„Ukha“ yra vienas iš tradicinių pirmųjų rusų kalbos kursųvirtuvė. Jį galima virti su įvairiausiomis žuvimis, tačiau daugelis mano, kad skaniausia yra lydekos ausis. Be to, lydekų mėsa yra labai naudinga, joje yra B grupės vitaminų, vitaminų C, A, E, PP, kalio, fosforo, kalcio, magnio, geležies, jodo, natrio, cinko ir daugelio kitų elementų. Be to, lydekos mėsa yra dietinis produktas, todėl patiekalus, paruoštus su šia žuvimi, gali saugiai vartoti tiek vaikai, tiek tie, kurie stebi savo maisto kalorijų kiekį.
Kaip išvirti lydekų sriubą, kad ji būtų paruoštaturtingas ir kvapnus? Pirma, žuvis turi būti šviežia (sušaldyta tokio aromato ir skonio nesuteiks), geriau, jei ji yra maža. Antra, neturėtumėte į sriubą dėti per daug prieskonių, nes jie gali nutraukti natūralų žuvies sriubos skonį, ją reikia pasūdyti pačioje virimo pradžioje. Trečia, ausis reikia virti inde, kuris netinka oksidacijai, ant silpnos ugnies ir neuždengti dangčiu. Vadovaudamiesi šiais paprastais patarimais, galite lengvai nuspręsti, kaip atsakyti į klausimą, kaip iš lydekos ar kitos žuvies išvirti žuvies sriubą, kad ji pasirodytų tikrai skani. Kalbant apie patį receptą, jų yra labai daug, siūlau paprasčiausią ir labiausiai paplitusį tarp mūsų namų šeimininkių.
Lydekos ausis
Ingridientai:vidutinio dydžio lydeka (800-1000 g), viena didelė arba dvi mažos morkos, bulvės (4-6 vnt.), vienas svogūnas, pusė stiklinės kviečių kruopų, krūva petražolių ir bazilikų, lauro lapas, druska, malta pipirai ir žirniai, kmynai.
Gaminimas.Mes išvalome šviežią lydeką, nuplauname ir ištraukiame vidų, pašaliname uodegą, jei norite, galvą. Jei ausis yra su galva, tada mes pašaliname žiaunas ir akis. Režimas žuvis į gabalus, įdėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu ir padegti. Užvirus ugnį padarykite nedidelę ir į keptuvę suberkite lauro lapą, maltus pipirus, druską, kmynus. Verdame apie 15 minučių. Lydekos gabalėlius išimame į atskirą dubenį ir nufiltruojame sultinį.
Išimame iš žuvies kaulus ir supjaustome porcijomisvienetų. Bulves išvalome, supjaustome kubeliais ir išsiunčiame į įtemptą sultinį. Nuvalome morkas, supjaustome mažomis juostelėmis (galite tarkuoti ant stambios trintuvės) ir mėtome jas po bulves. Mes supjaustome svogūną ir po 10 minučių siunčiame jį į keptuvę. Iškart po svogūno supilkite kruopščiai nuplautas kviečių kruopas. Smulkiai supjaustykite petražoles ir bazilikus ir meskite į ausį, čia pridėkite likusius prieskonius. Virkite, kol iškeps visi produktai. Prieš paruošdami lydekos ausį, įdėkite žuvies gabaliukus į keptuvę. Leiskite indui užvirti apie 20 minučių, tada supilkite jį į porcijas. Pabarstykite žolelėmis iš viršaus.
Tai dažniausiai naudojamas žuvies sriubos receptas.lydeka. Tačiau šiam patiekalui gaminti yra daugybė variantų, beveik kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių ir gudrybių gaminant žuvies sriubą. Kai kurie svogūnus ir morkas kepa atskirai keptuvėje, įpildami sviesto, ir tik virimo pabaigoje jie meta juos į ausį. Kiti mieliau verda žuvies sriubą nepridėdami kruopų.
Tačiau skaniausia ausis neabejotinai gaunama antnuo ką tik pagautos lydekos. Tačiau net ir čia yra mažai paslapčių, kurių dėka upės krante virta lydekos ausis bus turtinga ir kvapni.
- Pasirinkite tinkamus patiekalustroškinkite ausį. Ketaus katilas tam idealiai tinka, jo storos sienos neleis sultiniui užvirti. Tokiame patiekale jis merdės, todėl jame liks maksimalus vitaminų kiekis, o skonis bus sodresnis.
- Geriau paimti kelių rūšių žuvis, tada sultinio skonis bus sodresnis.
- Jūs neturėtumėte persotinti patiekalo daržovėmis, nes grūdams geriau jų visiškai atsisakyti, kad nenutrauktų patiekalo skonis.
- Jei manoma, kad ausis yra dviguba arba triguba,tada pirmajam sultiniui tinka mažiausia žuvis iš laimikio. Jis turi būti gyvas mesti svarstyklėmis į puodą ir virti valandą, po kurio sultinys turi būti kruopščiai filtruojamas. Tokiu būdu gautas sultinys bus puikus pagrindas žuvies sriubai gaminti.
Malonu apeiti!
