną, po 4–5 valandų. Sausas lašišos sūdymas namuose atliekamas taip lengvai ir greitai, kad moksleiviai taip pat gali susidoroti su šia užduotimi.
Lašiša su citrina
Paprastai jie laistomi su žuvimis prieš patpatiekimas. Bet yra receptas, pagal kurį siūloma iš pradžių marinuoti filė citrinos sultyse. Tokiu atveju gaminimas yra greitesnis, o skonis rafinuotesnis. Mums reikia viso gabalėlio filė. Panašiai ruošiame sūdytą mišinį, tai yra, lygiomis dalimis imame cukrų ir druską.
Paruoštus filė gabalėlius suberkite į indą irGausiai palaistykite citrinos sultimis. Po to keletą valandų palikite kambario temperatūroje, po to gausiai užpilame sūdytu mišiniu ir indą dedame į šaldytuvą. Citrina padarys mėsą švelnesnę ir sultingesnę; lengvai sūdytos žuvies mėgėjai gali ją išbandyti kitą dieną.
Virimas rausvos lašišos
Lašiša yra skani žuvis, tačiau gana brangi. Todėl darbo dienomis galite pasirinkti kitą šios šeimos atstovą. Ir labiausiai prieinama yra rožinė lašiša. Daugelis žmonių nemėgsta aštraus kvapo ir sausos mėsos. Bet gerai išvirtas, jis labai geras. Rausvos lašišos lašišos namuose sūdymas atliekamas keliais būdais.
- Sausas ambasadorius. Rausvos lašišos filė yra plonesnė, todėl bus lengviau ją iš karto supjaustyti porcijomis, 3–4 cm pločio juostelėmis. Į 1,5 šaukšto rupios druskos rekomenduojama pridėti 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus. Jei norite, įdėkite keletą juodųjų pipirų grūdelių ir smulkintų petražolių. Paruoštas indas gausiai sutepamas rafinuotu augaliniu aliejumi. Visi gabalėliai turi būti kruopščiai suvynioti į sūdymo mišinį ir sandariai uždėti vienas kitą. Jei viskas netelpa į vieną sluoksnį, tada pabarstykite druska viršuje ir sutepkite aliejumi, po kurio išdėstymas pakartojamas. Įdėkite į šaldytuvą parai.
- Antrasis metodas leidžia jums padaryti žuvį dar daugiaupanašus į lašišą. Būtina paruošti sūrymą, tai yra koncentruotą druskos tirpalą. 5 šaukštus akmens druskos ištirpinkite litre vandens. Patikrinkite jo koncentraciją bulvėmis. Jei ji neskęsta, tada viskas gerai. Žuvį reikia supjaustyti juostelėmis ir nuleisti į vandenį, prispausti ir palikti 40 minučių. Po to išimkite juos iš sūrymo, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į indą, užpildami augalinį aliejų ant kiekvieno sluoksnio. Maždaug po 5-6 valandų žuvis bus paruošta.
Užuot baigę
Apie žuvies naudą galima kalbėti be galo.Bet geriausia, kad išsaugomi naudingi mikroelementai ir omega-3 riebalų rūgštys sūriame pavidale. Dėl unikalios lašišos sudėties ir skonio šis produktas yra paklausus rinkoje. Bet jei kaina jums atrodo per didelė, pabandykite virti rausvą lašišą. Pagal omega-3 riebalų rūgščių kiekį jis yra šiek tiek prastesnis, tačiau vis tiek atlieka svarbų vaidmenį žmogaus mityboje.
